Inhoudsopgave
Advertenties
Braden
Druippan (toebehoren) of bakplaat en rooster gebruiken.
Bij vlees het rooster op de 2e richel van onderen, de druippan met de
braadslede op de 1e richel plaatsen.
De baktijd is afhankelijk van de vleessoort en de hoogte. Voor het meten
het vlees lichtjes opheffen, omdat het door zijn eigen gewicht invalt. De bak-
tijd voor vlees met een vetlaag kan dubbel zo lang zijn.
Gerecht
Hete lucht Boven-/onder-
Temperatuur in
°C
Rundsgebraad
150-160
Rosbief
180
Filet
180
Kalfsvlees
150-160
Varkensvlees
150-160
Kasseler rib
150-160
Wild
150-160
Everzwijn
150-160
Wildfilet
180
Schapevlees
150-160
Eend
160-180
Gans
150-180
Kip
150-180
Kalkoen
150-180
Vis
150-180
Braden in een pan (oven)
hetelucht op 180 tot 200 °C.
Kies de werkwijze
U kunt elke pan (geëmailleerd staal, gietijzer of glas) gebruiken die
geen handvaten van kunststof heeft. (Bij een aarden pot moeten de
instructies van de fabrikant worden opgevolgd).
Wij bevelen aan als volgt te werk te gaan:
- pan met water uitspoelen of wat vet toevoegen.
- voorbereid (gekruid) gebraad in de pan leggen. Deksel op de pan zet-
ten en in de koude oven op het rooster zetten.
- Na afloop van de braadtijd kunt u de saus op de normale manier be-
reiden.
Baktijd
verwarming
Temperatuur in °C
per cm vlees-
hoogte in min.
180-220
18
220-240
10-12
220-240
8
180-220
12
180-220
12-15
180-220
8
180-220
15
180-220
15
220-240
8-10
180-220
15
180-200
12
180-200
12
180-200
8
180-200
12
200-220
8
Bakken
Bakvormen
Altijd in het midden van het braadrooster plaatsen. Ze mogen niet over de
rand van het rooster steken. Rechthoekige bakvormen dwars op het rooster
plaatsen.
Gebruik voor het bakken altijd licht gekleurde bakvormen.
Bakplaten
Bij het eruit tillen een beetje optillen.
Als u de plaat er weer in schuift moet de schuine kant van de plaat naar de
deur van de oven wijzen. Bakplaten altijd tot aan de aanslag erin schuiven.
Bij de werkwijze boven-/onderverwarming altijd maar op één inschuifniveau
werken.
Bakken met hetelucht
Bakken op meerdere niveaus mogelijk.
Inschuifhoogtes:
één plaat
zie baktabel
twee platen
2e en 6e richel van onder
drie platen
1ste, 4e en 7e richel van onder.
Bij het bakken van meerdere taartbodems (taartvormen) wordt de baktijd per
plaat met ca. 5 tot 10 minuten verlengd.
Neem de platen apart eruit al naar gelang de kleur.
Bak met hetelucht op 160 °C, als in uw recept niets staat over hetelucht.
Belangrijk:
Bij taarten met vochtig fruitbeleg is de vochtontwikkeling bijzonder groot.
Het is aanbevolen niet meer dan twee taarten tegelijk te bakken.
Bakken met boven-/onderverwarming
Bakken op één niveau.
Tips:
Wanneer u voor een eigen recept geen concrete gegevens vindt, oriënteert
u zich dan aan de hand van een vergelijkbaar gebak.
Hoogteverschillen van het baksel kunnen bij het begin van het bakken tot
verschillende kleurontwikkeling leiden. Verander in dat geval niet de tem-
peratuurinstelling. Verschillen in kleur trekken in verloop van het bakken
weer bij.
Bij het bakken van vochtige taarten kan waterdamp ontstaan, die in de oven
condenswater vormt. Een groot deel ontsnapt door het afzuigkanaal en kan
zich op keukentegels en meubelfronten als condenswater afzetten. Dat heeft
een natuurlijke oorzaak.
58
GEH 640.0
Advertenties
Inhoudsopgave
