Inhoudsopgave
Advertenties
Langzaam gegaard varkensvlees op de barbecue
Bereiding: 30 à 60 minuten
1 De Kamado Joe-grill voorverwarmen tot 120
°C met 2 of 3 brokken rookhout van bitternoot in
de vuurkorf. Configureer Divide & Conquer®, het
flexibele baksysteem, om te roken. Plaats hiervoor de
warmteschilden in de laagste stand en de grillroosters
in de hoogste stand.
2 Spoel de varkensschouder en droog af. Meng de
droge kruiden voor de marinade en breng het mengsel
royaal aan alle kanten van het vlees aan. Laat het vlees
op het aanrecht staan op kamertemperatuur, terwijl de
grill opwarmt.
3 Leg het vlees in het midden van de grill. Laat het
vlees bakken totdat de temperatuur binnenin in het
midden 95 °C bereikt. Dat duurt gemiddeld 1,5 uur
per halve kilogram. Als de interne temperatuur 95
°C bereikt, verwijdert u het vlees van de grill. Laat
het onbedekt staan op het aanrecht gedurende 10
à 15 minuten. Verpak het vlees in een dubbele laag
aluminiumfolie. Plaats het in een lege koeler en laat
het rusten gedurende ten minste 1 uur en ten hoogste
5 uur.
4 Neem het vlees uit de folie. Trek het bot uit het
vlees. Versnipper het vlees met een vork en dien op!
Bakken: 8 à 10 uur
Oppervlak: stalen of gietijzeren rooster
DE TECHNIEKEN
INGREDIËNTEN
Varkensschouder van 2,7 tot 3,2 kg
met het bot erin
Kruidenmarinade:
32 gram zout
32 gram suiker
14 gram paprika
14 gram zwarte peper
8 gram uipoeder
4 gram knoflookpoeder
ROKEN
31
Advertenties
Inhoudsopgave
