Inhoudsopgave
Advertenties
TIPS EN TRUCS
Draag handschoenen
Draag altijd barbecuewanten of -handschoenen in
overeenstemming met EN 407, contacthitteniveau 2 of hoger, bij het
gebruik van uw houtskoolbarbecue.
Gebruik geen aanmaakvloeistof
Gebruik geen aanmaakvloeistof: dit kan een chemische smaak aan je
voedsel geven. Houtskoolstarters (apart verkrijgbaar) en aanmaakblokjes
(apart verkrijgbaar) zijn een veel schonere en effectievere manier om
houtskool aan te steken.
Verwarm de barbecue voor
Door je barbecue 10 tot 15 minuten voor te verwarmen, wordt het
grillrooster voorbereid. Als alle houtskool roodgloeiend is, kan de
temperatuur onder de deksel de 260˚C bereiken. Door de hitte komen
achtergebleven stukjes voedsel op het rooster los, waardoor je ze
eenvoudig met een roestvrijstalen reinigingsborstel weg kunt borstelen.
Het voorverwarmen van je barbecue maakt het rooster ook heet genoeg
om het voedsel goed te schroeien en helpt voorkomen dat voedsel aan
het rooster blijft kleven.
Let op: Gebruik een roestvrijstalen reinigingsborstel. Vervang de borstel als
je losse haren op het grillrooster of de borstel vindt.
Olie het voedsel, niet het rooster
Olie voorkomt dat voedsel blijft plakken en verbetert de smaak en
sappigheid van voedsel. Het licht bestrijken of bespuiten van voedsel met
olie werkt beter dan het bestrijken van het rooster.
Houd de luchtstroom in stand
Een houtskoolvuur heeft lucht nodig. Het deksel moet zo ver mogelijk
gesloten zijn, maar houd het dekselventilatierooster en ketelventilatiegat
open. Verwijder de as regelmatig van de bodem van de barbecue om te
voorkomen dat deze de ventilatiegaten blokkeert.
Deksel erop
Er zijn vier belangrijke redenen waarom het deksel zo veel mogelijk
gesloten moet zijn.
1. Het rooster moet heet genoeg blijven om het voedsel te schroeien.
2. Het verkort de kooktijd en voorkomt dat het voedsel uitdroogt.
3. De rook die ontstaat wanneer het vet en de sappen in de barbecue
verdampen, ontsnapt niet.
4. De kans op steekvlammen neemt af doordat er minder zuurstof in de
barbecue komt.
Houd het vuur onder controle
Steekvlammen komen altijd voor, en dat is goed: ze schroeien het
oppervlak van het voedsel. Maar te veel steekvlammen kunnen de
etenswaren verbranden. Houd het deksel zo veel mogelijk gesloten.
Dit beperkt de hoeveelheid zuurstof in de barbecue en het aantal
steekvlammen. Als de vlammen oncontroleerbaar worden is het beter om
het voedsel tijdelijk boven indirecte hitte te plaatsen totdat ze uitdoven.
Bevroren of vers
Of je nu bevroren of vers voedsel barbecuet, volg de
veiligheidsvoorschriften op de verpakking en kook het voedsel altijd tot de
aanbevolen binnentemperatuur. Bevroren voedsel moet langer garen en
heeft mogelijk meer brandstof nodig, afhankelijk van het soort voedsel.
Houd het schoon
Er zijn een aantal algemene onderhoudsinstructies om ervoor te zorgen
dat je barbecue nog jaren meegaat.
•
Voor een goede luchtcirculatie en betere barbecueresultaten haal je
vóór gebruik de opgehoopte as en de oude houtskool van de bodem
van de ketel en uit de asopvangbak. Zorg ervoor dat alle houtskool
volledig is gedoofd en de barbecue is afgekoeld.
•
Je treft misschien verfachtige schilfers aan de binnenkant van
het deksel aan. Tijdens het gebruik van de barbecue wordt vet- en
rookdamp langzamerhand omgezet in koolstof dat zich aan de
binnenkant van het deksel opbouwt. Borstel de koolstof en het vet
van de binnenkant van het deksel af met een roestvrijstalen borstel.
Om verdere opbouw te voorkomen, kun je de binnenkant van het
deksel met keukenpapier schoonvegen als de barbecue nog warm
is (niet heet).
•
Maak gelakte, met porselein geëmailleerde en kunststof
oppervlakken aan de buitenkant van je barbecue schoon met een
warm sopje en een niet-schurende doek.
•
Als je barbecue in een omgeving met zware omstandigheden staat,
is het nodig om de buitenkant vaker schoon te maken. Zure regen,
chemicaliën en zout water kunnen de oppervlakken doen roesten.
WEBER raad aan de buitenkant van je barbecue schoon te vegen met
warm zeepwater. Spoel hierna schoon en droog goed af.
•
Gebruik voor het schoonmaken van je barbecuegeen: schuurpoets
of -verf voor roestvrij staal, zuurbevattende schoonmaakmiddelen,
terpentine of xyleen, ovenschoonmaakmiddel, schuurmiddelen
(keukenschoonmaakmiddelen) of schuursponsjes.
6
VOEDSELVEILIGHEID
Voedselveiligheidstips
•
Laat vlees, vis of gevogelte niet bij kamertemperatuur ontdooien. Ontdooi ze in de koelkast.
•
Was je handen goed met warm water en zeep voordat je begint met het voorbereiden van de maaltijd en na vers
vlees, vis of gevogelte te hebben aangeraakt.
•
Plaats gekookt voedsel nooit op hetzelfde bord waar rauw voedsel op heeft gelegen.
•
Was alle borden en gereedschap dat in aanraking is gekomen met rauw vlees of vis met heet water en zeep en
spoel ze af.
Ga naar www.weber.com voor recepten en barbecuetips.
BARBECUEGIDS
De gaartijd voor rund en lam gaat uit van de Amerikaanse richtlijnen van de USDA voor medium gaarheid, tenzij anders vermeld. Snijstukken, dikheid,
gewicht en grilltijd zijn bedoeld als indicaties. De gaartijd kan worden beïnvloed door factoren als hoogte, wind en buitentemperatuur.
Ga naar www.weber.com voor recepten en barbecuetips.
Steak: Entrecote, porterhouse, ribeye,
T-bone en ossenhaas
Bavette
Rundergehaktburger
Ossen-/varkenshaas
Braadworst: vers
Karbonades en koteletjes: met of zonder
bot
Ribs: babybackribs, spareribs
Ribs: country style, met bot
Ossen-/varkenshaas
Kipfilet: zonder bot, zonder vel
Kippendijen: zonder bot, zonder vel
Kipstukken: met bot, diverse formaten
Kip: heel
Wildhoen
Kalkoen: heel, zonder vulling
Vis, filet of steak:
heilbot, rode snapper, zalm, zeebaars,
zwaardvis en tonijn
Vis: heel
Garnalen
Asperges
Maïs
Paddenstoelen
Ui
Aardappel
Zorg ervoor dat voedsel op de barbecue past wanneer het deksel gesloten is, met ongeveer 2,54 centimeter tussen het voedsel en het deksel.
Dikte/gewicht
Totale grilltijd gemiddeld
1,9 cm (3⁄4 inch) dik
4 tot 6 minuten directe hoge warmte
2,5 cm (1 inch) dik
6 tot 8 minuten directe hoge warmte
14 tot 18 minuten
5 cm (2 inch) dik
6 tot 8 minuten grillen op directe hoge warmte, dan 8 tot 10
minuten grillen op indirecte hoge warmte
680 g tot 907 g (11⁄2 lb tot 2 lb),
8 tot 10 minuten directe gemiddelde warmte
1,9 cm (3⁄4 inch) dik
1,9 cm (3⁄4 inch) dik
8 tot 10 minuten directe gemiddelde warmte
45 tot 60 minuten 15 minuten op directe gemiddelde
1,36 tot 1,81 kg (3 lb tot 4 lb)
warmte aanbakken, dan 30 tot 45 minuten op indirecte
gemiddelde warmte grillen
worstje van 85 g (3 oz)
20 tot 25 minuten directe lage warmte
1,9 cm (3⁄4 inch) dik
6 tot 8 minuten directe hoge warmte
10 tot 12 minuten 6 minuten dichtschroeien op directe
3,17 cm tot 3,81 cm
hoge warmte, dan 4 tot 6 minuten grillen op indirecte hoge
(11⁄4 in tot 11⁄2 in) dik
warmte
1½ tot 2 uur indirecte gemiddelde warmte
1,36 tot 1,81 kg (3 lb tot 4 lb)
1,36 tot 1,81 kg (3 lb tot 4 lb)
1½ tot 2 uur indirecte gemiddelde warmte
30 minuten 5 minuten op directe hoge warmte grillen en 25
453 g (1 lb)
minuten grillen op indirecte gemiddelde warmte
170 g tot 226 g (6 oz tot 8 oz)
8 tot 12 minuten directe gemiddelde warmte
113 g (4 oz)
8 tot 10 minuten directe gemiddelde warmte
36 tot 40 minuten 6 tot 10 minuten op directe lage warmte
85 g tot 170 g (3 oz tot 6 oz)
bakken, vervolgens 30 minuten op indirecte gemiddelde
warmte
4,81 kg (4 lb) tot 2,26 kg (5 lb)
1 tot 1¼ uur indirecte gemiddelde warmte
680 g (11⁄2 lb) tot 907 g (2 lb)
60 tot 70 minuten indirecte gemiddelde warmte
4,53 kg (10 lb) tot 5,44 kg (12 lb)
2 tot 2,5 uur indirecte gemiddelde warmte
0,63 cm tot 1,27 cm
3 tot 5 minuten directe gemiddelde warmte
(1⁄4 in tot 1⁄2 in) dik
2,54 cm tot 3,17 cm (1 inch tot 11⁄4
inch) dik
10 tot 12 minuten directe gemiddelde warmte
453 g (1 lb)
15 tot 20 minuten indirecte gemiddelde warmte
3,36 kg (3 lb)
30 tot 45 minuten indirecte gemiddelde warmte
28 g (1 1⁄2 oz)
2 tot 4 minuten directe hoge warmte
Diameter 1,27 cm (1⁄2 in)
6 tot 8 minuten directe gemiddelde warmte
met schutblad
25 tot 30 minuten directe gemiddelde warmte
zonder schutblad
10 tot 15 minuten directe gemiddelde warmte
shiitake of champignon
8 tot 10 minuten directe gemiddelde warmte
portobello
10 tot 15 minuten directe gemiddelde warmte
35 tot 40 minuten indirecte gemiddelde warmte
gehalveerd
1,27 cm (1⁄2 in) plakken
8 tot 12 minuten directe gemiddelde warmte
heel
45 tot 60 minuten indirecte gemiddelde warmte
9 tot 11 minuten 3 minuten voorkoken, dan 6 tot 8 minuten
1,27 cm (1⁄2 in) plakken
grillen op directe gemiddelde warmte
Advertenties
Inhoudsopgave
