Inhoudsopgave
Advertenties
FUNCTIES
Temperatuur
°C
bereiding voor stomen
het eiwit verschijnt niet
STOMEN
Meest gebruikte
Voor de bereiding van
delicate etenswaren
De vis blijft smakelijk,
Voor de bereiding van
delicate etenswaren,
fruit, compotes
Zachtjes opwarmen
Zachtjes ontdooien
zonder koken
VOORBEELDEN VAN STOMEN
Groenten en vlees
Hele en fijne vis (bijv. forel)
Bereiding van fijne vis
(filets van sardientjes, poon)
Eieren; gevulde tomaten.
Kwarkgebakjes, pudding
Paté, Verwarming kant-en-
klaargerechten
Gesmolten chocolade, boter.
Lauwwarme vruchten voor
onmiddellijke consumptie
Ontdooien van visfilet vóór het
paneren.
Rode vruchten die koud moeten
blijven (voor taarten en sauzen)
Ontdooien van vlees vóór het grillen
(bijv: worstjes)
Advertenties
Inhoudsopgave
