Inhoudsopgave
Advertenties
Braadtabel
Soort vlees
Rundvlees
Stoofvlees
Rosbief of ossenhaas
- rood van binnen (rare)
- roze van binnen (medium)
- doorbakken (well done)
Varkensvlees
Schouderkarbonade, halskar-
bonade, ham
Kotelet, casselerrib
Gehakt
Varkensschenkel
(voorgekookt)
Kalfsvlees
Kalfsbraadstuk
Kalfsschenkel
Lamsvlees
Lamsbout, lamsbraadstuk
Lamsrug
Wild
Hazenrug, hazenbout
Ree-/hertenrug
Ree-/hertenbout
Gevogelte
Gevogelte, 4 tot 6 stukken
Halve kip, 2 tot 4 stukken
Kip, poularde
Eend
Gans
Kalkoen
Vis (stoven)
Hele vissen
1) Oven voorverwarmen
Toepassingen, tabellen en tips
Hoeveelheid
Inzet ni-
Gewicht
veau
1-1,5 kg
per cm dikte
per cm dikte
per cm dikte
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g-1 kg
750 g-1 kg
1 kg
1,5-2 kg
1-1,5 kg
1-1,5 kg
tot 1 kg
1,5-2 kg
1,5-2 kg
elk
200-250g
elk
400-500 g
1-1,5 kg
1,5-2 kg
3,5-5 kg
2,5-3,5 kg
4-6 kg
1-1,5 kg
Temperatuur
ºC
1
200-250
1
1)
1
230-250
1)
1
230-250
1)
1
210-230
1
210-220
1
180-190
1
170-180
1
210-220
1
210-220
1
210-225
1
210-220
1
210-220
1)
3
220-250
1
210-220
1
200-210
1
220-250
1
220-250
1
220-250
1
210-220
1
200-210
200-210
1
180-200
1
210-220
27
Tijd
uren:min.
2:00-2:30
per cm dikte
0:06-0:08
0:08-0:10
0:10-0:12
1:30-2:00
1:00-1:30
0:45-1:00
1:30-2:00
1:30-2:00
2:00-2:30
1:15-2:00
1:00-1:30
0:25-0:40
1:00-1:30
1:15-1:50
0:35-0:50
0:35-0:50
0:45-1:15
1:00-1:30
2:30-3:00
1:30-2:00
2:30-4:00
0:45-1:15
Advertenties
Inhoudsopgave
