Inhoudsopgave
Advertenties
NL
29
Voedseleigenschappen
en
koken in de
magnetron
Blijf opletten
De
recepten
in het boek
zijn
met
grote
zorg
samengesteld,
maar
het
succes van
het
klaarmaken
van
de
gerechten hangt
af
van
hoeveel aandacht die
u er
tijdens
de
bereiding
aan
besteedt. Uw
magnetron
is voorzien
van een
lampje
dat automatisch
aan
gaat
zodra de
oven
in
werking
is. Zo kunt
u
in de
oven
kijken
en
het
kookproces volgen.
Aanwijzingen
die in de
recepten
worden gegeven zoals
opkloppen
of
roeren
e.d.
zijn
de minimale
aanbevelingen
die
u
moet
opvolgen. Lijkt
het
gerecht
niet overal
gelijk
gaar
te
worden of
te
koken,
neem
dan
eenvoudig
de
maatregelen
waarvan u
denkt dat
ze
nodig zijn
om
het
probleem
op
te
lossen.
Factoren die
van
invloed
zijn
op de
bereidingstijd
in de
magnetron.
Veel factoren
zijn
van
invloed op de
bereidingstijd.
De
temperatuur
van
de
ingredienten
die in
een
recept
gebruikt
worden,
maken
een
groot
verschil in de
kooktijd. Bijvoorbeeld
een
cake die
gemaakt
wordt
met
ijskoude
boter,
melk
en
eieren zal
een
aanzienlijk
langere baktijd nodig
hebben dan
een
die
gemaakt
wordt
met
ingredienten
op
kamertemperatuur.
Alle
recepten
in dit boek geven
een
temperatuurbereik
voor
de
kooktijd.
In het
algemeen
zult
u
merken dat de
gerechten
niet gaar
zijn
binnen de kortst
aangegeven
kooktijd
in het
bereik;
en
wellicht wilt
u een
ander
gerecht
wat
langer
in de
oven
houden dan
staat
aangegeven. Houd
u
rekening
met
het
basisprincipe
van
dit
boek. Hierin
zijn namelijk
de conservatieve
bereidingstijden aangehouden, aangezien
gerechten
die
te
lang
in de
oven
staan
voorgoed zijn
verknoeid. In
sommige
recepten,
bijvoorbeeld
die
voor
brood,
cake
en
custard wordt
aangeraden
om
het
gerecht
reeds
uit de
oven
te
halen op het
moment
dat het nog
net
niet helemaal gaar is. Dit is geen
vergissing.
Als
u
deze
gerechten
nog
een
poosje afgedekt
buiten de
oven
laat
staan,
dan
garen
ze
nog
na
dankzij
de
warmte
die in de buitenste delen is
opgeslagen
en
geleidelijk
naar
binnen trekt. Als
u
het dus
tot
het einde
van
de
baktijd
in de
oven zou
laten
staan,
dan zullen de buitenkanten
te
gaar worden
en
zouden zelfs kunnen
verbranden. Naar
mate
u meer
recepten
probeert,
zult
u
steeds
meer
ervaring opdoen
bij
het schatten
van
de
bereidingstijden.
Dichtheid
van
het voedsel
Lichte,
poreuze
voedingsproducten
zoals cake
en
brood worden sneller gaar dan
zware,
dichte
producten
zoals braad-
en
stoofvlees. Let op
bij
het bereiden
van
poreus voedsel
dat de buitenkant niet
te
droog
en
te
bros wordt.
Hoogte
van
het
gerecht
Het bovenste
gedeelte
van
hoge
stukken
braadvlees,
zal sneller gaar worden dan het
lagere gedeelte.
Het is daarom
verstandig
om
het
een
aantal keren
om
te
draaien
tijdens
de
bereiding.
Voedseleigenschappen
en
koken in de
magnetron
Hoeveelheid vocht in het voedsel
Omdat de door de
microgolven
ontwikkelde
warmte
het vocht doet
verdampen,
is
aan
te
bevelen relatief
droog
voedsel zoals braadvlees
en
sommige
groenten
eerst
voor
de
bereiding
te
besprenkelen
met water
of af
te
dekken zodat het vocht erin
blijft.
Botten
en
vet in
het voedsel
Botten
geleiden
warmte
en
vet
is sneller gaar dan vlees. Let dus op
bij
het bereiden
van
vlees dat botten
en
vet
bevat,
dat het vlees niet
ongelijk
of
te
gaar wordt.
Hoeveelheid voedsel
De hoeveelheid
microgolven
in
uw
magnetron
is steeds
hetzelfde,
ongeacht
de
hoeveelheid die
u aan
het bereiden bent. Daarom
geldt:
hoe
groter
de
hoeveelheid,
hoe
langer
de
bereidingstijd.
Denk
eraan
dat
u
de
kooktijd
op z'n minst
met
een
derde
vermindert
bij halvering
van
het
recept.
Vorm
van
het voedsel
Microgolven dringen
ongeveer slechts
2
cm
het voedsel binnen. Het binnenste
gedeelte
wordt gaar doordat de
warmte
vanaf de buitenkant
naar
binnen
dringt.
Alleen de
buitenkant wordt gaar door
microgolfenergie,
de
rest
door inductiewarmte. De
moeilijkste
vorm voor
bereiding
in de
magnetron
is dan ook
een
dik vierkant stuk. De
hoeken zullen al
lang
verbrand
zijn
eer
de
warmte
de kern heeft bereikt.
Ronde,
dunne
en
ringvormige producten zijn
dus beter
geschikt
voor
bereiding
in de
magnetron.
Afdekken
Een deksel sluit
damp
in waardoor het voedsel eerder gaar wordt. Gebruik echter
een
deksel dat niet hermetisch afsluit of
magnetronfolie
waarvan een
hoek is
teruggevouwen
zodat het niet scheurt.
Bruin laten worden.
Vlees
en
gevogelte
dat
vijftien
minuten of
langer
in de
oven
verblijft,
zal lichtbruin
kleuren in het
eigen
vet.
Producten die
een
kortere
bereidingstijd
hebben kunt
u
insmeren
met
een
bruine
saus
zoals worcestershire
saus,
sojasaus
of barbecuesaus
voor
een
mooie bruine kleur. Gebruik dit in
een
kleine hoeveelheid zodat de smaak
van
het
gerecht
niet verandert.
Afdekken met
vetvrij papier
Vetvrij papier
voorkomt
spatten
en
helpt
mee om
het
gerecht
op
temperatuur
te
houden.
Echter,
het sluit minder
goed
af dan
een
deksel of
folie,
zodat de kans op
uitdroging
groter
is.
Rangschikken
en
ruimte
Individuele
porties
voedsel zoals
'aardappel
in de
schil',
kleine cake
en
hors d'oeuvres
zullen
meer
opwarmen
wanneer u ze
met
een
gelijkmatige
tussenruimte in de
oven
rangschikt, bij
voorkeur in
een
cirkelpatroon. Stapel
voedsel nooit
bovenop
elkaar.
Advertenties
Inhoudsopgave
