Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEMETHODES - ROKEN
Houtskoolhoeveelheid voor roken en gaartijden
Gewicht
Gaartijd
0,45 tot 1,36 kg
1 tot 2½ uur
1,36 tot 2,7 kg
2½ tot 4 uur
0,9 tot 1,36 kg
2 tot 3½ uur
1,81 tot 3,62 kg
3½ tot 4 uur
3,62 tot 5,44 kg
4 tot 5 uur
5,44 tot 8,1 kg
8 tot 10 uur
1,81 tot 3,62 kg
5 tot 8 uur
3,62 tot 5,44 kg
8 tot 12 uur
1,81 tot 3,62 kg
7 tot 12 uur
3,62 tot 5,44 kg
12 tot 18 uur
Gebruik voor de gaartijd van rundvlees de USDA-richtlijnen voor medium gaarheid. De vermelde gaartijden
zijn voor voedsel dat volledig ontdooid is. Het gewicht, de houtskoolhoeveelheden en de gaartijden dienen
enkel als richtlijn. De gaartijd kan worden beïnvloed door factoren als hoogte, wind en buitentemperatuur.
m WAARSCHUWING: Gebruik nooit houtskool dat in aanmaakvloeistof voor houtskool is gedrenkt.
TIPS EN TRUCS VOOR SUCCESVOL
BARBECUEËN
Kies een geschikte plaats om te
barbecueën
•
Gebruik deze barbecue alleen buitenshuis
op een goed geventileerde plek. Gebruik de
barbecue niet in een garage, gebouw, overdekte
gang of andere afgesloten plaats.
•
Plaats de barbecue altijd op een veilige, vlakke
ondergrond.
•
Gebruik de barbecue niet binnen 61 cm vanaf
brandbare materialen. Onder brandbare
materialen vallen onder andere hout of vloeren,
terrassen en veranda's van behandeld hout.
De barbecue voorverwarmen
Het is van essentieel belang je barbecue voor
te verwarmen wanneer je direct en indirect
wilt barbecueën of wilt roken. Wanneer de
barbecue is voorverwarmd, komen door de hitte
achtergebleven stukjes voedsel los van het rooster,
waardoor je ze eenvoudig met een roestvrijstalen
reinigingsborstel of houten schraper weg kunt
borstelen. Het voorverwarmen maakt het rooster
ook heet genoeg om goed te schroeien en helpt
voorkomen dat voedsel aan het rooster blijft
kleven.
Draag handschoenen
Draag altijd barbecuewanten wanneer
je je houtskoolbarbecue gebruikt. De
ventilatieopeningen, ventilatieroosters, handgrepen
en de ketel worden heet tijdens het barbecueën,
dus zorg ervoor dat je handen en onderarmen
beschermd zijn.
Houtskoolbriketten
60 tot 80 briketten (1¾ maatbeker)
60 tot 80 briketten (1¾ maatbeker)
60 tot 80 briketten (1¾ maatbeker)
80 tot 100 briketten (2¼ maatbekers)
80 tot 100 briketten (2¼ maatbekers)
100 tot 120 briketten (2¾ maatbeker)
80 tot 100 briketten (2¼ maatbekers)
100 tot 120 briketten (2¾ maatbeker)
80 tot 120 briketten (2½ maatbekers)
120 tot 140 briketten (3¼ maatbekers)
De barbecue aansteken
WEBER raadt aan een brikettenstarter (apart
verkrijgbaar) en aanmaakblokjes (apart
verkrijgbaar) te gebruiken om de houtskool aan te
steken. Gebruik geen aanstekervloeistof. De kans
op knoeien is namelijk groot en de vloeistof kan een
chemische smaak aan je voedsel geven.
Olie het voedsel, niet het rooster
Door je voedsel licht te oliën voeg je smaak en
vocht toe, en voorkom je dat het voedsel op het
rooster blijft kleven. Wij raden je af het rooster te
oliën, aangezien dit onnodige steekvlammen kan
veroorzaken.
Deksel erop
Houd het deksel zo veel mogelijk gesloten, zodat:
1.Het rooster heet genoeg blijft om het voedsel te
schroeien bij gebruik van de directe methode.
2.De rook die ontstaat wanneer het vet en de
sappen in de barbecue verdampen, niet
ontsnapt.
3.De kans op steekvlammen afneemt doordat er
minder zuurstof in de barbecue komt.
Warmteverdeler - Wat je wel en wat je
niet moet doen
De warmteverdeler zorgt er bij het roken voor
dat de temperatuur constant laag blijft en dat
de warmte en de rook rond het voedsel worden
verspreid. De warmteverdeler kan ook worden
gebruikt bij indirect barbecueën voor maximale
ruimte. Leg nooit voedsel of brandstof op de
warmteverdeler.
Houtsmaken voor roken
Houtsmaak
Houtblokjes
Appel
2 tot 4
2 tot 4
Kers
1 tot 3
2 tot 4
Hickory
3 tot 4
3 tot 5
Beuken
3 tot 4
3 tot 5
Pecan
3 tot 5
3 tot 5
Mesquite
Houd het vuur onder controle
Er kunnen steekvlammen ontstaan, wat meestal
goed is voor het voedsel omdat ze de buitenkant
schroeien. maar als er te veel steekvlammen zijn,
is de kans groot dat het voedsel verbrandt. Door
het deksel zo veel mogelijk gesloten te houden,
komt er een minimale hoeveelheid zuurstof in
de barbecue en wordt het aantal steekvlammen
beperkt. Als er veel vlammen zijn, kun je het
voedsel boven indirecte warmte verder garen tot de
vlammen weer wat rustiger zijn.
Houd de tijd en temperatuur in de gaten
De bereidingstijd is langer wanneer het koud is of er
op een grote hoogte wordt gebarbecued. Wind zorgt
ervoor dat de temperatuur van de barbecue stijgt.
Houd de barbecue schoon
Volg de algemene onderhoudsinstructies om ervoor
te zorgen dat je barbecue er nog jaren goed uitziet
en meegaat. Haal vóór ieder gebruik de opgehoopte
as en de oude houtskool van de bodem van de ketel
en uit de asopvangbak.
Roken met hout
Het wordt aangeraden om tijdens het roken
verschillende houtsoorten te proberen om
de perfecte combinatie van zoet en hartig te
vinden. Zorg ervoor dat je houtblokjes en geen
houtsnippers gebruikt wanneer je langere tijd
achter elkaar rookt. Bij een lange gaartijd zorgen
houtblokjes langer voor rook, die langzaam in het
voedsel trekt. Houtsnippers werken het best bij een
korte gaartijd en minder goed bij een lange gaartijd
omdat ze niet lang roken.
Kenmerken
Lekker met
SUBTIEL
Vis
Enigszins
Gevogelte
zoet met een
Varkensvlees
stevige, fruitige
(vooral ham)
rooksmaak
Groente
SUBTIEL
Vis
Enigszins zoet
Gevogelte
met een fruitige
Varkensvlees
rooksmaak
Groente
RIJK
Gevogelte
Scherp en rokerig
Varkensvlees
met een speks-
Rundvlees
maak
SUBTIEL
Vis
Delicaat met een
Gevogelte
lichte rooksmaak
Varkensvlees
Lamsvlees
Groente
RIJK
Vis
Scherp met een
Gevogelte
zoete smaak.
Varkensvlees
Ideaal voor roken
Lamsvlees
bij een zeer lage
Rundvlees
temperatuur.
KRACHTIG
Varkensvlees
Stevige, krachtige
Lamsvlees
rooksmaak met
Rundvlees
een licht bittere
nasmaak.
21
Advertenties
Inhoudsopgave
