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Comprendre le module d'aiguisage polyvalent de l'aiguiseur
d'EdgeSelect
Diamond Hone
®
Le module d'aiguisage unique EdgeSelect
modèle 2100 standard est conçu pour vous permettre d'aiguiser chaque couteau selon
l'usage que vous voulez en faire. Cet aiguiseur à 3 phases possède 2 phases de précision
coniques d'aiguisage/ affûtage munies d'abrasifs 100% en diamants ainsi qu'une phase
de polissage/finition munie de disques abrasifs flexibles brevetés. Ces phases peuvent être
utilisées dans des ordres différents pour obtenir soit un tranchant étonnamment aiguisé
avec un fil à facettes lisses pour un découpage et une présentation sans effort; soit un fil
qui conserve un certain "mordant" sur ses facettes. Le fil produit est ultra aiguisé sans être
dentelé. Ce "mordant" résiduel est obtenu grâce à des micro-cannelures polies formées sur
la surface des facettes par le polissage des disques de finition de la phase 3. Vous remarqu-
erez que ces cannelures aiguisées crées de chaque côté du tranchant ultra aiguisé et non
dentelé, sont les bienvenues pour des coupes difficiles de nourritures fibreuses, de viandes,
de légumes à tiges ainsi que pour l'apprêt de gibier.
Les tâches d'aiguisage, d'affûtage et de polissage sont contrôlées au moyen de guides
d'angle de précision pour la lame étroitement juxtaposés à des disques abrasifs coniques.
Les angles d'aiguisages augmentent de plusieurs degrés à chaque phase successive.
Des disques coniques revêtus de fines particules de diamant à la phase 1 créent des
micro-dentelures le long de chaque facette pour établir le premier biseau du fil Trizor
A la phase 2, des micro-dentelures plus fines sont crées sur les facettes adjacentes au
fil. Ces micro-dentelures sont crées par des diamants encore plus fins qui forment un
deuxième biseau bien défini et de quelques degrés de plus sur les facettes que le biseau
formé à la phase 1.
A la phase 3 des disques de polissage abrasifs ultrafins sont orientés en un troisième angle
légèrement plus important. Ils polissent et finissent les facettes le long du fil pour créer un
troisième micro-biseau et établissent un fil microscopiquement fin, extrêmement poli et
étonnamment aiguisé.
Ressort de
Guide d'angle de
maintien en
précision de la lame
plastique
Plaque
butoir
du fil
Figure 3 : Le couteau est inséré entre le guide-lame
et le ressort de maintien de couteau jusqu'à ce que
le tranchant du couteau repose légèrement sur la
plaque butoir.
®
de Chef'sChoice
®
Figure 4 : Module d'aiguisage EdgeSelect
5
(figure 4) fourni avec le
®
Phase 1
Phase 2
Ressorts de
maintien du
couteau
.
®
Phase 3
.
®
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