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RP89015 Einkochautomat LB2 Seite 14 Freitag, 22. Februar 2013 4:13 16
Préparation :
Remarque : Vous pouvez préparer votre
punch
au
thé
directement
stérilisateur. Etant donné qu'elle contient des
particules solides, la boisson est à servir à la
louche pour éviter que le robinet de tirage
ne se bouche.
Vous pouvez également préparer la boisson
dans une marmite, puis la verser dans le
stérilisateur après l'avoir filtrée. Comme plus
aucune particule solide ne se trouve dans la
boisson, le punch au thé peut alors être tiré
par le robinet de tirage.
1. Préparer le thé noir.
2. Presser 4 oranges et 2 citrons.
3. Couper 2 oranges et 1 citron en
tranches fines.
4. Verser le thé noir, le vin, le jus, les
tranches de fruits et les bâtons de
cannelle dans la marmite.
8. Temps de stérilisation et températures
Aliments
Température
en °C
Légumes
Chou-fleur
100 (MAX)
90
Haricots
100 (MAX)
120
Petits pois
85
120
Cornichons
100 (MAX)
30
Chou-rave
100 (MAX)
95
Courges
90
30
Carottes
100 (MAX)
90
Champignons 100 (MAX)
110
Choux de
100 (MAX)
110
Bruxelles
Chou rouge
100 (MAX)
110
Céleri
100 (MAX)
110
Asperges
100 (MAX)
120
Tomates
90
30
14
5. Faire seulement légèrement chauffer les
ingrédients.
dans
le
6. Ajouter lentement le sucre tout en
remuant et goûter régulièrement pour
que le punch au thé ne soit pas trop
sucré.
7. Pour finir, ajouter une bonne dose de
rhum (quantité selon le goût).
8. Laisser macérer à feu doux pendant 30
min environ.
Remarque : Pour une préparation dans le
stérilisateur, faites chauffer les ingrédients à
100 °C. Pour la macération et le maintien
au chaud, réduisez la température à env.
80 °C. Le punch au thé doit être chaud,
mais ne doit pas bouillir car sinon l'alcool
s'évapore.
Aliments
Temps en
minutes
Fruits
Pommes, à
chair ferme
Pommes, à
chair tendre
Compote de
pommes
Abricots
Poires, à chair
ferme
Poires, à chair
tendre
Mûres
Fraises
Myrtilles
Framboises
Température
Temps en
en °C
minutes
85
40
85
30
90
30
85
30
90
80
90
30
80
25
80
25
85
25
80
30
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