Inhoudsopgave
Advertenties
U it le g b e r e i d in g s wi jz e n
Grillen
In de Combimat kan uitstekend gegrild worden. U legt de producten hiervoor op de roosters. U stelt de oven
in op convectie, tussen 230° en 250° Celsius. De geoptimaliseerde luchtcirculatie in de ovenkamer zorgt
voor een product dat aan alle zijden gegrild wordt.
Om het grill-effect te benadrukken, moet u de oven samen met de roosters goed voorverwarmen op 250°C.
De roosters geven dan de kenmerkende donkere strepen.
Gratineren
Gratineren is het nakleuren van producten. Dit gebeurt met convectie.
Bij hoge temperaturen kan eventueel stoom worden toegevoegd om het product smeuïger te houden. Een
voorbeeld hiervan is het gratineren van aardappelpuree.
5.2 Bereidingstips
5.2.1 Vlees
Bij klein vlees bereiding de oven altijd eerst voorverwarmen in verband met temperatuurverlies bij inladen
van de oven. De voorverwarmstand is ongeveer 30°C hoger dan de bereidingstemperatuur. Afhankelijk van
de belading van de oven wordt dit naar boven of naar beneden bijgesteld.
Wanneer u vlees op een rooster plaatst, plaats dan een bakplaat in de onderste geleider van het inzetrek om
afdruipend vet (et cetera) op te vangen.
Bruining van vlees kunt u bevorderen met bruiningspoeder.
Bij het braden van klein vlees is het aan te raden om het vlees op een siliconenmat te leggen, zodat beide
zijden goed bruin worden.
23
Advertenties
Inhoudsopgave
