Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEMETHODES - INDIRECTE HITTE / ROKEN
A
Barbecueën met indirecte hitte & roken
Gebruik de indirecte methode/roken voor grotere
stukken vlees die 20 minuten of langer moeten garen
of voor delicaat voedsel dat bij directe hitte zou
uitdrogen of verbranden, zoals:
• Grote vleesstukken
• Kipstukken met bot
• Delicate visfilets
• Hele kip
• Hele kalkoen
• Ribben
Indirecte hitte kan ook worden gebruikt om grotere
stukken voedsel of stukken vlees met bot te garen die
eerst boven directe hitte zijn geschroeid of gebakken.
Met indirecte hitte of roken bevindt de hitte zich aan
één of beide kanten van de barbecue. Het voedsel ligt
op het deel van het grillrooster waar geen houtskool
onder ligt (A).
Ook bij deze methode ontstaat er stralings- en
geleidingswarmte, maar deze warmte is minder
krachtig dan bij de directe methode of roken. Wanneer
het deksel van de barbecue gesloten is, zoals zou
moeten, ontstaat er echter nog een nieuwe vorm van
warmte: convectiewarmte. Warmte stijgt op, wordt
door het deksel en de binnenkant van de barbecue
weerkaatst en blijft in de barbecue hangen waardoor
het voedsel langzaam en gelijkmatig gaart.
Bij convectiewarmte wordt de buitenkant van het
voedsel niet dichtgeschroeid of gebruind zoals bij
stralings- en geleidingswarmte. Het voedsel gaart
gelijkmatiger tot aan de kern, zoals in een oven.
Om voedsel te roken moet u houtblokjes of -snippers
aan de brandende kolen worden toevoegen.
Houtskool afmeten en toevoegen voor indirecte hitte
*Gebruik bij het afmeten van houtskoolbrokken de houtskoolmaatbeker die bij uw barbecue wordt geleverd.
WEBER
Barbecuediameter
Houtskoolbriketten
Aantal
Aantal
briketten
briketten
voor het
voor ieder
eerste uur
extra uur
(per kant)
(per kant)
57 cm
15 briketten 4 briketten
De houtskool plaatsen voor indirecte
hitte / roken
1. Draag altijd barbecuewanten of -handschoenen in
overeenstemming met EN 407, contacthitteniveau
2 of hoger, bij het gebruik van uw houtskoolbarbecue.
Opmerking: De barbecue, inclusief de handvatten,
dekselventilatieroosters en ketelventilatiegaten,
worden heet. Zorg ervoor dat u barbecuewanten of
-handschoenen draagt om te voorkomen dat u uw
handen verbranden.
2. Zorg ervoor dat de houtskoolrails zich aan de
zijkanten van de ketel bevinden, uit de buurt van
de thermometer en het handvat van de ketel (B).
Er kan een lekbakje tussen de houtskool worden
geplaatst om druipvet op te vangen.
3. Zorg ervoor dat de hendel van het ONE-TOUCH
reinigingssysteem en het ventilatierooster op het
deksel volledig open staan (C),(D).
4. Plaats wanneer er een laag as over de houtskool
heen is ontstaan het grillrooster terug. Zorg ervoor
dat de scharnierende kanten van het grillrooster
zich direct boven de brandende houtskool
bevinden.
5. Schuif het deksel dicht.
6. Verwarm het rooster ongeveer 10 tot 15 minuten
voor.
7. Wanneer het deksel voorverwarmd is, schuif het
deksel open en hang het aan de zijkant van de
ketel aan de dekselhaak. Borstel het grillrooster
met een reinigingsborstel schoon (E).
Opmerking: Wanneer u een borstel van roestvrij staal
gebruikt is het belangrijk de borstel te vervangen als
u losse "haren" vindt op het grillrooster of de borstel.
8. Plaats het voedsel in het midden van het grillrooster,
boven een lekbakje als u er een gebruikt.
9. Schuif het deksel dicht. Plaats het deksel altijd
zo dat de thermometer zich niet boven de
houtskool bevindt waar hij aan directe hitte wordt
blootgesteld. Stel de ventilatieroosters op het
deksel en de ketel zo nodig bij om de temperatuur
in de barbecue te verlagen. Raadpleeg het recept
voor de aanbevolen gaartijden.
Als u klaar bent met barbecueën...
Sluit het dekselventilatierooster en de ventilatie-
openingen in de ketel om de houtskool te doven (F).
Houtskoolbrokken
Houtskoolbriketten
Beukenhout*
Houtskool
Aantal
Aantal
hoeveelheid
briketten voor
briketten voor
voor het
het eerste uur
ieder extra uur
eerste uur
(per kant)
(per kant)
(per kant)
20 briketten
7 briketten
½ maatbeker
Houtskoolbrokken
Gemengd hout*
Houtskool
Houtskool
Houtskool
hoeveelheid
hoeveelheid
hoeveelheid
voor ieder
voor het
voor ieder
extra uur
eerste uur
extra uur
(per kant)
(per kant)
(per kant)
1 hand vol
½ maatbeker
1 hand vol
B
C
D
E
F
www.weber.com
11
Advertenties
Inhoudsopgave
