Inhoudsopgave
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Inhoud
Belangrijke opmerkingen en informatie ............................................................ 65
Het bijzondere van koken met stoom.................................................................... 65
Kookgerei .............................................................................................................. 65
Niveau ................................................................................................................... 66
Diepvriesproducten ............................................................................................... 66
Temperatuur .......................................................................................................... 66
Bereidingstijd......................................................................................................... 66
Bereiden met vloeistoffen...................................................................................... 66
Eigen recepten - Stomen ...................................................................................... 66
Universele bakplaat en combirooster.................................................................... 67
Stomen ................................................................................................................. 68
ECO - Koken met stoom ....................................................................................... 68
Aanwijzingen bij de bereidingstabellen ................................................................. 68
Groente.................................................................................................................. 69
Vis.......................................................................................................................... 72
Vlees...................................................................................................................... 75
Rijst........................................................................................................................ 77
Graan..................................................................................................................... 78
Pasta/deegwaren .................................................................................................. 79
Knoedels ............................................................................................................... 80
Peulvruchten, gedroogd ........................................................................................ 81
Kippeneieren ......................................................................................................... 83
Fruit ....................................................................................................................... 84
Worstwaren ........................................................................................................... 84
Schaaldieren.......................................................................................................... 85
Zoetwatermosselen ............................................................................................... 86
Menugaren ............................................................................................................ 87
Sous-vide ............................................................................................................. 89
Nog meer toepassingen...................................................................................... 97
Verwarmen ............................................................................................................ 97
Ontdooien.............................................................................................................. 99
Mix & Match ........................................................................................................ 102
Blancheren .......................................................................................................... 113
Inmaken............................................................................................................... 113
Taart/cake inmaken ............................................................................................. 116
Drogen................................................................................................................. 117
Gistdeeg laten rijzen............................................................................................ 118
Steriliseren .......................................................................................................... 118
Sabbatprogramma .............................................................................................. 119
Servies verwarmen .............................................................................................. 120
Warmhouden ....................................................................................................... 120
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