Inhoudsopgave
Advertenties
Insteladvies voor sous-vide koken
Gerecht
Runderfilet, stuk, saignant,
3-4 cm dik
Runderfilet, stuk, medium,
3-4 cm dik
Eendenborst, à 350 g
Kabeljauw à 140 g
Champignons, in vieren ge-
deeld, 500 g
Wortelen, in plakjes
0,5 cm, 600 g
Aardappels, geschild en in
vieren gesneden, 800 g
Ananas, in plakken 1,5 cm,
400 g
Appels, geschild, in partjes
0,5 cm, 2-4 stuks
Desinfecteren en hygiëne
Ontsmet onberispelijk, hittebestendig servies of baby-
flesjes. Deze manier komt overeen met de gebruikelijke
wijze van uitkoken.
Flesjes ontsmetten
Reinig de flesjes altijd direct na het drinken met de
1.
flessenborstel.
Insteladvies voor hygiëne
Gerecht
Jam- of inmaakglazen
voorbereiden
Jampotten nabehandelen Stoombak, maat XL 1
Schone vorm kiemvrij
maken
Accessoires / vor-
men
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Accessoires / vor-
Hoogte
men
Stoombak, maat XL 1
Stoombak, maat XL 1
Verwar-
Tempera-
mingsme-
tuur in °C
thode
→ Pagina 8
58
62
62
58
85
90
95
85
85
Reinig de flesjes in de vaatwasser.
2.
Zet de flesjes zó in de stoombak, maat XL, dat ze
3.
elkaar niet raken.
Start het programma "Desinfecteren".
4.
Neem het apparaat na het desinfecteren van binnen
5.
af.
Droog de flesjes af met een schone doek.
6.
Verwar-
Temperatuur in
mingsme-
°C
thode
→ Pagina 8
100
100
100
Tijdsduur
Aanwijzingen omtrent
in min.
sous-vide
100
Vacumeren met boter en
rozemarijn
90
Vacumeren met boter en
rozemarijn
70
Vetlaag insnijden, de kant
van het vlees bestrooien
met wat peper en zout en
vacumeren met een klein
stukje sinaasappelschil
25
Vacumeren met boter en
weinig zout
20-25
Vacumeren met boter, roze-
marijn, een beetje knoflook
en zout
70-80
Recepttip: vacumeren met
sinaasappelsap, kerrie en
boter.
35-45
Recepttip: vacumeren met
boter en zout. Goed voor
verdere verwerking, bijv.
voor salade.
70-80
Recepttip: vacumeren met
boter, honing en vanille.
15-25
Recepttip: vacumeren met
caramelsaus. Bereidingstijd
kan variëren afhankelijk van
de appelsoort.
Stoominten-
siteit
-
-
-
Zo lukt het nl
Tijdsduur
in min.
10-15
15-20
15-20
41
Advertenties
Inhoudsopgave
