Inhoudsopgave
Advertenties
Van het vleessap of de marinade kunt u een saus
maken.
Maak het product klaar om te serveren.
6.
Gerecht
Aanwijzingen voor de bereiding
Vlees
¡ Dep het vlees alvorens het in de
hete olie te doen met een thee-
doek af ter voorkoming van vet-
spatten.
¡ Het vlees kort en zeer heet enkele
seconden per zijde aanbraden.
Hierdoor krijgt het vlees een korst
en het gebruikelijke roosteraroma,
zonder dat het te gaar wordt.
Vlees
Hier vindt u een overzicht van de bereidingsadviezen van vleesgerechten.
Gerecht
Bak
Kalfssteaks, me-
Stoombakken
dium, 2 cm dik
met + zonder
gaatjes
Rundersteak
Stoombakken
(heupstuk, rug,
met + zonder
etc.), saignant, 2 -
gaatjes
3 cm dik
Rundersteak
Stoombakken
(heupstuk, rug,
met + zonder
etc.), medium, 2 -
gaatjes
3 cm dik
Runderfilet, stuk,
Stoombakken
saignant, 3 -
met + zonder
4 cm dik
gaatjes
Runderfilet, stuk,
Stoombakken
medium, 3 - 4 cm
met + zonder
dik
gaatjes
Varkensmedail-
Stoombakken
lons (per stuk
met + zonder
80 g)
gaatjes
Lamszadel, zon-
Stoombakken
der been
met + zonder
gaatjes
Varkensbuik,
Stoombakken
700 g
met + zonder
gaatjes
Verwarmingsme-
Temperatuur in
thode
°C
60
58
62
58
62
63
58
65
Gerecht
Aanwijzingen voor de bereiding
Vis
¡ De vis kruiden en er hete boter
over gieten.
¡ Braad de vis enkele seconden per
zijde aan om een korst en roos-
teraroma te verkrijgen.
¡ Verleng de aanbraadtijd, wanneer
door het sous-vide koken de ge-
wenste gaarheid nog niet is be-
reikt.
¡ Serveer de vis op voorverwarmde
borden en met een hete saus of
boter, omdat de bereiding sous-vi-
de bij een relatief lage tempera-
tuur plaatsvindt.
Groente
¡ Braad de groente kort aan om
een roosteraroma te krijgen.
¡ De groente op smaak brengen of
met andere ingrediënten mengen.
Bereidingstijd in
min.
80
90
80
100
90
75
50
24 uur
Zo lukt het nl
Tips en aanwij-
zingen
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en verse
basilicum.
Vacumeren met
wat zout, boter en
tijm.
Vacumeren met
boter, rozemarijn,
tijm en wat mos-
terd.
33
Advertenties
Inhoudsopgave
