Inhoudsopgave
Advertenties
Levensmiddelen in de koelzone bewaren
Niet geschikt voor de koelkast
Niet alle levensmiddelen kunnen in de
koelkast bij temperaturen onder 5 °C be-
waard worden, doordat ze gevoelig zijn
voor koude. Augurken bijv. worden
glazig, aubergines bitter en aardappe-
len zoet. Tomaten en sinaasappelen ver-
liezen hun aroma en de schil van citrus-
vruchten wordt hard.
Onder andere de volgende levensmid-
delen zijn gevoelig voor koude:
– ananas, avocado's, bananen,
granaatappels, mango's, meloenen,
papaja's, passievruchten,
citrusvruchten (zoals citroenen,
sinaasappels, mandarijnen,
grapefruit),
– fruit dat nog verder moet rijpen,
– aubergines, augurken, aardappels,
paprika, tomaten, courgettes,
– harde kazen (parmezaan).
Waarop moet u letten wanneer
u levensmiddelen koopt
De belangrijkste voorwaarde om levens-
middelen lang te kunnen bewaren, is
hun versheid. Dat is van het grootste be-
lang voor de bewaartijd van de product-
en. De koelketen mag indien mogelijk
niet onderbroken worden. Let er bijv. op
dat de levensmiddelen niet te lang in
een warme auto blijven liggen. Wanneer
het verouderings- of bederfproces inge-
zet is, kan dat niet meer ongedaan ge-
maakt worden. Een onderbreking van de
koeling gedurende twee uur zet het be-
derf al in gang.
16
Levensmiddelen juist bewaren
Levensmiddelen moet u altijd goed ver-
pakt of goed afgedekt bewaren. Zo ver-
mijdt u dat de levensmiddelen vreemde
geuren opnemen of gaan uitdrogen.
Tegelijk voorkomt u de overdracht van
eventuele bacteriën. Een correcte
instelling van de temperatuur en een
aangepaste hygiëne vertragen de
vermenigvuldiging van bacteriën zoals
salmonella.
Fruit en groenten
Fruit en groenten kunt u wel onverpakt
in de fruit- en groentebak bewaren. Hou
er echter rekening mee dat niet alle
fruit- en groentesoorten samen in één
bak bewaard kunnen worden. Enerzijds
worden er geurtjes en smaken overge-
dragen (wortels nemen bijv. snel de
smaak en geur van uien over), ander-
zijds geven heel wat levensmiddelen
een natuurlijk gas (ethyleen) vrij waarop
andere levensmiddelen heel gevoelig
reageren zodat ze sneller slecht wor-
den.
Voorbeelden van fruit en groenten
die veel gas vrijgeven:
appelen, abrikozen, peren, nectarines,
perziken, pruimen, avocado's, vijgen,
bosbessen, meloenen, bonen.
Advertenties
Inhoudsopgave
