Advertenties
FP-201 Afmetingen:
Binnendoos (open): 37,5 cm x 32 cm x 20 cm hoog Buitenkant behuizing (open): 46 cm x 37 cm
x 27 cm hoog Buitenkant behuizing (gesloten): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm hoog Temperatuurbe-
reik: 21 - 49C
Maximale capaciteit: Twee "grote" broden – elk ongeveer 0,9 kg deeg (1,8 kg totaal) uit re-
cepten met ongeveer 250-375 g bloem per brood.
Voor het maken van yoghurt passen acht potten die 20 cm hoog (of minder) zijn en elk een
liter (of minder) in de rijskast passen.
Dit product is alleen bedoeld voor huishoudelijk gebruik binnenshuis, in een gebruiksomgeving
van 16C of hoger.
Spanning: 220-240VAC, 50Hz (200W)
Algemene richtlijnen voor het rijzen en fermenteren van brooddeeg in de rijskast:
Bereid de rijskast voor. Voor brooddeeg moet de rijskast altijd voor een derde tot de helft ge-
vuld zijn met schoon water en de bak moet in het midden van de warmhoudplaat worden ge-
plaatst. Het rooster gaat bovenop de waterlade. Met de zijkanten op hun plaats en het deksel
erop, stel de thermostaat in en laat de rijskast 5-10 minuten op temperatuur komen.
pag7
Een temperatuur selecteren. Er is een reeks temperaturen die goed werken voor brood-
deeg, en als het recept of boek dat je gebruikt een temperatuur aangeeft, overweeg dan om
die te gebruiken.
• Zuurdesem is vaak gebaat bij fermentatie bij een temperatuur van 27-30C om de wilde gist
een boost te geven.
• Commerciële gist is krachtiger, dus deeg dat ermee wordt gemaakt, profiteert van een
lagere temperatuur die de smaakontwikkeling bevordert, 24-26C.
• Roggebloem heeft zwakkere gluten en een hogere enzymactiviteit, dus hogere rijs-
temperaturen zijn geschikt (27-30C) om de fermentatietijd te verkorten en te voorkomen
dat de enzymen het deeg te snel afbreken.
• Koud deeg dat in de koelkast is vertraagd, heeft vaak een extra uur (of meer) per
pond/500 g deeg nodig om het deeg op temperatuur te laten komen. In het ideale geval
moet bevroren deeg in de koelkast worden ontdooid voordat het rijzen.
•Heeft u haast? Meng het deeg met lauwwarm (32-38C) water en laat fermenteren tot 30C.
We raden echter aan om die temperatuur niet te overschrijden, omdat de gist een afwijkend
aroma kan produceren.
Het deeg bedekken. De meeste deegsoorten en gevormde broden hoeven in de rijskast niet
te worden afgedekt, omdat de waterbak voor de ideale vochtigheid zorgt om te voorkomen
dat het deeg een korst vormt. Als u de rijskast echter gebruikt voor een langere fermentatie,
zoals een biga van een nacht (12 uur) of een voorgisting, is het het veiligst om de kom of
container af te dekken.
pag8
Advertenties
