Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Gevogelte
Kalkoenfilet
Eendenborst*
Rundvlees
Rundergebraad (bijv. heup) 6-7 cm dik
Runderfilet, hele
Rosbief, 5-6 cm dik
Rundersteaks, 3 cm dik
Kalfsvlees
Kalfsgebraad 6-7 cm dik (bijv. bout)
Kalfsfilet
Varkensvlees
Mager varkensbraadvlees
(bijv. lendestuk) 5-6 cm dik
Varkensfilet, hele
Lamsvlees
Lamsrugfilet, hele
* Voor een knapperig vel braadt u de eendenborst na het langzaam garen kort in de pan.
Tips voor zacht koken
Het langzaam gegaarde
vlees is niet zo heet als
vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
U wilt langzaam gegaard
vlees warmhouden.
Ovenschotels
Ovenschotel, zoet
Soufflé
Noedelsoufflé
Lasagne
Gegratineerde aardappels, rauwe ingre-
diënten, max. 4 cm hoog
Toast grillen
Kant-en-klaar producten
Houd u aan de opgaven van de fabrikant op de verpakking.
Wanneer u de toebehoren bekleedt met bakpapier, let er dan
op dat het bakpapier geschikt is voor deze temperaturen. Pas
de grootte van het papier aan het gerecht aan.
22
Gewicht
1000 g
300-400 g
ca. 1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
ca. 1,5 kg
ca. 800 g
ca. 1,5 kg
ca. 500 g
ca. 200 g
Om ervoor te zorgen dat het
gebraden vlees niet te snel afkoelt,
kunt u de oven van te voren
opwarmen en de sauzen zeer heet
opdienen.
Breng de temperatuur na het lang-
zaam garen terug naar 70 °C.
Kleine stukken vlees kunnen maxi-
maal 45 minuten, grote stukken tot
2 uur worden warmgehouden.
Toebehoren en ser-
vies
Ovenschaal
Ovenschaal
Portievormpjes
Ovenschaal
Ovenschaal
Ovenschaal
Rooster
Hoogte
Verwar-
Temperatuur
mings-
in °C
methode
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
Ovenschotels, gegratineerde gerechten, toast
Grilt u direct op het rooster, plaats dan ook de braadslede op
hoogte 1. De oven blijft schoner.
Plaats de vormen altijd op het rooster.
De bereidingstoestand van een ovenschotel is afhankelijk van
de grootte van de vorm en de hoogte van het gerecht. De
tabelgegevens dienen alleen ter oriëntatie.
Hoogte
Verwarmings-
methode
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
2
(
Het bereidingsresultaat is zeer sterk afhankelijk van het soort
levensmiddelen. Op het rauwe product kunnen al bruine
plekken en ongelijkmatigheden te zien zijn.
Aanbraadtijd
Tijd voor het lang-
in minuten
zaam garen
in uren
6-7
4-5
3-5
2-2,5
6-7
4,5-5,5
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 min.
6-7
5-6
6-7
3-3,5
6-7
5-6
6-7
2,5-3
5-6
1,5-2
Temperatuur in °C Baktijd
in minuten
180-200
45-55
180-200
35-45
200-220
20-30
190-210
35-50
180-200
40-50
170-190
50-60
2
8-12
Advertenties
Inhoudsopgave
