Inhoudsopgave
Advertenties
Gevogelte
De gewichtsgegevens in de tabel hebben betrekking op
ongevuld, panklaar gevogelte.
Leg het hele gevogelte eerst met de borstzijde naar beneden
op het rooster. Na
van de opgegeven tijd keren.
Z
Gevogelte
Kip, heel
Kip, gehalveerd
Stukken kip
Stukken kip
Eend, heel
Eendenborst
Ganzenbouten
Vis
Grilt u direct op het rooster, plaats dan ook de braadslede op
hoogte 1. De vloeistof wordt opgevangen en de oven blijft
schoner.
Visstukken keren na
van de grilltijd.
Z
Vis
Gewicht
Vis, heel
per stuk ca. 300 g
1,0 kg
1,5 kg
Viskotelet, 3 cm dik
Visfilet
Tips voor het braden en grillen
Voor het gewicht van het vlees staan
geen gegevens in de tabel.
Hoe kunt u vaststellen of het vlees klaar
is?
Het vlees is te donker en de korst is op
enkele plaatsen verbrand.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
aangebrand.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
te licht en te waterig.
Bij het overgieten van het vlees ontstaat
waterdamp.
Langzaam garen
Langzaam garen, ook wel het garen bij lage temperatuur, is de
ideale gaarmethode voor alle soorten vlees die rare of medium
rare bereid moeten worden. Het vlees blijft heel sappig en
wordt boterzacht. Uw voordeel: u heeft veel speelruimte bij de
menuplanning, want langzaam gegaard vlees kan
probleemloos worden warmgehouden.
20
Braadstukken, zoals kalkoenrollade of kalkoenfilet, halverwege
de opgegeven tijd keren. Stukken gevogelte na
keren.
Prik bij eend of gans het vel onder de vleugels in.Zo kan het vet
weglopen.
Gevogelte wordt bijzonder knapperig bruin als u het tegen het
einde van de bereidingstijd bestrijkt met boter, zout water of
sinaasappelsap.
Gewicht
Toebehoren en
servies
1,2 kg
Rooster
per
Rooster
stuk 500 g
per
Rooster
stuk 150 g
per
Rooster
stuk 300 g
2,0 kg
Rooster
per
Rooster
stuk 300 g
per
Rooster
stuk 400 g
Hele vis hoeft niet gekeerd te worden. Plaats de hele vis in de
zwemstand, met de rugvin naar boven, in de oven. Een
ingesneden aardappel of een kleine ovenvaste vorm in de buik
van de vis zorgt voor stabiliteit.
Voeg aan visfilet een paar eetlepels vloeistof toe om te stoven.
Toebehoren en
servies
Rooster
Rooster
Rooster
Rooster
gesloten
Maak uw keuze in overeenstemming met het eerstvolgende, lagere gewicht en houd een
langere tijd aan.
Gebruik de vleesthermometer (verkrijgbaar in de speciaalzaak) of doe de "lepeltest".
Druk met een lepel op het vlees. Voelt het stevig aan, dan is het klaar. Geeft het mee,
dan heeft het nog wat tijd nodig.
Controleer de inschuifhoogte en de temperatuur.
Neem de volgende keer kleiner braadgerei of voeg wat meer vloeistof toe.
Gebruik de volgende keer groter braadgerei en voeg minder vloeistof toe.
Dit is normaal. Een groot deel van de waterdamp ontsnapt uit de oven. Het kan neer-
slaan op het koudere schakelpaneel of op meubilair en als condens neerdruppelen.
Geschikte vormen
Gebruik een ondiepe vorm, bijv. een serveerschaal van
porselein of een glazen ovenschaal met of zonder deksel.
Plaats de open vorm altijd op hoogte 1 op het rooster.
Hoogte
Verwar-
mings-
methode
1
4
1
4
2
4
2
4
1
4
2
4
2
4
Hoogte
Verwarmings-
methode
2
(
1
4
1
4
2
(
1
%
van de tijd
Z
Temperatuur
Tijdsduur
in °C,
in minuten
grillstand
200-220
60-70
210-230
40-50
210-230
30-40
210-230
35-45
170-190
100-120
230-250
25-35
210-230
40-50
Temperatuur
Tijdsduur
in °C, grillstand
in minuten
2
20-25
200-220
45-55
180-200
60-70
2
20-25
210-230
25-30
Advertenties
Inhoudsopgave
