Inhoudsopgave
Advertenties
Bakken
Aanwijzingen
De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde oven
■
worden geplaatst.
Vormen
Sprits
Braadslede
Braadslede
Small cakes
Braadslede
Braadslede
Waterbiscuit
Springvorm op het rooster
Plaatgebak met gist Braadslede
Bedekte appeltaart
2 springvormen Ø 20 cm +
Braadslede
Grillen
Toast bruinen*
Beefburger 12 stuks**
* 5 minuten voorverwarmen.
** Halverwege de bereidingstijd keren.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
Algemeen
Bakken koekjes
Oven-frites
32
Hoogte Verwarmingsmethode Temperatuur °C
2
%
2
3
2
%
2
3
1
%
2
%
1
%
Toebehoren
Hoogte Verwarmingsmethode
Rooster
3
Rooster +
3
braadslede
1
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden. Gerechten goudgeel, niet te donker
laten worden. Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C, met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C, met 3D-hete lucht of hete lucht max.
170 °C. Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de aardappels niet uitdrogen.
Bedekte appeltaart: donkere springvormen verspringend
■
naast elkaar plaatsen.
160-180
150-170
150-170
140-160
170-180
170-190
180-200
(
(
bijv. aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tijdsduur in minuten
20-30
20-30
25-35
25-35
30-40
45-55
70-90
Grillstand
Tijdsduur, minuten
3
1-2
3
30
Advertenties
Inhoudsopgave
