Inhoudsopgave
Advertenties
Langzaam garen tabel
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden. De aanbraadduur
heeft betrekking tot het aanbraden in een hete pan met vet.
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de
huidzijde aan. Na het langzaam garen met de grill op
inschuifhoogte 3 bij 250 °C gedurende 3 - 5 minuten
knapperig afbakken.
Informatie voor verdere verwerking, verdere instructies en
recepten vindt u in het bijbehorende kookboek.
Varkensvlees
Filet, heel (ca. 500 g)
Rugstuk (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dik)
Medaillons (5 cm dik)
Rugsteaks (2 - 3 cm dik)
Rundvlees
Filet, heel (1,5 kg)
Rosbief
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dik)
Heupstuk (6 - 7 cm dik)
Medaillons (5 cm dik)
Rumpsteak (3 cm dik)
Heupstuk (3 cm dik)
Ontdooien
In dit hoofdstuk leest u
hoe u ontdooit met CircoTherm® hetelucht
■
hoe u de functie Ontdooistand
■
Ontdooien met CircoTherm® hetelucht
Gebruik voor het ontdooien en garen van diepvriesproducten
CircoTherm® hetelucht
3
Aanwijzingen
Ontdooide diepvriesproducten (vooral vlees) hebben kortere
■
bereidingstijden nodig dan verse producten
De bereidingstijd van diepvriesvlees wordt verlengd met de
■
tijd die nodig is voor het ontdooien
Diepvriesgevogelte dient u voor de bereiding altijd te
■
ontdooien om de ingewanden te kunnen verwijderen
Maak diepvriesvis op dezelfde temperatuur klaar als verse vis
■
U kunt kant-en-klare diepvriesgroente in aluminiumschalen in
■
grotere hoeveelheden gelijktijdig in de binnenruimte plaatsen
Gebruik bij het ontdooien op één niveau inschuifhoogte 1 en
■
op twee niveaus inschuifhoogte 1 + 3
Houd u bij diepvrieslevensmiddelen aan de aanwijzingen van
■
de fabrikant
22
Aanbraden
Langzaam
in minuten
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
2 - 3
6 - 7
160 - 200
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
3 - 4
3 - 4
3
A
gebruikt
.
Kalfsvlees
Filet, heel (ca. 800 g)
Fricandeau (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dik)
Heupstuk (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dik)
Medaillons (4 cm dik)
Lamsvlees
garen in
Rug zonder been (ca. 200 g)
minuten
Lamsbout zonder been, (ca. 1 kg),
gebonden
Gevogelte
Kippenborst (150 - 200 g)*
45 - 60
Eendenborst (300 - 400 g)**
30 - 45
Kalkoenborst (1 kg)*
Kalkoensteaks (2 - 3 cm)*
* doorgegaard
** Instructies aanhouden
Tips en trucs
60 - 80
Langzaam gegaard
50 - 70
vlees koelt te snel af
50 - 70
Langzaam gegaard
vlees warmhouden
Diepvriesgerecht
Rauwe diepvriesproducten/ diep-
vrieslevensmiddelen
Brood/broodjes (750 - 1500 g)
Droog diepvriesplaatgebak
Vochtig diepvriesplaatgebak
Ontdooistand
Met de functie Ontdooistand
gebak (bijv. slagroomtaart) ontdooien.
De functie Ontdooistand
1.
Diepvriesproduct afhankelijk van de soort en grootte
2.
25 45 minuten ontdooien.
Diepvriesproduct uit de binnenruimte nemen en
3.
30 - 45 minuten laten rusten.
Bij kleine hoeveelheden (stukjes) wordt de ontdooitijd
15 20 minuten en de rusttijd 10 15 minuten korter.
Aanbraden
in minuten
4 - 5
6 - 7
6 - 7
3 - 4
2 - 3
6 - 7
4 - 5
10 - 12
4 - 5
3 - 4
Op voorverwarmde borden met zeer
hete saus serveren
Schakel de functie Boven- en
onderwarmte
in en zet de tempera-
%
tuur op 60 °C. Kleine stukken vlees
kunnen maximaal 45 minuten en
grote maximaal 2 uur worden warm
gehouden
Tempera-
Ontdooitijd
tuur in °C
in minuten
50
50
60
50
kunt u bijzonder goed gevoelig
A
inschakelen.
A
Langzaam
garen in
minuten
150 - 180
300 - 350
300 - 350
70 - 90
30 - 40
240 - 300
90 - 120
70 - 90
150 - 180
40 - 60
30 - 90
30 - 60
45 - 60
50 - 70
Advertenties
Inhoudsopgave
