Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Brooddeeg
Wit brood
Gemengd brood
Broodjes
Ontdooien
De stoomfunctie ontdooien is geschikt voor het
ontdooien van diepvries fruit, groente en gebak. Voor
het ontdooien van gebak gebruikt u de
verwarmingsmethode 4D-hetelucht. Gevogelte, vlees en
vis het beste in de koelkast ontdooien.
Neem het te ontdooien product uit de verpakking.
Plaats diepvries fruit en groente in de stoombak met
gaatjes, maat XL, en plaats de braadslede eronder. Zo
blijft het levensmiddel niet in het ontdooiwater en wordt
het vocht opgevangen. Bij diepvriesproducten waarbij
de vloeistof in het gerecht moet blijven, bijv. diepvries
"Spinazie à la crème", gebruikt u de braadslede of een
vorm op het rooster.
Gerecht
Brood, broodjes
algemeen
Gebak
Taart, vochtig
Gebak, droog
Fruit, groente
Klein fruit
Groente
Sous-vide
De bereiding sous-vide betekent het klaarmaken van
gerechten „onder vacuüm", bij lage temperaturen
tussen 50 - 95°C en bij 100% stoom.
De bereiding sous-vide is een gezonde bereidingswijze
voor vlees, vis, groenten en desserts. De gerechten
worden met behulp van een vacuümapparaat in
speciale hittebestendige kookzakken luchtdicht verpakt.
Toebehoren/vormen
Kom
Braadslede
Kom
Braadslede
Kom
Braadslede
Toebehoren
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Stoombak
Stoombak
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Inschuif-
Verwar-
Stap
hoogte
mingsme-
thode
1
Gaarheid van
T
deeg
1
Afzonderlijke
T
gaarheid
1
Gaarheid van
T
deeg
1
Afzonderlijke
T
gaarheid
1
Gaarheid van
T
deeg
1
Afzonderlijke
T
gaarheid
Plaats het gebak op het rooster.
Aanbevolen instelwaarden
De tijdgegevens in de tabel zijn richtwaarden. Ze zijn
afhankelijk van de kwaliteit, vriestemperatuur (- 18 °C)
en de aard van de levensmiddelen. Er zijn tijdintervallen
aangegeven. Stel eerst de kortste tijd in en verleng
deze zo nodig.
Vlak bevroren of geportioneerde stukken
Tip:
ontdooien sneller dan wanneer zij als blok werden
bevroren.
Gebruikte verwarmingsmethoden:
< 4D hetelucht
■
B Ontdooien
■
Inschuif-
hoogte
1
1
1
2
2
Door het beschermende omhulsel van de vacumeerzak
blijven voedings- en aromastoffen behouden. Door de
lage temperaturen en de directe warmteoverdracht is
het mogelijk om op een gecontroleerde manier elk
willekeurig gaarpunt te bereiken. Zo is het bijna
onmogelijk dat de gerechten te gaar worden.
Porties
Houd u aan de hoeveelheden en stuksgrootten die in
de insteltabel worden aangegeven. Bij grotere
hoeveelheden en stukken moet de bereidingstijd
Tempera-
Duur in
tuur in °C
min.
35-40
30-40
35-40
15-25
35-40
25-40
35-40
10-20
35-40
30-40
35-40
15-25
Verwar-
Tempera-
Duur in
mingsme-
tuur in °C
min.
thode
50
40-70
<
50
70-90
<
60
60-75
<
30-40
10-15
B
40-50
15-50
B
nl
71
Advertenties
Inhoudsopgave
