Inhoudsopgave
Advertenties
Het gebak ziet er goed uit, maar is bin-
nen niet goed doorgebakken.
Het gebak laat niet los wanneer u het
uit de vorm wilt storten.
Tips voor het braden en stoven
Het braadvlees is te donker en de
korst is op enkele plaatsen verbrand
en/of het braadvlees is te droog.
De korst is te dun.
Het braadvlees ziet er goed uit, maar
de jus is aangebrand.
Het braadvlees ziet er goed uit, maar
de jus is te licht en te waterig.
Bij het stoven brandt het vlees aan.
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Bakken
Koekjes
Oven-frites
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten
om het controleren en testen van het apparaat te
vergemakkelijken.
Gerecht
Sprits
Sprits, 2 niveaus
Small cakes
Small cakes, 2 niveaus
Waterbiscuit
Waterbiscuit, 2 niveaus
Bedekte appeltaart, 1 stuk
Bedekte appeltaart, 2 stuks
* voorverwarmen
Grillen
Bak iets langer bij een wat lagere temperatuur en voeg evt. minder vloeistof toe. Bij gebak met een vochtige
bovenkant bakt u eerst de bodem voor. Bestrooi hem met amandelen of paneermeel en doe dan de boven-
laag erop.
Laat het gebak na het bakken nog 5 tot 10 minuten afkoelen. Komt het er nog steeds niet uit, maak de rand
dan voorzichtig los met een mes. Stort het gebak opnieuw en bedek de vorm meerdere keren met een natte,
koude doek. Vet de vorm de volgende keer in en bestrooi hem met paneermeel.
Controleer de inschuifhoogte en de temperatuur. Kies de volgende keer een lagere temperatuur en verkort
evt. de braadtijd.
Verhoog de temperatuur of schakel na afloop van de braadtijd de grill even in.
Neem de volgende keer kleiner braadgerei en voeg evt. meer vloeistof toe.
Neem de volgende keer groter braadgerei en voeg evt. minder vloeistof toe.
Het deksel moet goed op de braadvorm passen en goed sluiten.
Reduceer de temperatuur en voeg zo nodig nog wat vloeistof toe tijdens het smoren.
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
■
Gerechten goudgeel, niet te donker laten worden.
■
Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C.
Met hete lucht max. 180 °C.
Met boven- en onderwarmte, max. 190 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens 400g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen.
Accessoires
Braadslede met bakpapier
Braadslede + bakplaat met
bakpapier
braadslede
Braadslede + bakplaat
Springvorm
2 springvormen
Springvorm
2 springvormen
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,
brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Volgens EN 60350-1.
Bakken
Inschuifhoogte
Verwar-
mingsme-
thode
:
2
:
2+4
2
2
:
1+4
2
2
:
2+4
%
2
:
2+4
Plaats ook de braadslede. De vloeistof wordt
opgevangen en de binnenruimte blijft schoner.
Temperatur in °C Tijdsduur in minu-
ten
160*
26
160*
26-28
150*
21-23
160*
25-28
170*
30
160*
40-45
170*
75
170*
70
nl
95
Advertenties
Inhoudsopgave
