Presto 01781, 01755 - Handleiding voor drukkonserveren

KENNISMAKEN

Uw conserveerpan is een speciaal drukvat met een grote capaciteit dat is ontworpen voor het thuis conserveren van een breed scala aan fruit, groenten, vlees, gevogelte, vis en zeevruchten. De conserveerpan kan ook worden gebruikt om veel van uw favoriete gerechten snel te bereiden in grotere hoeveelheden dan in een conventionele snelkookpan.
De conserveerpan gebruikt druk om de hoge temperaturen te bereiken die nodig zijn om voedsel veilig te verwerken tijdens het conserveren. Het United States Department of Agriculture (USDA) beveelt de drukkonserveerpan aan als de enige veilige methode voor het conserveren van voedsel met een lage zuurgraad: groenten, vlees, gevogelte, vis en zeevruchten.
De conserveerpan bereidt veel voedingsmiddelen ook in een derde tot een tiende van de tijd die conventionele methoden vereisen. Snelkoken behoudt de smaak en voedingsstoffen en maakt taaiere stukken vlees malser. Informatie over snelkoken begint in het gedeelte "HOE U VOEDINGSMIDDELEN IN UW APPARAAT ONDER DRUK KOOKT".
Raak vertrouwd met de verschillende onderdelen die hieronder worden weergegeven. Probeer uw drukkonserveerpan niet te gebruiken voordat u de instructies in "HOE U VOEDINGSMIDDELEN ONDER DRUK KONSERVEERT" hebt gelezen.

*Draagbare branders zijn mogelijk niet geschikt voor het conserveren. Ze hebben mogelijk niet genoeg wattage om een volledig beladen conserveerpan onder druk te brengen en/of ze kunnen het gewicht van een volledig beladen conserveerpan mogelijk niet dragen. Raadpleeg de gebruikershandleiding van uw draagbare warmtebron voor gewichtsbeperkingen en andere informatie.
De 16-liter conserveerpan weegt 15 pond wanneer deze is gevuld met 3 liter water. Bij gebruik voor drukkonserveren weegt een volledig beladen conserveerpan maximaal 35 pond. Bij gebruik van de kokendwatermethode weegt deze maximaal 41 pond.
De 23-liter conserveerpan weegt 16 pond wanneer deze is gevuld met 3 liter water. Bij gebruik voor drukkonserveren weegt een volledig beladen conserveerpan maximaal 46 pond. Bij gebruik van de kokendwatermethode weegt deze maximaal 52 pond.

1. DRUKWIJZERPLAAT
   De drukgevoelige wijzerplaat registreert de druk in ponden per vierkante inch of PSI. De wijzer beweegt rond de wijzerplaat en geeft de druk in het apparaat aan. De druk kan worden geregeld en gehandhaafd door de warmte-instelling op uw fornuis aan te passen.
   OPMERKING: De drukgevoelige wijzerplaat is te vinden in de schuimvulling van de doos.
   
2. DRUKREGELAAR
   De drukregelaar fungeert als een veiligheidsvoorziening om te voorkomen dat de druk in de conserveerpan hoger wordt dan 15 pond. De drukmetingen worden alleen geregistreerd op de drukgevoelige wijzerplaat.
   OPMERKING: De drukregelaar is te vinden in de bovenste schuimvulling van de doos. Deze bevindt zich in een zak met het opschrift "Drukregelaar ingesloten".
   
3. ONTUCHTINGSPIJP
   De ontluchtingspijp is de primaire overdrukventiel en laat een druk van meer dan 15 pond vrij. De drukregelaar zit losjes op de ontluchtingspijp.
   
4. LUCHTOVENTILATIE/-DEKSELVERGRENDELING
   De luchtovertilatie/-dekselvergrendeling ontlucht of evacueert automatisch lucht uit de conserveerpan en fungeert als een visuele indicatie van de druk in de conserveerpan. De kleine pakking moet op zijn plaats zitten, zodat de luchtovertilatie/-dekselvergrendeling volledig kan worden afgesloten.
   
5. VERGRENDELINGSHAAK
   De vergrendelingshaak aan de binnenkant van de conserveerpan grijpt in de luchtovertilatie/-dekselvergrendeling om te voorkomen dat het deksel wordt geopend wanneer er druk in het apparaat staat.
   
6. AFDICHTRING
   De afdichtring past in het deksel van de conserveerpan en vormt een drukvaste afdichting tussen het deksel en het lichaam tijdens het conserveren en koken.
   
7. OVERDRUKSTOP
   De zwarte rubberen overdrukstop bevindt zich in het deksel van de conserveerpan. Deze springt er automatisch uit en laat stoom vrij als de ontluchtingspijp verstopt raakt en de druk niet normaal via de ontluchtingspijp kan worden afgevoerd.
   
8. KONSERVEER-/KOOKROOSTER
   Het conserveer-/kookrooster wordt op de bodem van de conserveerpan geplaatst om potten tijdens het conserveren van de bodem van het apparaat te houden. Het conserveer-/kookrooster moet altijd worden gebruikt tijdens het conserveren. Tijdens het koken wordt het rek gebruikt voor het stomen van voedsel. Het kan ook worden gebruikt om voedingsmiddelen zoals groenten uit de kookvloeistof te houden, waardoor verschillende voedingsmiddelen tegelijkertijd kunnen worden gekookt zonder dat de smaken zich vermengen. Wanneer het wenselijk is om smaken te mengen, gebruik dan niet het conserveer-/kookrooster.
   

VERVANGSTUKKEN
Gebruik alleen originele Presto-vervangingsonderdelen. Deze onderdelen zijn verkrijgbaar bij de meeste ijzerhandelaren of kunnen rechtstreeks bij Presto worden besteld; zie "CONSUMENTENSERVICE-INFORMATIE".
Vermeld bij het bestellen van onderdelen het zevencijferige modelnummer dat op de zijkant van de conserveerpan is gestempeld.

VOORDAT U HET PRODUCT VOOR DE EERSTE KEER GEBRUIKT

1. Verwijder de afdichtring door deze eenvoudig uit de groef van de afdichtring te trekken.
2. Was het deksel, de behuizing en de afdichtring met heet zeepsop om eventuele fabricageoliën te verwijderen. Spoel alle onderdelen af met warm water en droog ze af.
3. Plaats de afdichtring terug in de groef van de afdichtring en zorg ervoor dat de ring onder het stoppenlipje aan de binnenrand van het deksel past (afb. A).
   
4. De afdichtring is voorgesmeerd. Het deksel moet gemakkelijk openen en sluiten wanneer u de instructies in "HOE U VOEDINGSMIDDELEN ONDER DRUK KONSERVEERT" volgt, stap 8. Indien nodig kan een zeer lichte laag plantaardige olie worden aangebracht op de afdichtring en de onderkant van de nokken van de behuizing (afb. A) om het openen en sluiten van het deksel te vergemakkelijken.
5. Controleer de luchtovertilatie/-dekselvergrendeling in het deksel van de conserveerpan om er zeker van te zijn dat de twee delen stevig aan elkaar zijn geschroefd. Draai ze losjes aan met uw vingers totdat u een punt van weerstand bereikt (vingertop strak). Zie "ONDERHOUD EN VERZORGING".
6. Bevestig de wijzerplaat aan het deksel van de conserveerpan door eerst de moer, de metalen ring en de witte compressiepakking van het schroefdraadeinde van de wijzerplaat te verwijderen. Draai vervolgens het deksel ondersteboven. Begin vanaf de onderkant en steek het schroefdraadeinde van de wijzerplaat omhoog door het gat in het midden van het deksel totdat de metalen basis op het deksel rust. Houd de wijzerplaat op zijn plaats en plaats de pakking (de pakking moet in het dekselgat rusten), de metalen ring en vervolgens de moer op het schroefdraadeinde van de wijzerplaat (afb. B). Draai aan met uw vingers.
   

De wijzerplaat is een delicaat instrument dat met zorg moet worden behandeld. Dompel het deksel niet onder en laat de meter niet in contact komen met vloeistoffen. Bewaar de wijzerplaat niet bij temperaturen onder het vriespunt.

HANDIGE TIP: Om uzelf te helpen de werking van de drukkonserveerpan te begrijpen, giet u 4 kopjes water in de conserveerpan en volgt u de stapsgewijze instructies vanaf stap 7 in het gedeelte "HOE U VOEDINGSMIDDELEN ONDER DRUK KONSERVEERT". Voor daadwerkelijk gebruik van de conserveerpan volgt u de volledige instructies vanaf het gedeelte "HOE U VOEDINGSMIDDELEN ONDER DRUK KONSERVEERT" voor drukkonserveren en "HOE U VOEDINGSMIDDELEN IN UW APPARAAT ONDER DRUK KOOKT" voor snelkoken.

BASISBEGINSELEN VAN HET KONSERVEREN

INLEIDING

De sleutel tot succesvol conserveren is het begrijpen van de zuurgraad en de bederffactor van het voedsel dat u wilt conserveren, evenals de aanvaardbare conserveermethoden om die voedingsmiddelen te verwerken. Er zijn onzichtbare micro-organismen om ons heen aanwezig. Fruit, groenten en vlees bevatten deze micro-organismen van nature en toch vormen ze geen probleem, tenzij voedsel langere tijd blijft staan, waardoor voedsel bederft. Dit is de manier van de natuur om ons te vertellen wanneer voedsel niet langer geschikt is om te eten.

Er zijn vier basismiddelen voor voedselbederf: enzymen, schimmels, gist en bacteriën. Conserveren onderbreekt de natuurlijke bederfcyclus, zodat voedsel veilig kan worden bewaard. Schimmels, gist en enzymen worden vernietigd bij temperaturen onder 212 °F, de temperatuur waarbij water kookt (behalve in bergachtige gebieden). Daarom is verwerking met kokend water voldoende om die middelen te vernietigen.
Van nature zure voedingsmiddelen en aangezuurde voedingsmiddelen met een pH-waarde van 4,6 of minder kunnen veilig worden verwerkt met de kokendwatermethode. Stapsgewijze instructies voor de kokendwatermethode beginnen in "HOE U VOEDINGSMIDDELEN KONSERVEERT MET DE KOKENDWATERMETHODE".

Bacteriën zijn echter niet zo gemakkelijk te vernietigen. De bacterie Clostridium botulinum produceert een spore die een giftige toxine produceert dat botulisme veroorzaakt. Deze spore wordt niet vernietigd bij 212 °F. Bovendien gedijen de bacteriën goed op voedsel met een lage zuurgraad in afwezigheid van lucht. Volgens het USDA is drukkonserveren de enige veilige methode om voedsel met een lage zuurgraad (groenten, vlees, gevogelte, vis en zeevruchten) te verwerken.

Bij drukkonserveren wordt een deel van het water in de drukkonserveerpan omgezet in stoom, waardoor er druk in de conserveerpan ontstaat. Naarmate de druk toeneemt, neemt de temperatuur toe: 5 pond druk - 228 °F, 10 pond druk - 240 °F, 15 pond druk - 250 °F. Deze drukverhitte warmte vernietigt de mogelijk schadelijke bacteriële sporen. Stapsgewijze instructies voor de drukkonserveermethode beginnen in het gedeelte "HOE U VOEDINGSMIDDELEN ONDER DRUK KONSERVEERT".

Als potten afkoelen na verwerking (door middel van de kokendwater- of drukkonserveermethode), ontstaat er een vacuüm, waardoor voedsel wordt afgesloten en er geen nieuwe micro-organismen kunnen binnendringen en het voedsel kunnen bederven.

VOORDAT U BEGINT

Potten selecteren

Glazen conserveerpotten voor thuisgebruik, ook wel Mason-potten genoemd, zijn gemaakt van warmtegehard glas voor duurzaamheid en hergebruik. Dit zijn de enige potten die worden aanbevolen voor veilig conserveren in huis. Ze zijn verkrijgbaar in standaardmaten (halve pint-, pint- en literpotten) en zijn bestand tegen de hitte van een drukkonserveerpan. De diameter van Mason-potten kan van fabrikant tot fabrikant verschillen.

Voordat u Mason-potten vult, test u de belasting van uw conserveerpan. Het kan nodig zijn om pint- en halve pint-potten dubbel te stapelen om de maximale capaciteit van uw conserveerpan te bereiken, zoals aangegeven in de onderstaande tabel. Om dubbel te stapelen, verspringt u de potten door de ene pot bovenop de twee te plaatsen. Als u echter de kokendwatermethode gebruikt, stapel dan geen potten dubbel. Potten mogen elkaar raken. Het conserveerrek dat bij uw drukkonserveerpan is geleverd, moet op de bodem van de conserveerpan worden geplaatst om te voorkomen dat de pot breekt. Hoewel het niet nodig is om een rek tussen de lagen potten te gebruiken, kan een rek worden besteld bij de Presto-klantenservice als u dat wel wilt doen. Zie "CONSUMENTENSERVICE-INFORMATIE".

MAXIMALE POTTENCAPACITEIT
VOOR 16-LITER KONSERVEERPANNEN met modelnummers die beginnen met 0175		VOOR 23-LITER KONSERVEERPANNEN met modelnummers die beginnen met 0178
Reguliere potten	Potten met wijde hals	Reguliere potten	Potten met wijde hals
13 halve pinten	16 halve pinten*	26 halve pinten*	16 halve pinten*
10 pinten	8 pinten	20 pinten*	16 pinten*
7 liter**	7 liter**	7 liter	7 liter

* Het is noodzakelijk om potten dubbel te stapelen om de maximale capaciteit te bereiken; zie bovenstaande informatie.
Stapel geen potten dubbel voor de kokendwatermethode.
** De 16-liter conserveerpan is niet groot genoeg om de kokendwatermethode met literpotten te gebruiken.

Conserveerdeksels en -banden

De tweedelige vacuümdeksel (deksel en band) is de aanbevolen sluiting voor het conserveren in huis. Het bestaat uit een plat metalen deksel met een afdichtingsmassa op de buitenrand en een aparte metalen schroefband die het deksel tijdens de verwerking vastzet. Het platte deksel is slechts voor eenmalig gebruik, terwijl de banden herhaaldelijk kunnen worden gebruikt als ze in goede staat blijven.

Headspace meten

Headspace is de luchtruimte tussen de bovenkant van het voedsel of de vloeistof en het deksel. Te veel headspace kan leiden tot onvoldoende verwerking, omdat het te lang kan duren om de lucht uit de pot te verwijderen. Te weinig headspace houdt voedsel vast tussen de pot en het deksel en kan leiden tot een onvoldoende afdichting. Over het algemeen moet u een headspace van ½ inch aanhouden voor fruit en tomaten en 1 inch voor groenten, vlees, gevogelte en zeevruchten. Alle recepten geven de hoeveelheid headspace aan die nodig is voor het te conserveren voedsel.

Luchtbellen verwijderen

Nadat voedsel in potten is verpakt, moeten eventuele luchtbellen worden verwijderd. Vastzittende luchtbellen kunnen tijdens de verwerking naar de bovenkant stijgen, waardoor er te veel headspace ontstaat. Werk snel om luchtbellen te verwijderen die vast zijn komen te zitten tussen stukken voedsel door een schone, niet-metalen spatel rond de pot tussen het voedsel en de zijkant van de pot te bewegen.

Potranden voorbereiden en deksels aanpassen

Veeg de potranden onmiddellijk af met een schone, vochtige doek om eventuele resten te verwijderen. Alle voedseldeeltjes, zoals zaden, vet of siroop, op de rand van de pot kunnen voorkomen dat de pot wordt afgesloten. Plaats het platte deksel op de rand van de pot en zorg ervoor dat de afdichtingsmassa het glas raakt. Plaats een band over het deksel en schroef deze met uw vingertoppen op de pot totdat u weerstand voelt, vingertop strak. Draai niet te vast, want er moet lucht uit de potten ontsnappen tijdens de verwerking en afkoeling.

NA VERWERKING

Potten koelen

Plaats de potten na de verwerking op een droge handdoek op het aanrecht, uit de buurt van tocht. Laat 1 tot 2 inch ruimte tussen de potten om een gelijkmatige afkoeling mogelijk te maken. Draai de potten niet om en bedek ze niet met een doek. Laat de potten 12 tot 24 uur op natuurlijke wijze afkoelen voordat u de afdichtingen controleert.

Afdichtingen testen

Nadat de potten zijn afgekoeld, test u de deksels van de potten om er zeker van te zijn dat er een vacuümafdichting is gevormd. Druk op het midden van het platte deksel om te bepalen of het concaaf is (blijft omlaag wanneer erop wordt gedrukt). Verwijder vervolgens de schroefband en probeer het deksel voorzichtig met uw vingertoppen op te tillen. Als het midden niet op en neer buigt en u het deksel er niet af kunt tillen, heeft het deksel een goede afdichting.

Bederf opsporen

Als de meest recente instructies, verwerkingstijden en drukken zorgvuldig worden gevolgd, is bederf ongebruikelijk. Het wordt echter nog steeds aanbevolen om te controleren op tekenen van bederf voordat u geconserveerd voedsel proeft. Controleer op een verbroken afdichting, gasvorming bij het openen, schimmel, slijmerigheid, troebelheid of onaangename geuren. Als een van deze tekenen aanwezig is, gooi het voedsel dan weg. Om te voorkomen dat geconserveerde, zuurbestendige en tomatenproducten worden gebruikt die kunnen worden aangetast door bederf dat niet gemakkelijk kan worden opgespoord, kookt u het voedsel 10 minuten voor hoogten tot 1000 voet boven zeeniveau. Verleng de kooktijd met 1 minuut voor elke 1000 voet toename in hoogte. Vaak worden geuren die niet kunnen worden gedetecteerd in het koude product door deze methode duidelijk. Als het voedsel na het koken niet goed ruikt of er niet goed uitziet, gooi het dan weg zonder te proeven.

HOE JE VOEDSEL ONDER DRUK KUNT INMAKEN

Probeer uw inmaakketel niet te gebruiken voordat u deze instructies zorgvuldig hebt gelezen.

Volg deze stapsgewijze instructies voor het onder druk inmaken in uw inmaakketel. Bereid voedsel volgens de verwerkingsprocedures in het specifieke recept.

1. Zorg ervoor dat uw inmaakketel grondig is gereinigd en naar behoren werkt:
   • Laat de wijzerplaatmeter vóór elk inmaken controleren op nauwkeurigheid (zie "ONDERHOUD EN VERZORGING").
   • Controleer de afdichtring en de overdrukstop. Vervang beide minstens om de 3 jaar, maar altijd wanneer ze hard, vervormd, gebarsten, versleten, aangetast of ongewoon zacht worden. Zorg ervoor dat de overdrukstop goed in het deksel zit (Fig. K).
     
   • Controleer de witte pakking op de ontluchter/dekselvergrendeling. Deze moet intact zijn, zonder scheuren of barsten. Zorg ervoor dat de 2 metalen delen van de ontluchter/dekselvergrendeling goed vastzitten (Fig. L).
     
2. Als u inmaakt op een elektrisch glad aanrecht, raadpleeg dan de instructies voor het inmaken in de handleiding van uw aanrecht. Maak het aanrecht altijd schoon met een polijstcrème voor kookplaten, volgens de instructies van de aanrechtfabrikant, voor en na gebruik van de inmaakketel. Om te voorkomen dat het keramische glasoppervlak van het gladde aanrecht bekrast raakt, moet u bovendien de onderkant van de inmaakketel controleren om er zeker van te zijn dat deze schoon en vrij is van vuil en geen inkepingen of krassen vertoont.
3. Controleer de Mason-potten op inkepingen, barsten en scherpe randen. Controleer de schroefbanden op deuken of roest. Gebruik alleen potten, deksels en schroefbanden in perfecte staat, zodat een luchtdichte afsluiting kan worden verkregen.
   Was en spoel potten, deksels en schroefbanden. Giet heet water in potten en zet ze tot gebruik opzij. Volg de aanwijzingen van de fabrikant van de sluiting op voor het voorbereiden van de deksels.
4. Selecteer vers, stevig voedsel. Sorteer voedsel op grootte. Maak voedsel grondig schoon. Bereid het volgens het specifieke recept. Vul hete potten onmiddellijk met voedsel en vloeistof tot het aanbevolen niveau. Laat een headspace van ½ inch voor fruit. De meeste groenten en vleessoorten hebben een headspace van 1 inch nodig vanwege de uitzetting tijdens de verwerking.
   Verwijder luchtbellen met een schone, niet-metalen spatel. Veeg de afdichtrand schoon met een vochtige doek. Stel de schroefbanden af volgens de aanwijzingen van de fabrikant van de sluiting.
5. Plaats 3 quarts heet water (voor warm verpakt voedsel kan het water worden verwarmd tot 180°F, wat niet helemaal kokend is) en het inmaakrek in de inmaakketel (Fig. C). Om watervlekken op potten te voorkomen, voegt u 2 eetlepels witte azijn toe aan het water in de inmaakketel. Gebruik altijd een inmaakrek, omdat potten kunnen breken als ze direct op de bodem van de inmaakketel worden geplaatst.
   OPMERKING: 3 quarts water is nodig, ongeacht hoeveel potten er worden ingemaakt.
   
6. Plaats gevulde potten onmiddellijk op het inmaakrek nadat elke pot is gevuld.
7. Houd het deksel tegen het licht en kijk door de ontluchtingspijp om er zeker van te zijn dat deze vrij is voordat u het deksel op de inmaakketel plaatst (Fig. D). Als deze vrij is, gaat u verder met stap 8. Als deze verstopt is, maakt u de ontluchtingspijp en de moer van de ontluchtingspijp schoon met een kleine borstel of pijpenrager (Fig. E en Fig. F).
   
8. Plaats het deksel op de inmaakketel en lijn de V-markering op het deksel uit met de omgekeerde V-markering op de handgreep van de behuizing (Fig. G). Druk de handgrepen van het deksel omlaag om de afdichtring samen te drukken en draai het deksel in de aangegeven richting om te sluiten (met de klok mee) totdat de handgrepen van het deksel zich boven de handgrepen van de behuizing bevinden. Draai het deksel niet verder dan dit punt.
   
9. Plaats de inmaakketel alleen op een vlakke brander en aanrecht. Gebruik op een gekantelde brander of aanrecht kan de werking van de drukregelaar belemmeren. Gebruik voor elektrische spiraal- en gladde aanrechten het element dat het meest overeenkomt met de diameter van 8 inch van de bodem van de inmaakketel. Dit is het deel van de bodem van de inmaakketel dat in contact komt met het element.

Niet gebruiken op een LP-gasbrander voor buiten of een gasfornuis met meer dan 12.000 BTU's. Het gebruik van een te groot element of meer dan 12.000 BTU's kan de inmaakketel zachter maken, waardoor de bodem kromtrekt. Het kan ook leiden tot materiële schade en/of persoonlijk letsel.

Verwarm de inmaakketel op een hoge stand totdat er een constante stroom stoom te zien, te horen of te voelen is die uit de ontluchtingspijp komt (Fig. H). Laat de lucht gedurende 10 minuten uit de inmaakketel ontsnappen door stoom uit de ontluchtingspijp te laten stromen. Verlaag de warmte, indien nodig, om een constante, matige stoomstroom te behouden.

10. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp. Als de warmte is verlaagd om te ontluchten, pas deze dan aan op een relatief hoge stand en verwarm de inmaakketel. Naarmate de druk in de inmaakketel toeneemt, zal de ontluchter/dekselvergrendeling omhoog komen en het deksel op de inmaakketel vergrendelen. De ontluchter/dekselvergrendeling is een visuele indicator van de aanwezigheid van druk. Wanneer deze zich in de omhoog positie bevindt, is er druk in de inmaakketel; wanneer deze zich in de omlaag positie bevindt, is er geen druk in de inmaakketel (Fig. I). Naarmate de druk toeneemt, moet de wijzer van de meter over de voorkant bewegen. Als de wijzer niet beweegt en de regelaar begint te schommelen, zie stap 11 hieronder om te verwerken bij 15 pond druk. Vervang de meter voordat u de inmaakketel opnieuw gebruikt.
    
11. Blijf verwarmen totdat de druk op de wijzerplaatmeter de juiste druk aangeeft. Pas de warmte aan om de juiste druk op de wijzerplaatmeter te behouden gedurende de verwerkingstijd. Als u inmaakt bij 15 pond druk, kan de drukregelaar beginnen te schommelen voordat de wijzerplaatmeter dit registreert, wat aangeeft dat er 15 pond druk in de inmaakketel is bereikt. Mocht dit gebeuren, negeer dan de wijzerplaatmeter en verlaag de warmte om een continue, langzame schommelbeweging van de drukregelaar te behouden gedurende de verwerkingstijd. Om een video te bekijken van een regelaar die een langzame, constante schommelbeweging behoudt, gaat u naar www.GoPresto.com/ppc/rocking.
12. De verwerkingstijd begint wanneer de juiste druk is bereikt. Als de druk onder de gewenste instelling daalt, is het noodzakelijk om de druk op de juiste instelling te brengen en het aftellen vanaf het begin opnieuw te beginnen voor de volledige tijdsduur.
    Handige tip: Om de druk gemakkelijker te handhaven, kan het gunstig zijn om de warmte te verminderen wanneer de druk op de wijzerplaatmeter 1½ tot 2 pond minder aangeeft dan de gewenste druk. Begin echter pas met het aftellen van de verwerkingstijd wanneer de juiste druk is bereikt.
13. Zet aan het einde van de verwerkingstijd de brander uit en verwijder de inmaakketel van de warmtebron.
    LET OP: Til de inmaakketel op om deze van de brander te verwijderen. Het verschuiven van kookgerei kan krassen achterlaten op aanrechten.
14. Laat de druk vanzelf dalen. Probeer de afkoeling van de inmaakketel niet te versnellen, omdat dit kan leiden tot het breken van potten, vloeistofverlies uit de potten en andere problemen. De druk is volledig verminderd wanneer de ontluchter/dekselvergrendeling en de overdrukstop zijn gezakt en er geen stoom ontsnapt wanneer de drukregelaar wordt opgetild. Gebruik de druk op de wijzerplaatmeter niet als indicator voor wanneer de druk volledig is verminderd.
15. Wanneer de druk volledig is verminderd, verwijdert u de drukregelaar van de ontluchtingspijp en laat u de inmaakketel 10 minuten afkoelen. Verwijder de drukregelaar pas als de druk volledig is verminderd en de ontluchter/dekselvergrendeling is gezakt. Verwijder altijd de drukregelaar voordat u het deksel opent.
16. Om het deksel te verwijderen, draait u het tegen de klok in totdat het de aanslag bereikt. De handgrepen van het deksel bevinden zich voorbij de handgrepen van de behuizing.

Als het deksel lijkt vast te zitten of moeilijk te draaien is, forceer het dan niet open. Het vastzitten kan erop wijzen dat er nog steeds druk in de inmaakketel is. Laat de inmaakketel, als u twijfelt of de druk volledig is verminderd, afkoelen voordat u het deksel verwijdert.

17. Til het deksel van de inmaakketel naar u toe om stoom uit de buurt van u te houden bij het openen (Fig. J).
    
18. Verwijder de potten uit de inmaakketel. Zet de potten rechtop op een plank of doek, uit de buurt van tocht. Laat de potten 12 tot 24 uur op natuurlijke wijze afkoelen voordat u de sluiting test. Zie "BASISPRINCIPES VAN HET INMAKEN" voor informatie over "Na verwerking".
    LET OP: Zorg ervoor dat u bij het verwerken van opeenvolgende batches het waterniveau in de inmaakketel tussen de batches controleert. Voeg indien nodig water toe om het water op de 3-quartmarkering te houden (zie Fig. C).
19. Wanneer het inmaken is voltooid, laat u de inmaakketel volledig afkoelen voordat u deze schoonmaakt.

Opslag van de inmaakketel: Bewaar de inmaakketel op een droge plaats bij temperaturen boven het vriespunt met het deksel omgekeerd op de inmaakketel. Blootstelling aan temperaturen onder het vriespunt kan de meter beschadigen. Het opslaan van de inmaakketel met het deksel vergrendeld kan onaangename geuren veroorzaken en de afdichtring vervormen. De inmaakketel moet volledig droog zijn voordat deze wordt opgeslagen.

PROBLEEMOPLOSSING

• Er verschijnen vaak bellen in de pot nadat deze uit de inmaakketel is verwijderd, omdat het voedsel nog steeds in de pot kookt. Normaal gesproken verschijnen er geen bellen meer zodra het product volledig is afgekoeld.
• Het breken van de pot tijdens de verwerking wordt veroorzaakt door:
  • het te stevig inpakken van de pot of het te vol vullen;
  • verzwakte, gekerfde of afgebroken potten;
  • potten die de bodem van de inmaakketel raken;
  • deksels die niet goed zijn vastgedraaid;
  • het gebruik van andere potten dan Mason-potten.
• Vloeistofverlies uit potten tijdens de verwerking wordt veroorzaakt door:
  1. het te stevig inpakken van de pot of het te vol vullen;
  2. onvoldoende ontluchtingstijd;
  3. de lucht werd te krachtig afgevoerd tijdens de 10 minuten ontluchting;
  4. variatie of plotselinge drukverlaging in de inmaakketel;
  5. het niet vastdraaien van de schroefbanden volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

Als er tijdens de verwerking vloeistof verloren gaat, open dan de pot niet om de vloeistof te vervangen. Vloeistofverlies veroorzaakt geen bederf, maar voedsel boven de vloeistof zal verkleuren. Als minstens de helft van de vloeistof verdwenen is, zet u de pot in de koelkast en gebruikt u het voedsel binnen 2 tot 3 dagen.

• Flat sour, een soort voedselbederf, wordt veroorzaakt door het inmaken van overrijp voedsel of het te lang laten staan van voorgekookt voedsel in de pot voordat het wordt verwerkt. Het kan worden voorkomen door verse producten te gebruiken en op de juiste manier te verwerken, te koelen en op te slaan. Flat sour vertoont geen tekenen van bederf totdat de pot wordt geopend. Gooi de inhoud weg.
• Voedselbederf of potten die niet afdichten, wordt veroorzaakt door:
  1. het niet opvolgen van exacte tijdschema's en recepten;
  2. het niet schoonvegen van de afdichtrand van de pot voordat het deksel op de pot wordt geplaatst;
  3. voedsel, zaden of vet dat tussen het deksel en de pot is terechtgekomen;
  4. potten die gekerfd of gebarsten zijn of scherpe afdichtranden hebben;
  5. het niet vastdraaien van de schroefbanden volgens de aanwijzingen van de fabrikant;
  6. het ondersteboven keren van potten terwijl de potten afkoelen en afdichten.

Als een pot niet afdicht, zet u deze in de koelkast en gebruikt u het voedsel binnen 2 tot 3 dagen. Verwerk het voedsel anders opnieuw of vries het binnen 24 uur in. Vries in of pak het opnieuw in met nieuwe deksels. Verwerk opnieuw gedurende de volledig aanbevolen verwerkingstijd.

• Schimmel kan zich alleen vormen in de aanwezigheid van lucht. Daarom zijn potten niet afgesloten als er schimmel aanwezig is. Gooi de inhoud weg.
• De zwarte aanslag die soms wordt aangetroffen aan de onderkant van een deksel wordt veroorzaakt door tannines in het voedsel of waterstofsulfide dat door de hitte van de verwerking uit het voedsel vrijkomt. Dit wijst niet op bederf.
• Het kleurverlies van bieten tijdens het inmaken is meestal te wijten aan de gebruikte bietensoort. Twee soorten die de kleur goed behouden zijn Ruby Queen en Detroit Red. Om het bloeden van kleur te verminderen, kookt u bieten voor met de hele wortel en 1 tot 2 inch van de stengel. Verwijder de stengel en wortel na het voorkoken.
• Voor meer informatie gaat u naar www.GoPresto.com/content/canning.

ONDERHOUD

Body van de inmaakketel

• Het is normaal dat de binnenkant van de inmaakketel verkleurt. Deze verkleuring, die niet schadelijk is, is het gevolg van de verschillende mineralen in water en voedsel die een reactie aangaan met het aluminium. Om deze verkleuring te verwijderen, gebruikt u een oplossing van 1 eetlepel wijnsteen per 1 liter water. Giet voldoende oplossing in de inmaakketel om de verkleuring te bedekken en zorg ervoor dat de inmaakketel niet meer dan voor ⅔ gevuld is. Sluit het deksel goed af, plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en verwarm tot de drukregelaar begint te schommelen.
  Haal de inmaakketel van het vuur; laat afkoelen tot de luchtafvoer/dekselvergrendeling naar beneden valt. Verwijder de regelaar, open de inmaakketel en leeg de inhoud. Schuur grondig met een staalwollen zeepkussen; was, spoel en droog grondig.
• Putcorrosie wordt veroorzaakt door de interactie van aluminium met andere metalen in de aanwezigheid van vocht. Om putcorrosie te minimaliseren, wast, spoelt en droogt u de ketel na elk gebruik grondig. Schuur bovendien minstens één keer per jaar de binnenkant van de ketel met een schuurmiddel, zoals Cameo* Aluminum & Stainless Steel Cleaner. Bewaar de ketel altijd in een droge ruimte.
• Laat geen lege ketel op een verwarmde brander staan en laat de ketel niet droogkoken. Dit kan schade aan de bodem van de ketel en/of de kookplaat veroorzaken.
• Raak de rand van de ketel niet aan met metalen keukengerei, omdat dit inkepingen veroorzaakt die de rand kunnen beschadigen en waardoor stoom kan ontsnappen.
• Giet geen water in een droge, oververhitte ketel, omdat dit het metaal kan doen barsten.
• Als de handgrepen van de ketel of het deksel losraken, draai ze dan vast met een schroevendraaier.

Manometer

• De manometer is een delicaat instrument en moet met zorg worden behandeld. Dompel de manometer niet onder, laat hem niet in contact komen met vloeistoffen en stel hem niet bloot aan vriestemperaturen.
• De manometer moet vóór elk inmaakseizoen op nauwkeurigheid worden gecontroleerd en als een van de volgende situaties zich voordoet: het deksel is ondergedompeld in water of gevallen, onderdelen zijn roestig, de wijzer staat niet in het blok "0" of als u denkt dat de meter mogelijk niet nauwkeurig is. De meter kan meestal worden gecontroleerd bij uw plaatselijke provinciale voorlichtingsdienst. Als u uw meter niet lokaal kunt laten controleren, verwijder hem dan voorzichtig, wikkel hem veilig in en stuur hem naar de Presto Consumer Service Department. Zie "CONSUMENTENSERVICE INFORMATIE". Een nauwkeurige meter is nodig om bederf van voedsel, mogelijke voedselvergiftiging en mogelijke schade aan de ketel te helpen voorkomen.

Afdichtring en overdrukplug

• Was de afdichtring telkens wanneer de ketel wordt gewassen en was hem in warm zeepsop, spoel hem af, droog hem en plaats hem terug in het deksel.
• De afdichtring en de overdrukplug moeten minstens om de 3 jaar worden vervangen of eerder als de afdichtring hard, vervormd, gebarsten, versleten of gecorrodeerd is of als de ketel moeilijk te openen of te sluiten is. Het niet vervangen van de afdichtring en de overdrukplug kan leiden tot lichamelijk letsel of materiële schade. Gebruik uitsluitend originele Presto-vervangingsonderdelen.
• Blootstelling van de afdichtring en de overdrukplug aan directe hoge hitte, zoals een hete brander of kookplaat, zal ervoor zorgen dat de afdichtring en de overdrukplug snel verslechteren. Als dit gebeurt, vervang dan deze onderdelen.
• Maak de groef van de afdichtring indien nodig schoon met een borstel voordat u de afdichtring vervangt.
• Om de overdrukplug te reinigen of te vervangen, duwt u deze van de bovenkant van het deksel uit de opening. Na het reinigen of bij het vervangen steekt u de plug terug door de bolle kant van de plug vanaf de onderkant van het deksel in de opening te duwen, totdat de onderrand volledig en gelijkmatig tegen de onderkant van het deksel aanligt. Wanneer de overdrukplug correct is geïnstalleerd, is het woord (TOP) zichtbaar op de overdrukplug wanneer deze van buitenaf wordt bekeken (Fig. K).
• Als de overdrukplug tijdens het koken of inblikken door overmatige druk uit het deksel wordt gedrukt, is het belangrijk om de Presto Customer Service Department te bellen op 1-800-877-0441 voor hulp bij het bepalen van de oorzaak hiervan. Probeer niet om de vrijgekomen overdrukplug te gebruiken.

Luchtafvoer-/dekselvergrendeling

• De luchtafvoer-/dekselvergrendeling kan worden verwijderd voor incidentele reiniging of voor het vervangen van de kleine pakking. Om de luchtafvoer-/dekselvergrendeling te verwijderen, pakt u de komvormige sectie aan de onderkant van het deksel vast en houdt u deze stevig vast met uw vingers (Fig. L). Draai met de vingers van uw andere hand het penvormige deel van de luchtafvoer-/dekselvergrendeling aan de bovenkant van het deksel tegen de klok in totdat de pen loskomt van de komvormige sectie. Til de pen uit het deksel en verwijder de kom van onder het deksel. Trek de kleine pakking voorzichtig van de schroefdraad op de komvormige sectie. Was alle onderdelen in warm zeepsop. Gebruik een zachte doek of een kleine nylon borstel om het dekselgat schoon te maken.
• Om de luchtafvoer-/dekselvergrendeling weer in elkaar te zetten, plaatst u de kleine pakking over de schroefdraad van de komvormige sectie. Plaats de komvormige sectie terug door de schroefdraad door de opening van de luchtafvoer-/dekselvergrendeling te duwen vanaf de onderkant van het deksel (Fig. L). Schroef het penvormige deel met de klok mee op de schroefdraad totdat het handvast zit. Gebruik geen sleutel om de luchtafvoer-/dekselvergrendeling vast te draaien. Te strak aandraaien kan ervoor zorgen dat de rubberen pakking kreukt, waardoor de ketel niet afdicht. Wanneer de luchtafvoer-/dekselvergrendeling correct is geïnstalleerd, is het woord (TOP) zichtbaar op de luchtafvoer-/dekselvergrendeling wanneer u de buitenkant van het deksel bekijkt (zie Fig. I). Controleer regelmatig of deze twee stukken goed vast zitten.

Stoomlekkage

Als er tijdens het gebruik van uw inmaakketel vocht of stoom ontsnapt, controleer dan de volgende mogelijke oorzaken:

• De vorming van een kleine hoeveelheid vocht onder de drukregelaar is normaal wanneer het inblikken of koken begint. Deze condensatie is het gevolg van het feit dat de temperatuur van de drukregelaar lager is dan de rest van de inmaakketel. Als er voortdurend veel condensatie optreedt, kan de ontluchtingspijp los zitten. Stop het proces en laat de snelkookpan afkoelen. Wanneer de luchtafvoer-/dekselvergrendeling naar beneden is gevallen, verwijder dan het deksel. Wanneer het deksel voldoende is afgekoeld om aan te raken, draait u de ontluchtingspijp vast met een verstelbare moersleutel.
• Lekkage tussen het deksel en de ketel wordt meestal veroorzaakt door krimp van de afdichtring na langdurig gebruik. Vervang de afdichtring en de overdrukplug.
• Een kleine hoeveelheid lekkage rond de luchtafvoer-/dekselvergrendeling is normaal wanneer het inblikken of koken begint. Als de lekkage aanhoudt, zijn de handgrepen van het deksel mogelijk niet volledig uitgelijnd met de handgrepen van de ketel en kan de dekselvergrendeling daarom niet worden geactiveerd (zie "HOE U VOEDSEL ONDER DRUK INBLIKT", stap 8). Maak de luchtafvoer-/dekselvergrendeling af en toe schoon om er zeker van te zijn dat deze correct werkt. Vervang de kleine pakking als deze gebarsten of beschadigd is.
• Er kan een kleine hoeveelheid stoom of vocht zichtbaar zijn rond de overdrukplug wanneer het inblikken of koken begint. Dit stopt wanneer de overdrukplug afdicht. Als de lekkage aanhoudt, stop dan het proces en laat de snelkookpan afkoelen. Wanneer de luchtafvoer-/dekselvergrendeling naar beneden is gevallen, verwijder dan het deksel. Wanneer het deksel voldoende is afgekoeld om aan te raken, verwijdert u de overdrukplug en maakt u deze schoon, plaatst u deze opnieuw of vervangt u deze (zie hierboven).

Gebruik uw snelkookpan niet met voortdurende lekkage. Als de voorgaande stappen het probleem niet verhelpen, neemt u contact op met de Presto Consumer Service Department. Zie "CONSUMENTENSERVICE INFORMATIE" voor contactgegevens.

VRUCHTEN INMAKEN

Vruchten kunnen veilig worden verwerkt met behulp van de kookwatermethode (stapsgewijze instructies beginnen in het gedeelte "HOE VOEDSEL IN TE MAKEN MET DE KOOKWATERMETHODE"). Indien gewenst, kunnen vruchten echter ook worden verwerkt met behulp van de drukkookmethode.

Kleur behouden
Selecteer stevig, volledig rijp maar niet zacht fruit. Maak geen overrijp voedsel in. Sommige vruchten (appels, abrikozen, nectarines, perziken en peren) hebben de neiging om donkerder te worden tijdens de bereiding. Om verdonkering te voorkomen, plaatst u de vruchten in een oplossing van 3 gram (3.000 milligram) ascorbinezuur op 1 gallon koud water. Ascorbinezuur is verkrijgbaar in verschillende vormen:
Pure poedervorm: Gebruik 1 theelepel puur poeder, dat ongeveer 3 gram weegt, per gallon water.
Vitamine C-tabletten: Koop tabletten van 500 milligram. Vermaal en los 6 tabletten per gallon water op.
Commercieel bereide mengsels van ascorbinezuur en citroenzuur: Verkrijgbaar onder verschillende merknamen. Gebruik volgens de aanwijzingen van de fabrikant op de verpakking.

Inmaakvloeistoffen
Hoewel fruit een betere kleur, vorm en smaak heeft wanneer het met siroop wordt ingemaakt, kan het ook worden ingemaakt in sappen (zoals appel-, witte druiven- of ananassap) of water.
Witte suiker heeft de voorkeur boven bruine suiker voor het inmaken. Lichte maïsstroop of honing kan worden gebruikt om maximaal de helft van de suiker te vervangen. Als u suikervervangers wilt gebruiken, volg dan de instructies op de verpakking.
De hoeveelheid suiker die wenselijk is om te gebruiken bij het bereiden van siropen, hangt af van de zuurgraad van het fruit en van de voorkeur van het gezin. Houd er rekening mee dat fruit, wanneer het wordt verwarmd, een deel van zijn sappen vrijgeeft, die de siroop verdunnen in verhouding tot de sappigheid van het fruit.
Gebruik de siroopgrafiek als richtlijn voor het bereiden van de siroop die nodig is voor uw inmaakrecept. Het sirooprecept kan worden verdubbeld of verdrievoudigd, afhankelijk van de verpakkingsmethode en de hoeveelheid fruit die tegelijkertijd wordt ingemaakt.

SIROPEN VOOR HET INMAKEN VAN VRUCHTEN
Siroop	Suiker per kwart water	Opbrengst van siroop
Zeer licht	½ kop	4½ koppen
Licht	1 kop	4¾ koppen
Medium	1¾ koppen	5 koppen
Zwaar	2¾ koppen	5⅓ koppen

Combineer suiker en water in een grote pan. Breng aan de kook en houd de siroop warm tijdens het bereiden van het fruit. Gebruik zoals aangegeven in het recept.

Hoogteaanpassingen
Wanneer u onder druk inmaakt op hoogtes van 2.000 voet of lager of in kokend water inmaakt op hoogtes van 1.000 voet of lager, verwerk dan volgens het specifieke recept. Wanneer u op grotere hoogtes inmaakt, verwerk dan volgens de volgende tabellen.

Hoogtetabel voor het onder druk inmaken van fruit
Hoogte	Aantal ponden druk
2.001–4.000 ft.	7 pond
4.001–6.000 ft.	8 pond
6.001–8.000 ft.	9 pond

De verwerkingstijd is op alle hoogtes hetzelfde.

Hoogtetabel voor het inmaken van fruit in kokend water
Hoogte	Verleng de verwerkingstijd
1.001–3.000 ft.	5 minuten
3.001–6.000 ft.	10 minuten
6.001–8.000 ft.	15 minuten

INMAAKRECEPTEN: VRUCHTEN
LET OP: Uw 16-kwart inmaakketel kan alleen worden gebruikt als kookwaterinmaakketel voor halve pinten en pinten potten. Hij is niet hoog genoeg om voldoende ruimte te bieden voor kwart potten.

APPELS

Was, schil en ontkern de appels. Snijd in ½-inch plakjes. Plaats de appels in een ascorbinezuuroplossing (zie hierboven) om verdonkering tijdens de bereiding te voorkomen. Laat goed uitlekken.
Heet verpakken: Voeg appels en siroop (zie hierboven), sap of water toe aan een grote pan en breng aan de kook. Kook gedurende 5 minuten, af en toe roerend om aanbranden te voorkomen. Verpak hete appels in hete potten, met een ½-inch kopruimte. Bedek de appels met hete siroop, sap of water, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Onder druk inmaken: Verwerk onder 6 pond druk, pinten en kwarten 8 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 2.000 voet hoogte.
Inmaken in kokend water: Verwerk pinten en kwarten 20 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 1.000 voet hoogte.

APPELMOES

Was, schil, ontkern en snijd de appels in plakjes. Indien gewenst, plaats de appelplakjes in een ascorbinezuuroplossing (zie hierboven) om verdonkering te voorkomen. Laat goed uitlekken. Plaats de plakjes in een grote pan. Voeg ½ kop water toe. Verwarm snel tot de appels zacht zijn, af en toe roerend om aanbranden te voorkomen. Pers door een voedselmolen of zeef. (Als de voorkeur wordt gegeven aan saus in stukjes, sla deze stap dan over.) Zoet indien gewenst naar smaak. Verwarm de saus opnieuw tot het kookt. Verpak in hete potten, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Onder druk inmaken: Verwerk onder 6 pond druk, pinten 8 minuten en kwarten 10 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 2.000 voet hoogte.
Inmaken in kokend water: Verwerk pinten 15 minuten en kwarten 20 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 1.000 voet hoogte.

ABRIKOZEN

Was goed gerijpte, stevige abrikozen. Als u geschilde abrikozen wilt, dompel ze dan 1 minuut in kokend water, vervolgens in koud water en schil ze. Snijd de abrikozen doormidden en verwijder de pitten. Plaats de abrikozen in een ascorbinezuuroplossing (zie hierboven) om verdonkering tijdens de bereiding te voorkomen. Laat goed uitlekken.
Heet verpakken: Voeg abrikozen en siroop (zie hierboven), sap of water toe aan een grote pan en breng aan de kook. Verpak hete abrikozen, met de snijkant naar beneden, in hete potten, met een ½-inch kopruimte. Bedek met hete siroop, sap of water, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Rauw verpakken: Verpak rauwe abrikozen, met de snijkant naar beneden, in hete potten, met een ½-inch kopruimte. Bedek met hete siroop, sap of water, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.

Onder druk inmaken: Verwerk onder 6 pond druk, pinten en kwarten 10 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 2.000 voet hoogte.
Inmaken in kokend water:
Heet verpakken: Verwerk pinten 20 minuten en kwarten 25 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 1.000 voet hoogte.
Rauw verpakken: Verwerk pinten 25 minuten en kwarten 30 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 1.000 voet hoogte.

BESSEN

(BEHALVE AARDBEIEN)
Kies rijpe, zoete bessen met een uniforme kleur. Was 1 of 2 kwart bessen tegelijk. Laat uitlekken, verwijder de kroon en de stelen indien nodig.
Heet verpakken: Gebruik deze methode voor stevigere bessen zoals bosbessen, bessen, vlierbessen, kruisbessen en blauwe bosbessen. Verwarm de bessen in een grote pan met kokend water gedurende 30 seconden en laat ze uitlekken. Voeg ½ kop hete siroop (zie hierboven), sap of water toe aan hete potten. Verpak hete bessen in potten, met een ½-inch kopruimte. Bedek met hete siroop, sap of water, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Onder druk inmaken: Verwerk onder 6 pond druk, pinten en kwarten 8 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 2.000 voet hoogte.
Inmaken in kokend water: Verwerk pinten en kwarten 15 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 1.000 voet hoogte.

Rauw verpakken: Gebruik deze methode voor zachtere bessen zoals frambozen en bramen. Voeg ½ kop hete siroop (zie hierboven), sap of water toe aan hete potten. Verpak rauwe bessen in potten, met een ½-inch kopruimte. Schud de potten voorzichtig tijdens het vullen om stevig te verpakken zonder de bessen te pletten. Bedek met hete siroop, sap of water, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Onder druk inmaken: Verwerk onder 6 pond druk, pinten 8 minuten en kwarten 10 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 2.000 voet hoogte.
Inmaken in kokend water: Verwerk pinten 15 minuten en kwarten 20 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 1.000 voet hoogte.

KERSIEN

Verwijder de stelen en was de kersen. Verwijder indien gewenst de pitten. Als ze ontpit zijn, plaatst u de kersen in een ascorbinezuuroplossing (zie hierboven) om verdonkering van het steeleinde te voorkomen. Als u hele kersen inmaakt, prik dan elke kers met een schone naald om splijten te voorkomen.

Heet verpakken: Verwarm de kersen in een grote pan met ½ kop hete siroop (zie hierboven), sap of water per kwart kersen. Dek de pan af en breng aan de kook. Verpak hete kersen en kookvocht in hete potten, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.

Onder druk inmaken: Verwerk onder 6 pond druk, pinten 8 minuten en kwarten 10 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 2.000 voet hoogte.

Inmaken in kokend water: Verwerk pinten 15 minuten en kwarten 20 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 1.000 voet hoogte.

NECTARINES EN PERZIKEN

Was volledig gerijpte maar niet zachte nectarines of perziken. De schil kan op nectarines worden gelaten. Voor perziken maakt u de schil los door ze 1 minuut in kokend water te dompelen en vervolgens in koud water. Schil. Snijd het fruit doormidden en verwijder de pitten. Snijd in plakjes indien gewenst. Plaats de vruchten in een ascorbinezuuroplossing (zie hierboven) om verdonkering tijdens de bereiding te voorkomen. Laat goed uitlekken.
Heet verpakken: Voeg fruit en siroop (zie hierboven), sap of water toe aan een grote pan en breng aan de kook. Verpak heet fruit, met de snijkant naar beneden, in hete potten, met een ½-inch kopruimte. Bedek met hete siroop, sap of water, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Rauw verpakken: Verpak rauw fruit, met de snijkant naar beneden, in hete potten, met een ½-inch kopruimte. Bedek met hete siroop, sap of water, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.

Onder druk inmaken: Verwerk onder 6 pond druk, pinten en kwarten 10 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 2.000 voet hoogte.

Inmaken in kokend water:
Heet verpakken: Verwerk pinten 20 minuten en kwarten 25 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 1.000 voet hoogte.
Rauw verpakken: Verwerk pinten 25 minuten en kwarten 30 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 1.000 voet hoogte.

PEREN

Was de peren. Schil, snijd in de lengte doormidden en ontkern. Plaats de peren in een ascorbinezuuroplossing (zie hierboven) om verdonkering tijdens de bereiding te voorkomen. Laat goed uitlekken.
Heet verpakken: Voeg peren en siroop (zie hierboven), sap of water toe aan een grote pan en breng aan de kook. Kook 5 minuten. Verpak hete peren in hete potten, met een ½-inch kopruimte. Bedek met hete siroop, sap of water, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Onder druk inmaken: Verwerk onder 6 pond druk, pinten en kwarten 10 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 2.000 voet hoogte.
Inmaken in kokend water: Verwerk pinten 20 minuten en kwarten 25 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 1.000 voet hoogte.

PRUIMEN

Verwijder de stelen en was stevige, rijpe pruimen. Als de pruimen heel ingemaakt moeten worden, prik dan elke kant met een vork. Vrijsteenvariëteiten kunnen doormidden worden gesneden en ontpit.
Heet verpakken: Voeg pruimen en siroop (zie hierboven), sap of water toe aan een grote pan en breng aan de kook. Kook 2 minuten. Dek de pan af en laat 20 tot 30 minuten staan. Verpak hete pruimen in hete potten, met een ½-inch kopruimte. Bedek met hete siroop, sap of water, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Rauw verpakken: Verpak rauwe pruimen stevig in hete potten, met een ½-inch kopruimte. Bedek met hete siroop (zie hierboven), sap of water, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Onder druk inmaken: Verwerk onder 6 pond druk, pinten en kwarten 10 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 2.000 voet hoogte.
Inmaken in kokend water: Verwerk pinten 20 minuten en kwarten 25 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 1.000 voet hoogte.

RABARBER

Verwijder de bladeren. Was de stengels en snijd ze in stukken van ½-inch tot 1-inch.
Heet verpakken: Voeg rabarber en ½ kop suiker per kwart rabarber toe aan een grote pan. Laat staan tot er sap verschijnt. Verwarm de rabarber langzaam tot het kookt. Verpak hete rabarber in hete potten, met een ½-inch kopruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Onder druk inmaken: Verwerk onder 6 pond druk, pinten en kwarten 8 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 2.000 voet hoogte.
Inmaken in kokend water: Verwerk pinten en kwarten 15 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 1.000 voet hoogte.

TOMATEN EN TOMATENPRODUCTEN INMAKEN

Tomaten en tomatenproducten kunnen veilig worden verwerkt met behulp van de kokendwatermethode (stapsgewijze instructies beginnen in het gedeelte "HOE VOEDSEL IN TE MAKEN MET DE KOKENDWATERMETHODE") of de hogedruk inmaakmethode. Voor sommige tomatenproducten kan de hogedruk inmaakmethode echter resulteren in een voedzamer ingemaakt product.

Tomaten en tomatenproducten aanzuren
Tomaten hebben een pH-waarde van bijna 4,6, wat betekent dat voorzorgsmaatregelen moeten worden genomen om ze veilig in te maken. Kies eerst zorgvuldig de tomaten uit om in te maken. Gebruik alleen tomaten die vrij zijn van ziekten, bij voorkeur aan de plant gerijpt en stevig zijn.
Ten tweede moet een zuur worden toegevoegd aan tomaten, ongeacht of ze worden verwerkt met behulp van de kokendwatermethode of de hogedruk inmaakmethode. Om de veiligheid van hele, geplette of geperste tomaten te garanderen, voegt u 1 eetlepel citroensap uit de fles (geen natuurlijk sap) of ¼ theelepel citroenzuur per pint pot; voor kwarten voegt u 2 eetlepels citroensap uit de fles of ½ theelepel citroenzuur toe.

Zout
Tomaten en tomatenproducten kunnen met of zonder zout worden ingemaakt. Zout wordt alleen gebruikt voor de smaak, omdat het niet in een voldoende grote hoeveelheid wordt gebruikt om bederf te voorkomen. Als zout gewenst is, gebruik dan alleen inmaak- of pekelzout. Tafelzout bevat antiklontermiddelen die troebelheid kunnen veroorzaken in de vloeistof in de potten.
De aanbevolen hoeveelheid zout is ½ theelepel voor elke pint pot, 1 theelepel voor elke kwart pot.

Hoogteaanpassingen
Bij het onder druk inmaken op hoogtes van 600 meter of lager of het inmaken in kokend water op hoogtes van 300 meter of lager, verwerkt u volgens het specifieke recept. Bij het inmaken op grotere hoogtes, verwerkt u volgens de onderstaande tabellen.

Hoogtetabel voor het onder druk inmaken van tomaten
Hoogte	Aantal ponden druk
600–1200 m	12 pond
1200–1800 m	13 pond
1800–2400 m	14 pond

De verwerkingstijd is op alle hoogtes hetzelfde.

Hoogtetabel voor het inmaken van tomaten in kokend water
Hoogte	Verhoog de verwerkingstijd
300–900 m	5 minuten
900–1800 m	10 minuten
1800–2400 m	15 minuten

INMAAKRECEPTEN: TOMATEN
OPMERKING: Uw inmaakketel van 15 liter kan alleen worden gebruikt als een kokendwater inmaakketel voor halve pint- en pintpotten. Hij is niet hoog genoeg om voldoende ruimte te bieden voor kwartpotten.

HELE OF HALVE TOMATEN

Rauw verpakt zonder toegevoegde vloeistof

Was gladde, stevige, rijpe tomaten. Maak de schillen los door de tomaten 1 minuut in kokend water te dompelen en vervolgens in koud water. Schil en verwijder de kern. Laat ze heel of halveer ze. Voeg citroensap uit de fles of citroenzuur toe aan hete potten (zie hierboven). Voeg zout toe, indien gewenst (zie hierboven). Vul de potten met rauwe tomaten en druk ze aan tot de ruimtes ertussen gevuld zijn met sap. Laat 1,25 cm hoofdruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Onder druk inmaken: Verwerk bij 11 pond druk, pinten en kwarten 25 minuten. Zie de bovenstaande tabel voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 600 meter hoogte.
Inmaken in kokend water: Verwerk pinten en kwarten 85 minuten. Zie de bovenstaande tabel voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 300 meter hoogte.

Verpakt in water

Was gladde, stevige, rijpe tomaten. Maak de schillen los door de tomaten 1 minuut in kokend water te dompelen en vervolgens in koud water. Schil en verwijder de kern. Laat ze heel of halveer ze, of snijd grote tomaten in vieren.
Heet verpakken: Plaats de bereide tomaten in een grote pan en voeg net genoeg water toe om ze te bedekken. Breng aan de kook en kook zachtjes gedurende 5 minuten. Voeg citroensap uit de fles of citroenzuur toe aan hete potten (zie hierboven). Voeg zout toe, indien gewenst (zie hierboven). Verpak hete tomaten in hete potten, met 1,25 cm hoofdruimte. Vul de potten met hete kookvloeistof, met 1,25 cm hoofdruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Rauw verpakken: Voeg citroensap uit de fles of citroenzuur toe aan hete potten (zie hierboven). Voeg zout toe, indien gewenst (zie hierboven). Verpak de bereide tomaten in hete potten, met 1,25 cm hoofdruimte. Vul hete potten met kokend water, met 1,25 cm hoofdruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Onder druk inmaken: Verwerk bij 11 pond druk, pinten en kwarten 10 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 600 meter hoogte.
Inmaken in kokend water: Verwerk pinten 40 minuten en kwarten 45 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 300 meter hoogte.

TOMATENSAP

Was rijpe, sappige tomaten. Verwijder de uiteinden van de stelen. Om te voorkomen dat het sap zich scheidt, snijdt u snel ongeveer 500 gram tomaten in vieren en doet u ze direct in een grote pan. Verhit onmiddellijk tot het kookpunt terwijl u ze plet. Blijf langzaam vers gesneden tomatenkwarten toevoegen en pletten aan het kokende mengsel. Zorg ervoor dat het mengsel voortdurend en krachtig kookt terwijl u meer tomaten toevoegt. Ga door totdat de pan driekwart vol is. Laat 5 minuten sudderen. Als sapafscheiding geen probleem is, snijdt of kwartiert u de tomaten gewoon in een grote pan. Plet, verwarm en laat 5 minuten sudderen voordat u ze uitperst.
Pers verhit sap door een zeef of voedselmolen om de schillen en zaden te verwijderen. Verhit het sap opnieuw tot het kookpunt.
Voeg citroensap uit de fles of citroenzuur toe aan hete potten (zie hierboven). Voeg zout toe, indien gewenst (zie hierboven). Vul hete potten met heet tomatensap, met 1,25 cm hoofdruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Onder druk inmaken: Verwerk bij 11 pond druk, pinten en kwarten 15 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 600 meter hoogte.
Inmaken in kokend water: Verwerk pinten 35 minuten en kwarten 40 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 300 meter hoogte.

TOMATENSAUS

Bereid en pers zoals voor het maken van tomatensap (zie recept hierboven). Verhit in een grote pan tot de saus de gewenste consistentie heeft bereikt. Laat sudderen tot het volume met ongeveer een derde is verminderd voor dunne saus of met de helft voor dikke saus. Voeg citroensap uit de fles of citroenzuur toe aan hete potten (zie hierboven). Voeg zout toe, indien gewenst (zie hierboven). Giet hete saus in hete potten, met 1,25 cm hoofdruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Onder druk inmaken: Verwerk bij 11 pond druk, pinten en kwarten 15 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven 600 meter hoogte.
Inmaken in kokend water: Verwerk pinten 35 minuten en kwarten 40 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen tijd voor verwerking boven 300 meter hoogte.

SALSA

Verwerk salsa met behulp van de kokendwatermethode. Raadpleeg het gedeelte "HOE VOEDSEL IN TE MAKEN MET DE KOKENDWATERMETHODE" voor een getest inmaakrecept.

SPAGHETTISAUS ZONDER VLEES

13,5 kg tomaten
1 kop gehakte ui
1 kop gehakte selderij of groene paprika
500 gram verse champignons, in plakjes (optioneel)
5 teentjes knoflook, fijngehakt
¼ kop plantaardige olie
¼ kop vol bruine suiker
4 eetlepels gedroogde peterselie
2 eetlepels gedroogde oregano
4½ theelepels zout
2 theelepels zwarte peper

OPMERKING: Verhoog de verhouding van ui, paprika of champignons niet.

Was de tomaten en dompel ze 30 tot 60 seconden in kokend water of tot de schillen splijten. Dompel ze in koud water en trek de schillen eraf. Verwijder de kernen en kwartier de tomaten. Kook 20 minuten, onafgedekt, in een grote pan. Doe het door een voedselmolen of zeef. Fruit ui, selderij of paprika, champignons (indien gewenst) en knoflook in plantaardige olie tot ze zacht zijn. Combineer groenten, tomaten, suiker, peterselie, oregano, zout en peper. Breng aan de kook. Laat sudderen, onafgedekt, en roer regelmatig tot het dik genoeg is om te serveren. Op dit moment is het aanvankelijke volume met bijna de helft verminderd. Vul hete potten met hete saus, met 2,5 cm hoofdruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Opbrengst: ongeveer 9 pinten

Onder druk inmaken: Verwerk bij 11 pond druk, pinten 20 minuten en kwarten 25 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen druk voor verwerking boven 600 meter hoogte.

SPAGHETTISAUS MET VLEES

13,5 kg tomaten
1,25 kg rundergehakt of worst
1 kop gehakte ui
1 kop gehakte selderij of groene paprika
500 gram verse champignons, in plakjes (optioneel)
5 teentjes knoflook, fijngehakt
¼ kop vol bruine suiker
4 eetlepels gedroogde peterselie
2 eetlepels gedroogde oregano
4½ theelepels zout
2 theelepels zwarte peper

OPMERKING: Verhoog de verhouding van ui, paprika of champignons niet.

Was de tomaten en dompel ze 30 tot 60 seconden in kokend water of tot de schillen splijten. Dompel ze in koud water en trek de schillen eraf. Verwijder de kernen en kwartier de tomaten. Kook 20 minuten, onafgedekt, in een grote pan. Doe het door een voedselmolen of zeef. Bak rundvlees of worst bruin. Voeg ui, selderij of groene paprika, champignons (indien gewenst) en knoflook toe. Kook tot de groenten zacht zijn. Combineer met tomaten in een grote pan. Voeg suiker, peterselie, oregano, zout en peper toe. Breng aan de kook. Laat sudderen, onafgedekt, en roer regelmatig tot het dik genoeg is om te serveren. Op dit moment is het aanvankelijke volume met bijna de helft verminderd. Vul hete potten met hete saus, met 2,5 cm hoofdruimte. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Pas tweedelige deksels aan.
Opbrengst: ongeveer 9 pinten

Onder druk inmaken: Verwerk bij 11 pond druk, pinten 60 minuten en kwarten 70 minuten. Zie hierboven voor de aanbevolen druk voor verwerking boven 600 meter hoogte.

GROENTEN INMAKEN ONDER DRUK

Inmaken onder druk is de enige veilige methode voor het inmaken van groenten.
Jonge, malse, verse en licht onrijpe groenten zijn beter om in te maken dan groenten die overrijp zijn. Over het algemeen zijn groenten het beste als ze direct na het plukken worden ingemaakt, omdat de smaak afneemt als ze blijven staan en er vaak onaangename kleurveranderingen optreden. Vermijd kneuzingen van groenten, omdat bederf veroorzakende organismen sneller groeien op gekneusde groenten dan op groenten zonder beschadigingen.
Was en bereid verse groenten uit de tuin zoals u ze zou bereiden om te koken. Laat bij het verpakken van groenten altijd 2,5 cm ruimte aan de bovenkant, of meer indien aangegeven in het recept, in hete Mason-potten.
Om groenten heet te verpakken, kookt u ze voor in kokend water tot ze door en door verwarmd zijn. Verpak voorgekookte groenten in hete potten en bedek ze met kokend water. Indien mogelijk moet het voorkookwater worden gebruikt als vloeistof om de groenten te bedekken nadat ze in potten zijn verpakt. Er zijn echter een paar groenten, zoals bladgroenten en asperges, die het kookwater bitter en ongewenst maken om te gebruiken.
Om groenten rauw te verpakken, plaatst u de bereide groenten gewoon in hete potten en bedekt u ze met kokend water.

Zout
Groenten kunnen met of zonder zout worden verwerkt. Zout wordt alleen gebruikt voor de smaak, omdat het niet in een voldoende grote hoeveelheid wordt gebruikt om bederf te voorkomen. Als zout gewenst is, gebruik dan alleen inmaak- of picklezout. Tafelzout bevat antiklontermiddelen die troebelheid in de vloeistof in de potten kunnen veroorzaken.
De aanbevolen hoeveelheid zout is ½ theelepel per pintpot, 1 theelepel per literpot.

Aanpassing van de hoogte
Bij het inmaken onder druk op een hoogte van 600 meter of minder, verwerkt u volgens het specifieke recept. Bij het inmaken op grotere hoogte, verwerkt u volgens de onderstaande tabel.

Hoogtetabel voor het inmaken van groenten onder druk
Hoogte	Aantal ponden druk
600–1200 m	5,5 kg
1200–1800 m	6 kg
1800–2400 m	6,4 kg

De verwerkingstijd is op alle hoogtes hetzelfde.

ASPERGES

Was en laat de asperges uitlekken. Verwijder harde uiteinden en schubben. Spoel af. Laat de asperges heel of snijd ze in stukken.
Heet verpakken: Bedek de asperges met kokend water en kook ze 2 tot 3 minuten. Verpak de hete asperges losjes in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Rauw verpakken: Verpak de rauwe asperges strak in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten 30 minuten en liters 40 minuten. Zie de bovenstaande tabel voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

DROGE BONEN OF ERWTEN

Sorteer en verwijder verkleurde bonen. Rehydrateer bonen of erwten met behulp van een van de volgende methoden:

• Plaats droge bonen of erwten in een grote pan en bedek ze met water. Laat 12 tot 18 uur op een koele plaats weken. Giet ze vervolgens af.
• Bedek de bonen met kokend water in een grote pan. Kook 2 minuten, haal van het vuur en laat 1 uur weken. Giet ze vervolgens af.

Heet verpakken: Bedek de bonen die met een van beide methoden zijn geweekt met vers water en kook ze 30 minuten. Voeg naar wens zout toe aan hete potten (zie hierboven). Vul de potten met bonen of erwten en kookwater en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.

Verwerk onder 5 kg druk, pinten 75 minuten en liters 90 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

BONEN

VERSE LIMABONEN
Dop en was jonge, malse bonen grondig.
Heet verpakken: Bedek de bonen met kokend water en breng aan de kook. Kook 3 minuten. Verpak de hete bonen losjes in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Rauw verpakken: Verpak de rauwe limabonen losjes in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant in pintpotten. Laat voor liters 4 cm ruimte aan de bovenkant als de bonen klein zijn en 3 cm ruimte aan de bovenkant als de bonen groot zijn.
Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten 40 minuten en liters 50 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

GROENE, WAS-, ITALIAANSE BONEN
Was jonge, malse bonen grondig. Verwijder de uiteinden van de stelen en bloesems of eventuele draden. Laat ze heel of snijd ze in stukken van 2,5 cm.
Heet verpakken: Bedek de bonen met kokend water en kook ze 5 minuten. Verpak de hete bonen losjes in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Rauw verpakken: Verpak de rauwe bonen strak in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten 20 minuten en liters 25 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

BIETEN

Snijd de bovenkant van jonge, malse bieten af, laat 2,5 tot 5 cm van de stengel en wortel zitten om het bloeden van de kleur te verminderen. Was ze grondig.
Heet verpakken: Bedek de bieten met kokend water en kook ze 15 tot 25 minuten of tot de schil er gemakkelijk af glijdt. Verwijder de schil, stelen en wortels.
Kleine bieten kunnen heel worden gelaten. Snijd middelgrote of grote bieten in blokjes of plakjes van 1,25 cm; halveer of kwartier zeer grote plakjes. Verpak de hete bieten in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten 30 minuten en liters 35 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

WORTELS

Was en schraap jonge, malse wortels grondig. Wortels kunnen heel, in plakjes of in blokjes worden gelaten.
Heet verpakken: Bedek de wortels met kokend water, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Verpak de hete wortels in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Rauw verpakken: Verpak de rauwe wortels strak in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten 25 minuten en liters 30 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

HELE KORRELMAÏS

Verwijder de bladeren en zijde van jonge, malse, vers geplukte maïs; was de kolven. Blancheer 3 minuten in kokend water. Snijd de maïs van de kolf op ongeveer driekwart van de diepte van de korrel. Schraap de kolf niet.
Heet verpakken: Voeg per liter maïs 240 ml kokend water toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Verpak de hete maïs losjes in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Rauw verpakken: Verpak de rauwe maïs losjes in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten 55 minuten en liters 85 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

BLADGROENTEN

Sorteer jonge, malse, vers geplukte bladgroenten; verwijder verwelkte of harde bladeren, stengels en wortels. Was de bladgroenten grondig.
Heet verpakken: Blancheer 500 gram bladgroenten tegelijk, tot ze goed geslonken zijn (ongeveer 3 tot 5 minuten). Verpak de hete bladgroenten losjes in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met vers kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten 70 minuten en liters 90 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

CHAMPIGNONS

Snijd de stelen en verkleurde delen van de champignons af. Laat de champignons 10 minuten in koud water weken om de aarde te verwijderen. Was ze in schoon water. Laat kleine champignons heel; snijd grotere in helften of kwarten.
Heet verpakken: Bedek de champignons met water en kook ze 5 minuten. Verpak de hete champignons in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Voeg voor een betere kleur ⅛ theelepel ascorbinezuur per pint toe.
Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, halve pinten en pinten 45 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

OKRA

Was en snijd jonge, malse okrapeulen. Verwijder de stengel zonder de peulen in te snijden als de okra heel ingemaakt moet worden. Snijd de okra desgewenst in stukken van 2,5 cm.
Heet verpakken: Bedek de okra met heet water en kook ze 2 minuten. Verpak de hete okra in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten 25 minuten en liters 40 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

DOPERWTEN

Was en dop jonge, malse, vers geplukte doperwten. Spoel af.
Heet verpakken: Bedek de erwten met kokend water en breng aan de kook. Kook 2 minuten. Verpak de hete erwten losjes in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Schud of druk niet aan.
Rauw verpakken: Verpak de erwten losjes in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Schud of druk niet aan.
Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten en liters 40 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

HETE OF ZOETE PEPERS

(inclusief paprika, chilipeper, jalapeño en pimiento)
Bereiding van chilipepers: Snijd twee of vier spleten in elke peper en laat ze blaren met behulp van een van de volgende methoden:

• Oven- of grillmethode: Plaats de chilipepers 6 tot 8 minuten in een oven van 200 °C of onder de grill tot de schil blaren vertoont.
• Kookplaatmethode: Bedek de hete pit, gas of elektrisch, met zwaar gaas. Plaats de chilipepers enkele minuten op het gaas tot de schil blaren vertoont.

Laat de pepers afkoelen. Plaats ze in een pan en bedek ze met een vochtige doek. Pel de pepers na enkele minuten. Verwijder de stelen en zaden.
Bereiding van andere pepers: Verwijder de stelen en zaden; blancheer 3 minuten.
Heet verpakken: Kleine pepers kunnen heel worden gelaten. Grote pepers kunnen worden gevierendeeld. Verpak de pepers losjes in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten 35 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

AARDAPPELEN

ZOET

Was kleine tot middelgrote zoete aardappelen.
Heet verpakken: Kook of stoom de zoete aardappelen tot ze gedeeltelijk zacht zijn (15 tot 20 minuten). Verwijder de schil en snijd ze in stukken van gelijke grootte.

Stamp of pureer de aardappelen niet, omdat de verwerkingstijd mogelijk niet voldoende is voor gestampt of gepureerd product. Verpak de hete zoete aardappelen in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.

Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten 65 minuten en liters 90 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

WIT

Was, schil en spoel nieuwe aardappelen van 2,5 tot 5 cm doorsnee. Snijd ze desgewenst in blokjes van 1,25 cm. Plaats ze in een ascorbinezuuroplossing (1 theelepel ascorbinezuur op 4 liter water) om verdonkering te voorkomen. Laat uitlekken.
Heet verpakken: Bedek de aardappelen met heet water en breng aan de kook. Kook hele aardappelen 10 minuten, blokjes 2 minuten. Verpak de hete aardappelen in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.
Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten 35 minuten en liters 40 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

POMPOEN EN WINTERPOMPOEN

Was en verwijder de zaden van kleine pompoenen of pompoenen. Snijd ze in plakken van 2,5 cm en schil ze. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2,5 cm.
Heet verpakken: Kook de blokjes 2 minuten in water.

Stamp of pureer niet, omdat de verwerkingstijd mogelijk niet voldoende is voor gepureerd product. Verpak de hete pompoen- of pompoenblokjes losjes in hete potten en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant.

Voeg naar wens zout toe (zie hierboven). Bedek met kokend water en laat 2,5 cm ruimte aan de bovenkant. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Plaats tweedelige deksels.
Verwerk onder 5 kg druk, pinten 55 minuten en liters 90 minuten. Zie hierboven voor het aanbevolen aantal ponden druk voor verwerking boven de 600 meter hoogte.

Vlees/wild en gevogelte in de snelkookpan

Inmaken onder druk is de enige veilige manier om vlees, wild en gevogelte in te maken.
Vlees, wild en gevogelte moeten zorgvuldig worden behandeld om besmetting te voorkomen. Houd het zo koel mogelijk tijdens de bereiding voor het inmaken, handel snel en verwerk het zodra het is verpakt.
Gebruik een product van goede kwaliteit dat is ontdaan van kraakbeen, vet en gekneusde plekken. De warme verpakking wordt aanbevolen voor de beste vloeibare bedekking en kwaliteit tijdens opslag. Vlees en wild moeten worden voorgekookt tot zeldzaam door te grillen, koken of bakken. Gevogelte moet worden voorgekookt door te bakken, koken of stomen tot medium gaar. Braad vlees niet bruin met bloem en voeg geen bloem toe aan de bouillon.
Om bouillon te maken, leg je stukken met bot in een grote pan en bedek je ze met koud water. Laat sudderen tot het vlees zacht is. Gooi het vet weg. Voeg kokende bouillon toe aan hete potten gevuld met voorgekookt vlees of gevogelte.

Zout
Vlees, wild en gevogelte kunnen met of zonder zout worden ingemaakt. Zout wordt alleen gebruikt voor de smaak, omdat het niet in een voldoende grote hoeveelheid wordt gebruikt om bederf te voorkomen. Als zout gewenst is, gebruik dan alleen inmaak- of pekelzout. Tafelzout bevat antiklontermiddelen die troebelheid in de vloeistof in de potten kunnen veroorzaken.
De aanbevolen hoeveelheid zout is ½ theelepel per pintpot, 1 theelepel per literpot.

Hoogteaanpassing
Bij het inmaken onder druk op hoogtes van 600 meter of lager, verwerk je volgens een specifiek recept. Bij het inmaken op grotere hoogtes, verwerk je volgens de onderstaande tabel.

Hoogtetabel voor het inmaken van vlees, gevogelte, vis, zeevruchten en soep
Hoogte	Pond druk
600-1200 m	12 pond
1200-1800 m	13 pond
1800-2400 m	14 pond

De verwerkingstijd is op alle hoogtes hetzelfde.

GESNEDEN VLEES

(Repen, blokjes of stukken) Beer, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees en hertenvlees
Verwijder overtollig vet. Week wildvlees met een sterke smaak gedurende 1 uur in pekelwater met 1 eetlepel zout per liter water. Spoel af. Verwijder grote botten en snijd in de gewenste stukken.
Warme verpakking: Kook het vlees voor tot zeldzaam door te braden, stoven of bruinen in een kleine hoeveelheid olie. Verpak het hete vlees losjes in hete potten en laat 2,5 cm kopruimte over. Voeg zout toe, indien gewenst (zie hierboven). Bedek het vlees met kokende bouillon, water of tomatensap (vooral bij wild), en laat 2,5 cm kopruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Stel tweedelige deksels af.
Rauwe verpakking: Voeg zout toe, indien gewenst (zie hierboven) aan hete potten. Verpak het rauwe vlees losjes in hete potten en laat 2,5 cm kopruimte over. VOEG GEEN VLOEISTOF TOE. Bereid de potranden voor. Stel tweedelige deksels af.
Verwerk bij 11 pond druk, pinten 75 minuten en liters 90 minuten. Voor verwerking boven 600 meter hoogte, zie hierboven voor aanbevolen ponden druk.

GEHAKT

Beer, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees en hertenvlees
Maal vers vlees in een keukenmachine of vleesmolen. Voeg voor hertenvlees één deel vet van hoge kwaliteit varkensvlees toe aan drie of vier delen hertenvlees voordat je het maalt. Gebruik voor worst vers gemaakte worst gekruid met zout en cayennepeper (gebruik geen salie, omdat dit een bittere smaak kan veroorzaken).
Warme verpakking: Vorm gehakt of worst tot burgers of balletjes. Bak tot ze lichtbruin zijn. Gehakt kan ook zonder vorming worden gekookt. Laat uitlekken om overtollig vet te verwijderen. Verpak het hete vlees losjes in hete potten en laat 2,5 cm kopruimte over. Voeg zout toe, indien gewenst (zie hierboven). Bedek het vlees met kokend water, bouillon of tomatensap en laat 2,5 cm kopruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Stel tweedelige deksels af.
Verwerk bij 11 pond druk, pinten 75 minuten en liters 90 minuten. Voor verwerking boven 600 meter hoogte, zie hierboven voor aanbevolen ponden druk.

GEVOGELTE

KIP, EEND, GANS, KALKOEN
Snijd het gevogelte in porties. Verwijder indien gewenst het bot.
Warme verpakking: Kook het gevogelte voor tot bijna gaar door te bakken, koken of stomen. Verpak het hete gevogelte losjes in hete potten en laat 3 cm kopruimte over. Voeg zout toe, indien gewenst (zie hierboven). Bedek het gevogelte met hete bouillon en laat 3 cm kopruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Stel tweedelige deksels af.
Rauwe verpakking: Voeg zout toe, indien gewenst (zie hierboven) aan hete potten. Verpak het rauwe gevogelte losjes in hete potten en laat 3 cm kopruimte over. VOEG GEEN VLOEISTOF TOE. Bereid de potranden voor. Stel tweedelige deksels af.
Verwerk bij 11 pond druk

	Met bot	Zonder bot
Pinten	65 minuten	75 minuten
Liters	75 minuten	90 minuten

Voor verwerking boven 600 meter hoogte, zie hierboven voor aanbevolen ponden druk.

KONIJN
Week geklede konijnen 1 uur in water met 1 eetlepel zout per liter water. Spoel af. Gebruik bereidingsprocedures en verwerkingstijden voor gevogelte, waarbij je het zout weglaat.

Vis en zeevruchten in de snelkookpan

Inmaken onder druk is de enige veilige manier om vis en zeevruchten in te maken.
Alleen verse vis mag worden ingemaakt en deze moet worden leeggebloed en grondig worden schoongemaakt van alle ingewanden en membranen wanneer deze wordt gevangen, of zo snel mogelijk. Om bederf te voorkomen, bewaar je vis en schaaldieren in de koelkast of op ijs om een temperatuur van 4°C of lager te handhaven.

Hoogteaanpassing
Bij het inmaken onder druk op hoogtes van 600 meter of lager, verwerk je volgens een specifiek recept. Bij het inmaken onder druk boven 600 meter, zie hierboven voor aanbevolen ponden druk.

HELE OF GEHAKTE KLAPPERTJES

Bewaar de kokkels op ijs tot ze klaar zijn om in te maken. Schrob de schelpen grondig en spoel ze af.
Warme verpakking: Stoom 5 minuten en open ze. Verwijder het kokkelvlees. Verzamel en bewaar het kokkelsap. Was het kokkelvlees in zout water met 1½ tot 3 eetlepels zout per liter water. Spoel af. Bedek het kokkelvlees met kokend water met 2 eetlepels citroensap of ½ theelepel citroenzuur per liter. Kook 2 minuten en laat uitlekken. Om gehakte kokkels te maken, maal je kokkels met een vleesmolen of keukenmachine. Verhit het bewaarde kokkelsap tot het kookt. Verpak de kokkels losjes in hete potten en laat 2,5 cm kopruimte over. Voeg heet kokkelsap en, indien nodig, kokend water toe en laat 2,5 cm kopruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Stel tweedelige deksels af.
Verwerk bij 11 pond druk, halve pinten 60 minuten en pinten 70 minuten. Voor verwerking boven 600 meter hoogte, zie hierboven voor aanbevolen ponden druk.

VIS

Zalm, forel, regenboogforel en andere vissen behalve tonijn Verwijder kop, staart en vinnen. Was de vis in koud water.
Rauwe verpakking: Snijd de vis in de lengte doormidden en snijd hem vervolgens in lengtes die passen bij de gebruikte potmaat. Botten kunnen worden achtergelaten en de huid kan blijven zitten, indien gewenst. Verwijder voor heilbot de botten en de huid. Verpak de vis stevig in hete potten en laat 2,5 cm kopruimte over. Voeg ½ theelepel inmaakzout toe aan elke halve pintpot, 1 theelepel aan elke pintpot, indien gewenst. VOEG GEEN VLOEISTOF TOE. Bereid de potranden voor. Stel tweedelige deksels af.
Verwerk bij 11 pond druk, halve pinten en pinten 100 minuten. Voor verwerking boven 600 meter hoogte, zie hierboven voor aanbevolen ponden druk.

TONIJN

Verwijder de ingewanden en maak de vis grondig schoon. Tonijn kan zowel rauw als voorgekookt worden ingemaakt. Voorkoken verwijdert de meeste sterk smakende, natuurlijke oliën.
Warme verpakking: Leg de tonijn met de buikzijde naar beneden op een rooster in de bodem van een grote braadslee. Bak op 180°C gedurende 1 uur. Zet de gekookte vis 's nachts in de koelkast om het vlees steviger te maken. Verwijder de huid. Snijd het vlees van de botten; snijd en gooi botten, vinbasis en donker vlees weg. Verdeel de stukken in vieren; snijd de kwarten dwars doormidden in lengtes die geschikt zijn voor de gebruikte potmaat. Voeg ½ theelepel inmaakzout toe aan elke halve pintpot, 1 theelepel aan elke pintpot, indien gewenst. Verpak de vis in hete potten en druk zachtjes aan om een solide verpakking te maken, en laat 2,5 cm kopruimte over. Voeg water of olie toe aan de potten en laat 2,5 cm kopruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Stel tweedelige deksels af.

Rauwe verpakking: Verwijder de huid. Verdeel het vlees in vieren door het vlees van de botten te snijden. Snijd en gooi botten, vinbasis en donker vlees weg. Snijd de kwarten dwars doormidden in lengtes die geschikt zijn voor de gebruikte potmaat. Voeg ½ theelepel inmaakzout toe aan elke halve pintpot, 1 theelepel aan elke pintpot, indien gewenst. Verpak de vis in hete potten en druk zachtjes aan om een solide verpakking te maken, en laat 2,5 cm kopruimte over. VOEG GEEN VLOEISTOF TOE. Bereid de potranden voor. Stel tweedelige deksels af.

Verwerk bij 11 pond druk, halve pinten en pinten 100 minuten. Voor verwerking boven 600 meter hoogte, zie hierboven voor aanbevolen ponden druk.

Soepen en bouillon in de snelkookpan

Inmaken onder druk is de enige veilige manier om soep en bouillon in te maken.
Soep of soepbouillon kan snel en gemakkelijk worden ingemaakt. Soep moet altijd klaar worden gekookt om te serveren, en vervolgens in hete potten worden gegoten, waarbij 2,5 cm kopruimte overblijft. Over het algemeen zijn groentesoepen bevredigender als de bouillon en groenten afzonderlijk worden ingemaakt en gecombineerd op het moment van serveren.

RUNDERBOUILLON

Zaag of kraak verse bijgesneden runderbotten om de extractie van smaak te verbeteren. Spoel de botten af.
Warme verpakking: Leg de botten in een grote pan en bedek ze met water. Bedek de pan en laat 3 tot 4 uur sudderen. Verwijder de botten. Laat de bouillon afkoelen; schep het vet eraf en gooi het weg. Verwijder stukjes vlees van de botten en voeg ze toe aan de bouillon, indien gewenst. Verwarm de bouillon opnieuw tot het kookt. Vul hete potten met hete bouillon en laat 2,5 cm kopruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Stel tweedelige deksels af.
Verwerk bij 11 pond druk, pinten 20 minuten en liters 25 minuten. Voor verwerking boven 600 meter hoogte, zie hierboven voor aanbevolen ponden druk.

KIPPENBOUILLON

Warme verpakking: Leg grote karkasbotten in een grote pan; voeg voldoende water toe om de botten te bedekken. Bedek de pan en laat 30 tot 45 minuten sudderen of tot het vlees gemakkelijk van de botten kan worden verwijderd. Verwijder de botten. Laat de bouillon afkoelen; schep het vet eraf en gooi het weg. Verwijder stukjes vlees van de botten en voeg ze toe aan de bouillon, indien gewenst. Verwarm de bouillon opnieuw tot het kookt. Vul hete potten met hete bouillon en laat 2,5 cm kopruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de potranden voor. Stel tweedelige deksels af.
Verwerk bij 11 pond druk, pinten 20 minuten en liters 25 minuten. Voor verwerking boven 600 meter hoogte, zie hierboven voor aanbevolen ponden druk.

SOEPEN

Groente, gedroogde bonen of erwten, vlees, gevogelte of zeevruchten
Kies je favoriete groenten, gedroogde bonen of erwten, vlees, gevogelte of zeevruchten als ingrediënten voor soep, zolang die ingrediënten hun eigen individuele inmaakaanbevelingen hebben. Gebruik geen ingrediënten waarvoor geen inmaakaanbevelingen zijn.

Voeg geen noodles of andere pasta, rijst, bloem, room, melk of andere verdikkingsmiddelen toe aan zelfgemaakte ingemaakte soepen, omdat de verwerkingstijd mogelijk niet voldoende is.

Warme verpakking: Bereid groenten, vlees, gevogelte en zeevruchten zoals beschreven in de warme verpakkingsinstructies voor de afzonderlijke ingrediënten.
Als er gedroogde bonen of erwten worden gebruikt, moeten ze volledig worden gehydrateerd voordat ze aan andere ingrediënten worden toegevoegd (zie hierboven). Combineer vaste ingrediënten met vleesbouillon, tomaten of water om te bedekken. Kook 5 minuten. Voeg zout naar smaak toe, indien gewenst. Vul de potten halfvol met vaste ingrediënten en voeg vervolgens soepvocht toe, waarbij 2,5 cm kopruimte overblijft. Stel tweedelige deksels af.
Verwerk bij 11 pond druk, pinten 60 minuten en liters 75 minuten. Als de soep zeevruchten bevat, verwerk pinten en liters 100 minuten.
Voor verwerking boven 600 meter hoogte, zie hierboven voor aanbevolen ponden druk.

VOEDSEL INMAKEN MET DE KOKENDWATERMETHODE

OPMERKING: Uw 16-kwartspan kan alleen als kokendwatersuikerpan worden gebruikt voor halve pinten en pinten. Hij is niet hoog genoeg om voldoende ruimte te bieden aan kwartjarlen.

Als u uw 23-kwartspan gebruikt op een gladde kookplaat en de kokendwatermethode gebruikt om kwartjarlen in te maken, raadpleeg dan de fabrikant van de kookplaat/fornuis voor eventuele gewichtsbeperkingen. De gevulde inmaakpan weegt meer dan 22,5 kg.

1. Plaats het kook-/inmaakrek op de bodem van de inmaakpan. Vul de inmaakpan tot halverwege met water.
2. Verwijder de overdrukplug en de drukregelaar van het deksel van de inmaakpan en zet ze opzij.
3. Verwarm het water voor op 60 °C voor rauw verpakte voedingsmiddelen en op 82 °C voor warm verpakte voedingsmiddelen.
4. Gebruik een jarlifter om de gevulde jarlen, met deksels en banden vastgemaakt volgens de aanwijzingen van de fabrikant, op het kook-/inmaakrek in de inmaakpan te plaatsen.
5. Controleer het waterniveau. Voeg indien nodig meer kokend water toe, zodat het waterniveau minstens 2,5 cm boven de jartoppen staat.
6. Kijk door de ontluchtingspijp op het deksel van de inmaakpan om er zeker van te zijn dat deze vrij is voordat u het deksel op de inmaakpan plaatst. Om de ontluchtingspijp schoon te maken, trekt u een pijpenrager of een kleine borstel door de opening; zie "VOEDSEL INMAKEN ONDER DRUK".
7. Plaats het deksel op de inmaakpan en lijn het V-teken op het deksel uit met de omgekeerde V op de handgreep van het lichaam. Vergrendel stevig door in de aangegeven richting te draaien om het deksel te sluiten (met de klok mee). De handgrepen van het deksel moeten zich boven de handgrepen van het lichaam bevinden. Forceer niet verder dan deze positie.
8. Zet het fornuis op de hoogste stand tot het water krachtig kookt.
9. Stel een timer in voor het aantal minuten dat nodig is om het voedsel te verwerken op basis van het geteste inmaakrecept.
10. Verlaag de warmte-instelling om tijdens de verwerking een zachte kook te behouden.
11. Voeg indien nodig meer kokend water toe om het waterniveau boven de jarlen te houden.
12. Wanneer de jarlen de aanbevolen tijd zijn verwerkt, zet u het vuur uit en verwijdert u het deksel van de inmaakpan. Laat de inmaakpan 5 minuten afkoelen.
13. Gebruik een jarlifter om de jarlen te verwijderen door ze recht omhoog te tillen. Pas op dat u ze niet kantelt, waardoor er vloeistof uit de jarlen wordt gezogen. Plaats de jarlen rechtop op een handdoek of een koelrek. Zorg ervoor dat u tijdens het afkoelen minstens 2,5 cm ruimte tussen de jarlen laat.
14. Laat de jarlen 12 tot 24 uur op natuurlijke wijze afkoelen voordat u controleert of ze verzegeld zijn. Draai de banden niet opnieuw vast.

INMAAKRECEPTEN
De onderstaande recepten zijn veilig in te maken met de kokendwatermethode. Maak deze recepten niet onder druk in, omdat de voedselkwaliteit dan onaanvaardbaar zou zijn.

Jarlen die worden gebruikt voor de drie bewaarrecepten (gemarkeerd met een ) moeten worden gesteriliseerd omdat de verwerkingstijd minder dan 10 minuten bedraagt. Om de jarlen te steriliseren, kookt u ze 10 minuten. Als u op een hoogte van 300 meter of meer woont, kook ze dan een extra minuut voor elke 300 meter extra hoogte. Als u dat liever doet, kunt u, in plaats van de jarlen te steriliseren, de verwerkingstijd verlengen tot 10 minuten. De extra verwerkingstijd is niet schadelijk voor de meeste gels.

Herinnering: Als uw hoogte boven de 300 meter ligt, moet de verwerkingstijd worden aangepast. Zie "FRUIT INMAKEN" en "TOMATEN EN TOMATENPRODUCTEN INMAKEN".

Voor de verwerkingsprocedures met de kokendwatermethode voor fruit en tomaten, verwijzen wij u naar de paragrafen "FRUIT INMAKEN" en "TOMATEN EN TOMATENPRODUCTEN INMAKEN".

SNELLE, VERS INGEPAKTE DILLE AUGURKEN

3,5 kg augurken van 8 tot 13 cm
7,5 liter water
290 ml inmaak- of pekelzout (verdeeld)
1,4 liter azijn (5% zuurgraad)
60 ml suiker
2 liter water
2 eetlepels hele gemengde inmaakkruiden
3 eetlepels hele mosterdzaad (1 theelepel per pint jar)
14 koppen verse dille (1½ kop per pint jar) OF 4½ eetlepels dillezaden (1½ theelepel per pint jar)

Was de augurken. Snijd een plakje van 1,5 mm van het bloesemeinde af en gooi het weg, maar laat 6 mm van de steel vastzitten. Los 170 ml zout op in 7,5 liter water. Giet dit over de augurken en laat het 12 uur staan. Giet af. Meng in een grote pan de azijn, 80 ml zout, suiker en 2 liter water. Voeg gemengde inmaakkruiden toe, gebonden in een schone, witte doek. Verhit tot het kookt. Vul hete jarlen met augurken. Voeg 1 theelepel mosterdzaad en 1½ kop verse dille per pint toe. Bedek met kokende pekelvloeistof en laat 12 mm ruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de jarranden voor. Plaats tweedelige deksels. Verwerk pints 10 minuten en quarts 15 minuten.

Opbrengst: ongeveer 7 tot 9 pints

APPELMOES

Aanbevolen appels zijn onder meer Jonathan, Winesap, Stayman, Golden Delicious en McIntosh.

3,5 kg appels
470 ml appelcider
470 ml azijn
530 ml suiker
590 ml verpakte bruine suiker
2 eetlepels gemalen kaneel
1 eetlepel gemalen kruidnagel

Was de appels. Verwijder de stelen, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Kook de appels langzaam in appelcider en azijn tot ze zacht zijn. Druk het fruit door een vergiet, voedselmolen of zeef. Kook de fruitpulp met suiker en specerijen en roer regelmatig. Om te testen of het gaar is, neemt u een lepelvol en houdt u deze 2 minuten uit de buurt van de stoom. Het is klaar als de boter op de lepel blijft liggen. Een andere manier om te bepalen wanneer de boter voldoende gekookt is, is door een kleine hoeveelheid op een bord te scheppen. Wanneer er geen rand vloeistof rond de rand van de boter afscheidt, is deze klaar om in te maken. Schep hete boter in hete jarlen en laat 6 mm ruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de jarranden voor. Plaats tweedelige deksels. Verwerk halve pints en pints 5 minuten.

Opbrengst: 8 tot 9 pints

Appelmoesrecept aangepast van de "Complete Guide to Home Canning", Agriculture Information Bulletin nr. 539, USDA, herzien 2009. Nationaal Centrum voor Bewaring van Voedsel in de Huiselijke Omgeving.

RABARBER AARDBEIENJAM

235 ml gekookte roodstengelige rabarber (ongeveer 450 gram rabarber en 60 ml water)
590 ml geplette aardbeien (ongeveer 1,4 liter)
1,5 liter suiker
1 zakje vloeibare pectine

Om het fruit voor te bereiden: Was de rabarber en snijd hem in dunne plakjes of hak hem fijn; schil hem niet. Voeg water toe, dek af en laat sudderen tot de rabarber zacht is, ongeveer 1 minuut. Sorteer en was de volledig rijpe aardbeien; verwijder de stelen en de kroontjes. Plet de bessen.

Om jam te maken: Meet de bereide rabarber en aardbeien af in een grote pan. Voeg suiker toe en roer goed. Zet op hoog vuur en breng, onder voortdurend roeren, snel aan de kook. Kook 1 minuut hard door, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en roer de pectine erdoor. Schep indien nodig het schuim af. Schep de hete jam onmiddellijk in hete jarlen en laat 6 mm ruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de jarranden voor. Plaats tweedelige deksels. Verwerk halve pints en pints 5 minuten.

Opbrengst: ongeveer 7 of 8 halve pints

DRUIFJELLY
1,2 liter druivensap (ongeveer 1,6 kg druiven en ongeveer 235 ml water)
1 pakje pectine in poedervorm
1,7 liter suiker

Om sap te bereiden: Sorteer, was en verwijder de stelen van de volledig rijpe druiven. Plet in een grote pan ongeveer 1,6 kg druiven en voeg net genoeg water toe om de druiven te bedekken, ongeveer 235 ml. Dek af en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Giet de inhoud van de pan in een vochtige jellyzak en hang de zak op om het sap in een grote kom te laten lopen. Laat het sap ongestoord een nacht op een koele plaats uitlekken. Zeef door twee lagen vochtige kaasdoek om eventuele kristallen die zich hebben gevormd te verwijderen.

Om jelly te maken: Meng in een grote pan het sap en de pectine; roer goed. Zet op hoog vuur en breng, onder voortdurend roeren, snel aan de kook. Voeg suiker toe, blijf roeren en verhit opnieuw tot het hard kookt. Kook 1 minuut hard door. Haal van het vuur; schep het schuim er snel af. Schep de hete jelly onmiddellijk in hete jarlen en laat 6 mm ruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de jarranden voor. Plaats tweedelige deksels. Verwerk halve pints en pints 5 minuten.

Opbrengst: ongeveer 8 halve pints

Rabarber Aardbeienjam en Druivenjelly aangepast van "How to Make Jellies, Jams, and Preserves at Home", Home and Garden Bulletin nr. 56. Uitbreidingsdienst, United States Department of Agriculture. Nationaal Centrum voor Bewaring van Voedsel in de Huiselijke Omgeving, juni 2005.

TOMATEN SALSA

6,5 liter gepelde, van het klokhuis ontdane, gehakte pasta of pruimtomaten*
1,2 liter gehakte ui
950 ml ontzaaide, gehakte lange groene chilipepers
120 ml ontzaaide, fijngehakte jalapeñopepers
6 teentjes knoflook, fijngehakt
470 ml citroen- of limoensap uit de fles
2 eetlepels zout
1 eetlepel zwarte peper

Optionele ingrediënten:
3 eetlepels gedroogde oregano
2 eetlepels gemalen komijn
2 eetlepels verse koriander

*Dit recept werkt het beste met pastatomaten, zoals Roma. Snijtomaten, zoals Plum of Beefsteak, hebben een veel langere initiële kooktijd nodig om een gewenste consistentie te bereiken.

Draag plastic of rubberen handschoenen en raak uw gezicht niet aan tijdens het hanteren of snijden van hete pepers. Als u geen handschoenen draagt, wast u uw handen grondig met water en zeep voordat u uw gezicht of ogen aanraakt.

De jalapeñopepers hoeven niet te worden geschild. De schil van de lange groene chilipepers kan taai zijn. Als u ervoor kiest om de chilipepers te schillen, wast en droogt u ze en snijdt u elke peper in de lengte door om stoom te laten ontsnappen. Laat de schil blaren door de pepers in een hete oven (200 °C) of onder een grill te plaatsen gedurende 6 tot 8 minuten, totdat de schil blaren vertoont. Nadat de schil blaren vertoont, plaatst u de pepers in een pan en bedekt u ze met een vochtige doek. Laat enkele minuten afkoelen; pel de schil eraf. Gooi de zaden weg en hak ze fijn.

Was de tomaten en dompel ze 30 tot 60 seconden in kokend water of tot de schil splijt. Dompel ze onder in koud water, verwijder de schil en verwijder het klokhuis. Meng alle ingrediënten behalve oregano, komijn en koriander in een grote pan en breng aan de kook onder regelmatig roeren, zet vervolgens het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Voeg oregano, komijn en koriander toe, indien gewenst, en laat nog eens 20 minuten sudderen, af en toe roerend.
Schep de hete salsa in hete jarlen en laat 12 mm ruimte over. Verwijder luchtbellen. Bereid de jarranden voor. Plaats tweedelige deksels. Verwerk pints 15 minuten.

Opbrengst: ongeveer 16 tot 18 pints

Hiermee is de inmaakinformatie voltooid. Ga voor meer informatie naar www.GoPresto.com/content/canning.
De onderstaande informatie is bedoeld voor het koken onder druk in uw snelkookpan.

HOE U VOEDSEL ONDER DRUK KUNT KOKEN IN UW APPARAAT

Om elke keer de beste resultaten te garanderen, volgt u zorgvuldig deze stapsgewijze instructies voor het koken onder druk. Het kan handig zijn om terug te verwijzen naar de onderdelenschema's in het gedeelte "KENNISMAKEN".

1. Bereid de ingrediënten voor volgens de aanwijzingen in het recept voor koken onder druk dat u hebt geselecteerd. Giet vloeistof in de ketelbehuizing, zoals aangegeven in het recept of tijdschema. Deze vloeistof is meestal water. Sommige recepten vragen echter om andere vloeistoffen, zoals bouillon, sap of wijn.
2. Plaats het kookrek in de ketel, indien aangegeven in het recept (zie de handige tips hieronder voor begeleiding bij het gebruik).
3. 
   Kijk door de ontluchtingspijp om er zeker van te zijn dat deze vrij is (Fig. D). Controleer of de overdrukstekker goed in het deksel zit (Fig. K). Zorg ervoor dat de twee metalen delen van de luchtontluchter/dekselvergrendeling stevig zijn vastgemaakt (Fig. L). Zie de veiligheidsinformatie hieronder.
4. Plaats het deksel op de ketel en lijn hetV-teken op het deksel uit met het omgekeerde V-teken op de handgreep van de behuizing (Fig. G). Druk op de dekselhandgrepen om de afdichtring samen te drukken en draai het deksel in de aangegeven richting om te sluiten (met de klok mee) totdat de dekselhandgrepen zich boven de handgrepen van de behuizing bevinden. Draai het deksel niet verder dan dit punt.
5. Plaats de ketel alleen op een vlakke brander en fornuis. Gebruik op een gekantelde brander of fornuis kan de werking van de drukregelaar belemmeren. Gebruik voor elektrische spiraal- en gladde fornuizen het element dat het meest overeenkomt met de diameter van 8 inch van de ketelbodem. Dit is het deel van de ketelbodem dat in contact komt met het element.

Niet gebruiken op een buiten-LP-gasbrander of een gasfornuis van meer dan 12.000 BTU. Het gebruik van een te groot element of een element van meer dan 12.000 BTU kan ervoor zorgen dat de ketelbodem kromtrekt. Het kan ook leiden tot materiële schade en/of persoonlijk letsel.

6. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp. Verwarm de ketel met een hoge instelling totdat de drukregelaar begint te schommelen.
7. De kooktijd begint wanneer de manometer 15 pond druk registreert. Pas de warmte aan om 15 pond druk op de drukmanometer te handhaven om te voorkomen dat er te veel stoom ontsnapt. (Als de drukregelaar begint te schommelen voordat 15 pond druk op de drukmanometer is bereikt, verlaag dan de warmte om een langzame, gestage schommelbeweging van de drukregelaar te behouden en kook op deze druk.) Om een video te bekijken, gaat u naarwww.GoPresto.com/ppc/rocking.
8. Kook gedurende de tijd die is aangegeven in het recept of de kooktabel. Wanneer de kooktijd is verstreken, zet u de gasbrander uit of verwijdert u de ketel van de elektrische brander.
   LET OP: Til de snelkookpan op om deze van de brander te verwijderen. Het verschuiven van kookgerei kan krassen achterlaten op het fornuis.
9. Verlaag de druk volgens het recept. Als het recept aangeeft "laat de druk vanzelf zakken", zet u de ketel opzij om af te koelen totdat de druk volledig is verlaagd.
   Als het recept aangeeft "koel de ketel onmiddellijk af", koelt u de snelkookpan af onder een stromende waterkraan of giet u er koud water overheen.
   LET OP: Plaats de hete ketel niet direct op de bodem van een gegoten spoelbak, omdat dit de spoelbak kan beschadigen. Plaats de ketel in plaats daarvan op een koelrek in de spoelbak.
   De druk is volledig verlaagd wanneer de luchtontluchter/dekselvergrendeling is gezakt. Gebruik de drukmanometer niet als indicator wanneer de druk volledig is verlaagd.
   Als de luchtontluchter/dekselvergrendeling in de verhoogde positie blijft, is er nog steeds druk in de snelkookpan. Blijf koelen totdat de luchtontluchter/dekselvergrendeling zakt.
10. Nadat de druk volledig is verlaagd, verwijdert u de drukregelaar. Verwijder altijd de drukregelaar voordat u het deksel opent.
11. Om het deksel te openen, draait u het tegen de klok in totdat het merkteken V op de handgreep van de behuizing is uitgelijnd met het omgekeerde V-teken op het deksel. Til vervolgens het deksel naar u toe om eventuele stoom van u weg te houden.

Als het deksel moeilijk draait, kan er nog wat druk in de ketel zitten. Forceer het deksel niet open. Blijf de ketel koelen totdat de luchtontluchter/dekselvergrendeling is gezakt en het deksel gemakkelijk draait.

12. Verwijder het voedsel en serveer het.

HANDIGE TIPS VOOR KOKEN ONDER DRUK

• Uw favoriete recepten kunnen worden aangepast voor het koken in de ketel door de algemene aanwijzingen in dit boek te volgen voor het specifieke type voedsel dat wordt gekookt. Verkort de kooktijd met twee derde, aangezien koken onder druk veel sneller is dan gewone kookmethoden. Recepten worden gekookt op 15 pond druk. Omdat er weinig verdamping uit de ketel plaatsvindt, moet de hoeveelheid vloeistof worden verminderd. Voeg ongeveer 2 kopjes meer vloeistof toe dan gewenst in het eindproduct. Er moet altijd water of een andere vloeistof op de bodem van de ketel staan om de benodigde stoom te vormen.
• Gebruik het kookrek wanneer het wenselijk is om voedsel buiten de kookvloeistof te koken. Wanneer voedsel buiten de vloeistof onder druk wordt gekookt, vermengen de smaken zich niet. Daarom is het mogelijk om meerdere soorten voedsel tegelijk te koken, zolang ze vergelijkbare kooktijden hebben. Als het wenselijk is om smaken te mengen, gebruik dan niet het kookrek.
• Wanneer de behuizing van uw ketel wordt verwarmd, zet het metaal uit. Daarom kan het moeilijk zijn om het deksel op een verwarmde behuizing te sluiten. Wanneer dit gebeurt, laat u de ketel iets afkoelen.
• Voedsel wordt snel in de ketel gekookt. Daarom is het belangrijk om de kooktijd nauwkeurig te timen om te voorkomen dat het te gaar wordt.
• Als uw gekookte voedsel meer vloeistof bevat dan u wenst, laat het dan sudderen om overtollige vloeistof te verdampen.
• Bij het koken onder druk op grote hoogte moet de kooktijd met 5% worden verhoogd voor elke 1.000 voet boven de eerste 2.000 voet. Volgens deze regel zou de tijd als volgt worden verlengd:

3.000 voet	5%
4.000 voet	10%
5.000 voet.	15%
6.000 voet	20%
7.000 voet.	25%
8.000 voet	30%

• Als u vragen heeft over recepten of tijdschema's, neem dan contact op met de Test Kitchen door te bellen naar 1-800-368-2194 of stuur ons een e-mail via onze website op www.GoPresto.com.

VLEES ONDER DRUK KOKEN

Hartig, mals vlees is gemakkelijk te bereiden in de inmaakketel. Een belangrijke stap is om het vlees aan alle kanten krokant bruin te schroeien om de natuurlijke sappen te behouden.
Vlees- en voorgerechtenrecepten worden gekookt onder een druk van 15 pond.
De kooktijd is afhankelijk van de hoeveelheid en verdeling van vet en botten, taaiheid, grootte en dikte van de snede, kwaliteit en snit van het vlees, en de manier waarop het vlees in de inmaakketel past. Rolgebraad heeft een langere kooktijd per pond nodig dan braadstukken met bot. Korte, gedrongen braadstukken hebben langer nodig om te koken dan lange, platte braadstukken. Vanwege het verschil in dikte heeft een klein, dik braadstuk een langere kooktijd per pond nodig dan een zwaarder, plat braadstuk.
Nadat de kooktijd onder druk is voltooid, kunnen portiegroottes van vlees snel worden gekoeld. Bij het bereiden van een braadstuk moet de druk echter vanzelf dalen om er zeker van te zijn dat de druk zowel in het braadstuk als in de inmaakketel wordt verminderd.

VUL DE INMAAKKETEL NIET MEER DAN ⅔ VOL!

De volgende recepten zijn bedoeld voor koken onder druk en mogen niet worden ingemaakt.

STOOFVLEES

9 pond runder schouder- of staartstuk
3 eetlepels plantaardige olie
4 kopjes water
Zout en peper
2 uien, in plakjes
2 laurierblaadjes

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur. Braad het braadstuk aan alle kanten goed bruin; haal het braadstuk eruit. Giet water in de inmaakketel. Plaats het kookrooster en het braadstuk in de inmaakketel. Breng het braadstuk op smaak met zout en peper. Voeg uien en laurierblaadjes toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 45 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen.
15-18 porties.

GESTOOFD RUNDVLEES

9 pond runderlappen zonder botten, ronde of staartstuk
3 eetlepels plantaardige olie
Zout en peper
4 kopjes water
1 kopje gesneden rapen
1 kopje gesneden wortels
3 uien, gehakt
1 kopje gehakte selderij

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur. Braad het braadstuk aan alle kanten goed bruin. Breng het braadstuk op smaak met zout en peper. Voeg water en groenten toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 40 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen.
15-18 porties.

RUNDERRIBBETJES

10 pond runderribbetjes, in porties gesneden
3 eetlepels plantaardige olie
3 uien, gehakt
1 kopje gehakte selderij
1 groene paprika, gehakt
2 kopjes tomaten
1 eetlepel zout, of naar smaak
1 theelepel zwarte peper
4 kopjes water

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur. Braad de ribbetjes aan alle kanten bruin. Voeg de overige ingrediënten toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 40 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 15-18 porties.

ZWITSERSE BIEFSTUK

12 pond runderbiefstuk, 2,5 cm dik, in porties gesneden
3 eetlepels plantaardige olie
Zout en peper
2 uien, gehakt
1 groene paprika, gehakt
4 kopjes tomatensap

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur. Braad het vlees aan beide kanten bruin. Voeg de overige ingrediënten toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 15 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 24 porties.

ITALIAANS RUNDVLEES

9 pond staart- of chuckbraadstuk
3 eetlepels plantaardige olie
3 uien, gehakt
2 kopjes gesneden selderij
3 wortels, gehakt
2 kopjes gesneden champignons
3 laurierblaadjes
1 eetlepel zout, of naar smaak
3 blikken (6 ons) tomatenpuree
2½ kopjes runderbouillon
1½ kopjes rode wijn

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur. Braad het braadstuk aan alle kanten goed bruin. Voeg groenten, laurierblaadjes en zout toe. Meng de tomatenpuree met de bouillon en wijn. Giet over het vlees. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 35 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. Bind de jus eventueel. 15-18 porties.

PEKELVLEES

12 pond pekelvlees
4 kopjes water
3 teentjes knoflook
3 laurierblaadjes

Snijd de knoflookteentjes in kleine stukjes en steek ze met een scherp mes in het rundvlees. Plaats het vlees en water in de inmaakketel. Voeg laurierblaadjes toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 40-50 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 20-24 porties.

VIRGINIAHAM

10 pond ham
4 kopjes water
1½ kopjes bruine suiker
Kruidnagels

Plaats de ham op het kookrooster in de inmaakketel. Voeg water toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 60 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. Haal de ham eruit. Bestrooi met suiker en stip met kruidnagels. Bruin in een hete oven. 15-18 porties.

VARKENSHAAS

6 pond varkensgebraad
2 eetlepels plantaardige olie
Zout en peper
2 uien, in plakjes
4 kopjes water

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur. Braad het braadstuk aan alle kanten goed bruin. Breng op smaak met zout, peper en gesneden ui; voeg water toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 60 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 12-15 porties.

SPARERIBS MET BARBECUESAUS

6 pond rundergehakt
4 uien, gehakt
2 kopjes gehakte selderij
2 groene paprika's, in blokjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel zout, of naar smaak
3 liter tomatensap
3 blikken (12 ons) tomatenpuree
¼ kopje suiker
2 eetlepels gedroogde oregano
½ theelepel cayennepeper

Breng de spareribs op smaak met zout, peper en paprika. Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur. Braad de ribbetjes aan alle kanten bruin. Voeg ui toe. Combineer ketchup, azijn, Worcestershire-saus, chilipoeder, selderijzaad en water; giet over het vlees in de inmaakketel. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 15 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 12-15 porties.

SPAGHETTI MET VLEESSAUS

6 pond rundergehakt
4 uien, gehakt
2 kopjes gehakte selderij
2 groene paprika's, in blokjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel zout, of naar smaak
3 liter tomatensap
3 blikken (12 ons) tomatenpuree
¼ kopje suiker
2 eetlepels gedroogde oregano
½ theelepel cayennepeper

Verhit de inmaakketel en braad het rundvlees bruin. Voeg de overige ingrediënten toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 10 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. Serveer de saus over spaghetti en bestrooi met Parmezaanse kaas. 20-24 porties.

NEW ENGLAND GEKOOKT DINER

4 pond hamschouder
4 kopjes water
12 aardappelen, gehalveerd
12 uien, gehalveerd
12 wortels, gehalveerd
1 kool, in partjes gesneden
½ theelepel zwarte peper

Plaats de ham en het water in de inmaakketel. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 20 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. Voeg groenten en peper toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 8 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 12 porties.

RUNDVLEESSTOOFPOT

4 pond rundvlees, in blokjes van 2,5 cm gesneden
3 eetlepels plantaardige olie
12 aardappelen, gehalveerd
4 uien, in plakjes
12 wortels, gehalveerd
3 kopjes sperziebonen
3 kopjes tomaten
Zout en peper
2 kopjes water
* * *
3 eetlepels bloem
¾ kopje water

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur en braad het vlees bruin. Voeg aardappelen, uien, wortels, sperziebonen en tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper, naar smaak. Voeg water toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 8 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. Maak een papje van bloem en ¾ kopje water en roer door de stoofpot om te binden. 15-18 porties.

CHILI CON CARNE

6 pond rundergehakt
4 uien, gehakt
2 groene paprika's, gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 blikken (14 tot 15 ons) tomaten
1 blik (14 tot 15 ons) tomatensaus
2 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel zout, of naar smaak
½ theelepel cayennepeper
2 kopjes water
* * *
3 blikken (14 tot 15 ons) kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld

Verhit de inmaakketel en braad het rundvlees bruin. Voeg uien, groene paprika en knoflook toe en bak lichtbruin. Voeg de overige ingrediënten toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 15 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. Roer de kidneybonen erdoor en verwarm ze. 18-20 porties.

VLEESKOOLROLLETJES

2 grote kroppen kool
Heet water
3 pond rundergehakt
1 eetlepel zout, of naar smaak
¾ theelepel zwarte peper
3 kopjes gekookte rijst
3 kopjes melk
⅓ kopje bruine suiker
4 kopjes water

Dompel de koolbladeren in heet water. Droog de bladeren af op een handdoek. Combineer vlees, zout, peper, gekookte rijst en melk. Plaats een eetlepel vleesmengsel op elk blad; rol het blad om het vlees en zet vast met een tandenstoker. Plaats het kookrooster en de koolrolletjes in de inmaakketel. Bestrooi met bruine suiker en voeg water toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 10 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 12-15 porties.

SPARERIBS EN ZUURKOOL

6 pond spareribs, in porties gesneden
3 eetlepels plantaardige olie
Zout en peper
3 liter zuurkool
3 eetlepels bruine suiker
4 kopjes water

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur. Braad de ribbetjes aan beide kanten bruin. Breng op smaak met zout en peper. Plaats de zuurkool over de ribbetjes en bestrooi met bruine suiker. Voeg water toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 15 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen.
12 porties.

VARKENSKOTELETTEN MET GROENTEN

15 varkenskoteletten, 2 cm dik
3 eetlepels plantaardige olie
Zout en peper
15 aardappelen
15 wortels
4 kopjes water

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur. Braad de varkenskoteletten aan beide kanten bruin. Breng op smaak met zout en peper. Voeg aardappelen, wortels en water toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 10 tot 12 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 15 porties.

VARKENSKNIEËN MET ZUURKOOL EN AARDAPPELEN

9 pond varkensknieën
4 kopjes water
½ theelepel zwarte peper
2 liter zuurkool
12 aardappelen, gehalveerd
2 uien, gehakt

Plaats de schenkels, het water en de peper in de inmaakketel. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 45 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. Voeg zuurkool, aardappelen en uien toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 10 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 12-15 porties.

LAMSSOEP

6 pond lamsschouder, in blokjes van 2,5 cm gesneden
3 eetlepels plantaardige olie
Zout en peper
12 wortels, in helften gesneden
8 uien, in blokjes
3 groene paprika's, in blokjes
2 eetlepels Worcestershire-saus
4 kopjes water

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur. Braad het lam aan alle kanten goed bruin. Breng op smaak met zout en peper. Voeg wortels, uien, groene paprika's, Worcestershire-saus en water toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 8 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 12 porties.

PLUIMVEE ONDER DRUK KOKEN

Pluimveerecepten worden gekookt onder een druk van 15 pond. Probeer de volgende voorgestelde recepten en geniet van smakelijk pluimvee in verschillende sauzen. Of bereid uw eigen favoriete pluimveegerechten. Als u de natuurlijke sappen in het pluimvee wilt bewaren, schroeit u het krokant bruin voordat u het onder druk kookt. Wanneer het wenselijk is om smaken van voedsel tijdens het koken te mengen, is het het beste om het pluimvee niet bruin te bakken; kook het gewoon in de vloeistof die in het recept wordt aangegeven.

VUL DE INMAAKKETEL NIET MEER DAN ⅔ VOL!

Deze recepten zijn bedoeld voor koken onder druk en mogen niet worden ingemaakt.

GESTOOFDE HELE KIP

1 kip van 3 tot 5 pond
3 eetlepels plantaardige olie
Zout en peper
3 kopjes water

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur en braad de kip aan alle kanten bruin. Breng op smaak met zout en peper. Haal de kip eruit. Giet water in de inmaakketel. Plaats het kookrooster en de kip in de inmaakketel. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 10 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 15-18 porties.

CHICKEN IMPERIAL

9 pond kip, in porties gesneden
3 eetlepels plantaardige olie
1 theelepel zout, of naar smaak
½ theelepel zwarte peper
½ kopje gehakte ui
1 kopje geschaafde amandelen
4 blikken (4 ons) champignons
2 kopjes kippenbouillon
1 kopje witte wijn

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur. Braad de kip bruin. Breng op smaak met zout en peper. Voeg uien, amandelen, champignons met vocht, kippenbouillon en wijn toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 10 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. Haal de kip uit de inmaakketel, bind de jus. Serveer de kip eventueel op een bedje van hete rijst, bedekt met jus en geroosterde amandelen. 15-18 porties.

CHICKEN MARENGO

9 pond kip, gevierendeeld
1 eetlepel grove zwarte peper
1 kopje bloem
1 theelepel zout, of naar smaak
3 eetlepels plantaardige olie
1 pond champignons, gesneden
2 blikken (28 ons) tomaten
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kopjes droge witte wijn

Wrijf de kip in met peper. Haal de kip door de bloem en breng op smaak met zout. Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur. Braad de kip bruin. Voeg champignons, tomaten, knoflook en wijn toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 10 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. Haal de kip uit de inmaakketel. Bind de kookvloeistof eventueel. 15-18 porties.

KWARTELEITJES IN WITTE WIJN

8 kwarteleitjes
3 eetlepels plantaardige olie
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
2 kopjes witte kookwijn
2 theelepels instant kippenbouillon
1 eetlepel gehakte peterselie
1 theelepel gedroogde tijm

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur en braad de kippen bruin. Breng op smaak met zout en peper. Combineer de overige ingrediënten en giet over de kippen. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 8 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 8-12 porties.

JAGERSTRUI

9 pond kalkoen, in porties gesneden
3 eetlepels plantaardige olie
Zout en peper
3 uien, gehakt
3 blikken (8 ons) tomatensaus
3 kopjes kippenbouillon
1 eetlepel Worcestershire-saus
2 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde marjolein

Verhit de olie in de inmaakketel op middelhoog vuur en braad de kalkoen bruin. Breng op smaak met zout en peper. Voeg ui, tomatensaus, kippenbouillon, Worcestershire-saus, laurierblad, tijm en marjolein toe. Sluit het deksel goed. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 10 MINUTEN onder een druk van 15 pond. Laat de druk vanzelf dalen. 15-18 porties.

DROGE BONEN EN ERWTEN IN DE SNELKOOKPAN BEREIDEN

De snelkookpan is ideaal voor het snel bereiden van droge bonen en erwten. Droge bonen en erwten hebben echter de neiging om te schuimen en te bruisen tijdens het koken, waardoor de ontluchtingspijp verstopt kan raken. Daarom is het noodzakelijk om deze instructies te volgen bij het snelkoken van droge bonen en erwten:

1. Vul de pan nooit verder dan de lijn van ½ (dit is inclusief bonen, ingrediënten en water).
2. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe voor het koken.
3. Laat de druk vanzelf zakken.

BONEN EN ERWTEN WEKEN — Weken wordt sterk aanbevolen voor alle bonen en erwten, behalve linzen en zwartogigen, voor een gelijkmatige garing en om in water oplosbare, gasvormende zetmelen te verwijderen. Weken kan met behulp van de traditionele of de snelle methode.
Traditionele methode: Maak de bonen schoon en spoel ze af; bedek ze met drie keer zoveel water als bonen. Laat 4 tot 8 uur weken. Giet af.
Snelle methode: Maak de bonen schoon en spoel ze af; bedek ze met drie keer zoveel water als bonen. Breng de bonen aan de kook en laat ze 2 minuten koken. Haal van het vuur, dek af en laat 1 tot 2 uur staan. Giet af.

BONEN EN ERWTEN KOKEN — Spoel de bonen na het weken af en verwijder losse vellen. Plaats de bonen in de snelkookpan. Voeg vers water toe om de bonen net te bedekken en voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe. Sluit het deksel goed af. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en kook op 15 pond druk volgens de tijden in de onderstaande tabel. Gebruik de kortere tijd voor stevigere bonen voor salades en bijgerechten en bij het koken van minder dan 2 kopjes bonen of erwten. Gebruik voor soepen en stoofschotels de langere tijd. Nadat het koken is voltooid, laat u de druk vanzelf zakken.

VUL VOOR DROGE BONEN EN ERWTEN DE PAN NIET MEER DAN ½ VOL!

TIJDSCHEMA VOOR DROGE BONEN EN ERWTEN

Week bonen en erwten, behalve linzen en zwartogigen, volgens bovenstaande informatie. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe aan het kookvocht. KOOK GEEN SPLITERWTEN.

VUL VOOR DROGE BONEN EN ERWTEN DE SNELKOOKPAN NIET MEER DAN ½ VOL!

BONEN EN ERWTEN	KOOKTIJD (MINUTEN)
Adzuki	1–3
Anasazi	1–3
Black Beans	2–4
Black-Eyed Peas	2–4*
+Kikkererwten (garbanzo)	7–10
Great Northern Beans	2–5
Kidneybonen	1–3
Linzen (bruin, groen)	3–5*
+Limabonen (groot)	0–1
+Limabonen (klein)	1–3
Navybonen (erwt)	1–3
Erwten (hele gele, groene)	6–9
Pintobonen	3–6
Rode bonen	3–6
Sojabonen (beige)	8–11

+Voeg ¹⁄2 tot 1 theelepel zout toe aan het week- en kookwater om de bonenschillen intact te houden.
*De kooktijd is voor niet-geweekte bonen.

Deze recepten zijn bedoeld voor snelkoken en mogen niet worden ingeblikt.

BOSTON BAKED BEANS

6 kopjes gedroogde bonen
1 pond gezouten varkensvlees of spek, in blokjes gesneden
½ kopje bruine basterdsuiker
2 theelepels droge mosterd
1 kop melasse
1 kop ketchup
4 uien, in blokjes gesneden
Water
* * *
Zout, naar smaak

Week de bonen volgens bovenstaande instructies. Giet het vocht af en gooi het weg. Verwarm de pan en schroei het gezouten varkensvlees of spek dicht. Verwijder overtollig vet. Voeg bonen, overige ingrediënten en voldoende water toe om de bonen goed te bedekken. Vul de pan niet meer dan ½ vol. Sluit het deksel goed af. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 35 MINUTEN op 15 pond druk. Laat de druk vanzelf zakken. Breng op smaak met zout. 12-15 porties.

HARTIGE WITTE BONEN

6 kopjes gedroogde limabonen
1 pond spek, in blokjes gesneden
Water
* * *
Zout, naar smaak

Week de bonen volgens bovenstaande instructies. Giet het vocht af en gooi het weg. Voeg alle ingrediënten behalve zout toe aan de pan. Sluit het deksel goed af. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 2 MINUTEN op 15 pond druk. Laat de druk vanzelf zakken. Breng op smaak met zout. 12-15 porties.

LIMABONEN MET SPEK

6 kopjes gedroogde limabonen
1 pond spek, in blokjes gesneden
Water
* * *
Zout, naar smaak

Week de bonen volgens bovenstaande instructies. Giet het vocht af en gooi het weg. Verwarm de pan en bak het spek bruin. Voeg bonen en voldoende water toe om de bonen goed te bedekken. Vul de pan niet meer dan ½ vol. Sluit het deksel goed af. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 3 MINUTEN op 15 pond druk. Laat de druk vanzelf zakken. Breng op smaak met zout. 12-15 porties.

SOEPEN EN BOUILLONS IN DE SNELKOOKPAN BEREIDEN

Maak zelfgemaakte soepen op de gemakkelijke manier in uw pan. Als u de favoriete soep van uw gezin wilt bereiden, gebruikt u de volgende recepten als leidraad. Soeprecepten worden gekookt op 15 pond druk.
Als u droge bonen en erwten toevoegt, moeten deze eerst worden geweekt volgens de aanwijzingen in de vorige paragraaf. Kook geen soepen onder druk die gerst, rijst, pasta, spliterwten, granen, droge bonen en erwten bevatten die niet in de tabel in de paragraaf "DROGE BONEN EN ERWTEN IN DE SNELKOOKPAN BEREIDEN" staan, en gedroogde soepmixen, omdat ze de neiging hebben om te schuimen, te bruisen en te spetteren en de ontluchtingspijp kunnen verstoppen.
Gekookte gerst, rijst, granen, pasta, droge bonen en erwten die niet in de tabel in de paragraaf "DROGE BONEN EN ERWTEN IN DE SNELKOOKPAN BEREIDEN" staan, en gedroogde soepmixen moeten na het snelkoken aan de soep worden toegevoegd.

De pan brengt snel de natuurlijke smaak en voedingsstoffen van het vlees over in de bouillon. Bereid de bruine runderbouillon of de kippenbouillon volgens het recept. Verwijder de stukken vlees. Snijd ze desgewenst in kleine stukjes en gebruik ze in soeprecepten. Zeef door verschillende lagen kaasdoek. Zodra de bouillon is bereid, serveer je deze als een consommé of gebruik je deze om heerlijke soepen te bereiden.

VUL VOOR SOEPRECEPTEN DE PAN NIET MEER DAN ½ VOL!

Deze recepten zijn bedoeld voor snelkoken en mogen niet worden ingeblikt.

GROENTESOEP

4 pond soepvlees
2 liter water
6 wortelen, in blokjes gesneden
6 aardappelen, in blokjes gesneden
4 uien, in plakjes gesneden
4 kopjes tomaten uit blik of verse tomaten
2 kopjes bevroren limabonen
1 kop in blokjes gesneden selderij
1 eetlepel zout, of naar smaak

Plaats alle ingrediënten in de pan. Sluit het deksel goed af. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 20 MINUTEN op 15 pond druk. Laat de druk vanzelf zakken. 12-15 porties.

KIPPENBOUILLON

4 pond kip, in stukken gesneden
4 liter water
1 kop in blokjes gesneden selderij
1 kop in blokjes gesneden wortelen
2 uien, gehakt
1 eetlepel zout, of naar smaak

Plaats alle ingrediënten in de pan. Sluit het deksel goed af. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 10 MINUTEN op 15 pond druk. Laat de druk vanzelf zakken. Zeef de bouillon. 12-15 porties.

NAVY BONENSOEP

4 kopjes gedroogde navybonen
3 pond ham of schouderstuk
2 uien, gehakt
4 wortelen, in plakjes gesneden
4 ribben selderij, in plakjes gesneden
¼ kop gehakte groene paprika
2 kopjes tomatensaus
2 hele kruidnagels
3 liter water
* * *
Zout en peper, naar smaak

Week de bonen volgens de instructies in de paragraaf "DROGE BONEN EN ERWTEN IN DE SNELKOOKPAN BEREIDEN". Giet het vocht af en gooi het weg. Plaats bonen en overige ingrediënten in de pan. Sluit het deksel goed af. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 30 MINUTEN op 15 pond druk. Laat de druk vanzelf zakken. Breng op smaak met zout en peper. 12-15 porties.

CLAM CHOWDER

1 pond gezouten varkensvlees, in blokjes gesneden
6 kopjes water
12 kopjes aardappelen, in blokjes gesneden
4 uien, gehakt
4 kopjes mais
Zout en peper
* * *
4 liter mosselen, gehakt
4 liter hete melk
½ kop boter

Verwarm de pan en bak het gezouten varkensvlees bruin. Voeg water, groenten, zout en peper toe. Sluit het deksel goed af. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 5 MINUTEN op 15 pond druk. Laat de druk vanzelf zakken. Voeg mosselen toe en kook, zonder deksel, 2 minuten. (Extra koken maakt de mosselen taai.) Voeg melk en boter toe. 16 porties.

BRUINE RUNDERBOUILLON

4 pond rundvlees, in blokjes gesneden
3 eetlepels plantaardige olie
3 liter water
1 kop gesneden ui
1 kop in blokjes gesneden wortelen
1 kop gehakte selderij
1 kop in blokjes gesneden rapen
2 eetlepels gedroogde peterselie
1 laurierblad
1 eetlepel zout, of naar smaak

Verhit olie in de pan op middelhoog vuur en bak het rundvlees bruin. Voeg de overige ingrediënten toe. Sluit het deksel goed af. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 20 MINUTEN op 15 pond druk. Laat de druk vanzelf zakken. Zeef de bouillon. 12-15 porties.

DESSERTS IN DE SNELKOOKPAN BEREIDEN

Uw pan biedt een verkorte methode voor het bereiden van gestoomd brood en desserts. De kooktijd kan zelfs in minuten in plaats van in uren worden geteld. U zult ook merken dat uw pan gemakkelijker te gebruiken is dan de gewone stomer, omdat de drukregelaar fungeert als een meetinstrument om een constante warmte te garanderen voor het produceren van uniforme producten met een gelijkmatige textuur. Raadpleeg specifieke recepten voor de kookdruk.
De beste resultaten worden verkregen bij gebruik van vormen van 1 tot 1½ liter. Elk type vorm is geschikt (metaal, glas, aardewerk, blikken). Vergeet niet om de vormen nooit meer dan ⅔ te vullen; deze extra ruimte aan de bovenkant is om voldoende ruimte te bieden om te rijzen. Bedek de vormen stevig met aluminiumfolie die is gevormd naar de zijkanten van de vorm. Als het recept een stoomperiode voor het snelkoken vereist, giet dan 3 liter water in de pan.
Pas de warmte aan om een matige stroom stoom uit de ontluchtingspijp te laten komen.

VUL DE PAN NIET MEER DAN ⅔ VOL!

Deze recepten zijn bedoeld voor snelkoken en mogen niet worden ingeblikt.

BROWN BETTY

2 kopjes droog broodkruim
½ kop suiker
1 theelepel gemalen kaneel
1 citroen, sap en schil
9 appels, geschild, ontdaan van klokhuis en in plakjes gesneden
½ kop gesmolten boter
1 liter water

Combineer kruimels, suiker, kaneel, citroensap en geraspte schil. Plaats afwisselend lagen appels en kruimelmengsel in een ingevette kom die losjes in de pan kan worden geplaatst. Giet de gesmolten boter erover. Dek stevig af met aluminiumfolie. Plaats water, kookrek en kom in de pan. Sluit het deksel goed af. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 20 MINUTEN op 15 pond druk. Laat de druk vanzelf zakken. 12 porties.

ENGELSE PLUMPUDDING

1 kop gezeefde bloem voor alle doeleinden
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
½ theelepel gemalen piment
½ theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen nootmuskaat
¼ theelepel gemalen kruidnagel
½ kop rozijnen
½ kop krenten
½ kop gehakte noten
1 ei
½ kop suiker
½ kop gemalen niervet
⅓ kop melk
3 liter water

Zeef de bloem met bakpoeder, zout en specerijen. Voeg fruit en noten toe. Klop het ei; voeg suiker, niervet en melk toe. Combineer vloeibare en droge ingrediënten; meng goed. Giet in een ingevette vorm van 1 liter. Bedek de vorm stevig met aluminiumfolie. Plaats water, kookrek en vorm in de pan. Laat 20 minuten stoom uit de ontluchtingspijp stromen. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 50 MINUTEN op 10 pond druk. Laat de druk vanzelf zakken.

BROODPUDDING

4 kopjes in blokjes gesneden droog brood
4 kopjes hete melk
½ theelepel zout
1 kop bruine basterdsuiker
1 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels boter
1 kop rozijnen
1 kop gehakte noten
4 eieren
1 theelepel vanille
1 liter water

Combineer brood, hete melk, zout, bruine basterdsuiker, kaneel, boter, rozijnen, noten, eieren en vanille. Giet in een ingevette kom die losjes in de pan kan worden geplaatst. Bedek de kom stevig met aluminiumfolie. Plaats water, kookrek en kom in de pan. Sluit het deksel goed af. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 20 MINUTEN op 15 pond druk. Laat de druk vanzelf zakken. 12 porties.

BRUIN BROOD

2 kopjes grahammeel
2 kopjes maismeel
2 kopjes roggemeel
2 theelepels zout
2 theelepels zuiveringszout
1½ kopjes lichte melasse
4 kopjes melk, zoet of zuur
2 kopjes rozijnen
3 liter water

Meng alle droge ingrediënten. Voeg melasse, melk en rozijnen toe. Klop goed. Giet in 6 ingevette vormen (pintformaat). Bedek stevig met aluminiumfolie. Plaats water, kookrek en vormen in de pan. Laat 20 minuten stoom uit de ontluchtingspijp stromen. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp en KOOK 25 MINUTEN op 10 pond druk. Laat de druk vanzelf zakken.

Productregistratie

Ga online en registreer dit product binnen tien dagen na aankoop. Een correcte registratie dient als aankoopbewijs in het geval dat uw originele aankoopbewijs kwijtraakt of verloren gaat. Registratie heeft geen invloed op de garantie, maar kan de verwerking van garantieclaims versnellen. De aanvullende gevraagde informatie helpt ons bij het ontwikkelen van nieuwe producten die het beste aansluiten bij uw behoeften en wensen. Om het product te registreren, gaat u naar www.GoPresto.com/registration of scant u gewoon deze QR-code. Als u geen toegang tot een computer heeft, neem dan contact op met de afdeling Consumentenservice op 1-800-877-0441.

BELANGRIJKE VEILIGHEIDSMAATREGELEN

Om het risico op persoonlijk letsel of schade aan eigendommen te verminderen, moeten altijd elementaire veiligheidsmaatregelen worden gevolgd, waaronder de volgende:

1. Lees alle instructies. Onjuist gebruik kan leiden tot lichamelijk letsel of schade aan eigendommen.
2. Controleer altijd de ontluchtingspijp voor gebruik. Houd het deksel omhoog tegen het licht en kijk door de ontluchtingspijp om er zeker van te zijn dat deze vrij is.
3. Controleer altijd het luchtrooster/dekselvergrendeling om er zeker van te zijn dat deze vrij beweegt voor gebruik.
4. Vul de snelkookpan niet meer dan voor ⅔ vol bij gebruik voor snelkoken. Vul voor soep, granen en droge bonen en erwten die uitzetten tijdens het koken, de snelkookpan niet meer dan voor ½ vol. Overvulling kan het risico op verstopping van de ontluchtingspijp en het ontwikkelen van overtollige druk veroorzaken. Zie instructies voor voedselbereiding.
5. Kook geen appelmoes, veenbessen, rabarber, ontbijtgranen, pasta, spliterwten, gedroogde soepmixen of droge bonen en erwten die niet in de tabel in het gedeelte "TIJDSCHEMA VOOR DROGE BONEN EN ERWTEN" staan, onder druk. Deze voedingsmiddelen hebben de neiging te schuimen, te bruisen en te spetteren en kunnen de ontluchtingspijp, de overdrukstekker en het luchtrooster/dekselvergrendeling blokkeren.
6. Dit apparaat kookt onder druk. Onjuist gebruik kan leiden tot verbrandingsletsel. Zorg ervoor dat de snelkookpan goed gesloten is voor gebruik; de handgrepen van het deksel moeten zich boven de handgrepen van de pan bevinden. Zie de instructies "ZO BEREIDT U VOEDSEL ONDER DRUK".
7. Plaats de snelkookpan niet in een verwarmde oven en probeer er niet in te koken of voedsel onder druk in te bereiden.
8. 
   Gebruik de snelkookpan niet op een gasbrander voor buiten of een gasfornuis van meer dan 12.000 BTU. Dit kan leiden tot schade aan de snelkookpan en/of schade aan eigendommen en persoonlijk letsel.
9. Wees uiterst voorzichtig bij het verplaatsen van een snelkookpan met hete vloeistoffen. Raak geen hete oppervlakken aan. Gebruik handgrepen of knoppen.
10. Open de snelkookpan niet voordat de interne druk volledig is verlaagd, het luchtrooster/dekselvergrendeling is gezakt en er geen stoom ontsnapt wanneer de drukregelaar wordt verwijderd. Zie de instructies "ZO BEREIDT U VOEDSEL ONDER DRUK".
11. Vervang de overdrukstekker elke keer dat u de afdichtring vervangt, of eerder als deze hard, vervormd, gebarsten, versleten of gecorrodeerd is, om een veilige werking en bevredigende prestaties te garanderen. Het wordt aanbevolen om de afdichtring en overdrukstekker minstens om de 3 jaar te vervangen. Gebruik alleen originele Presto-onderdelen.
12. Nauwlettend toezicht is noodzakelijk wanneer de snelkookpan in de buurt van kinderen wordt gebruikt. Het wordt aanbevolen dat kinderen de snelkookpan niet gebruiken.
13. Wanneer de bedrijfsdruk is bereikt, verlaagt u geleidelijk de warmte om de druk te behouden. Als de drukregelaar krachtig heen en weer mag bewegen, ontsnapt er overtollige stoom, waardoor er meer vloeistof verdampt. Het voedsel zal aanbranden en de snelkookpan kan droogkoken, wat kan leiden tot schade aan de snelkookpan.
14. Gebruik deze snelkookpan niet voor andere dan beoogde doeleinden.
15. Gebruik deze snelkookpan niet om onder druk te frituren met olie.

BEWAAR DEZE INSTRUCTIES
DIT APPARAAT IS ALLEEN VOOR HUISHOUDELIJK GEBRUIK.

BELANGRIJKE VEILIGHEIDSINFORMATIE

Koken onder druk stelt u in staat om voedsel zowel snel als heerlijk te bereiden. Indien correct gebruikt, is uw snelkookpan een van de veiligste apparaten in uw keuken.

Om een veilige werking te garanderen, dient u altijd de volgende eenvoudige regels in acht te nemen wanneer u de snelkookpan gebruikt. Het niet naleven hiervan kan leiden tot lichamelijk letsel of schade aan eigendommen.

1. Vul de snelkookpan nooit te vol. De drukregelaar is ontworpen om de kookdruk op een veilig niveau te houden. Het ontlast overtollige druk via de ontluchtingspijp terwijl het zachtjes heen en weer schommelt. Veel voedingsmiddelen hebben de neiging om uit te zetten tijdens het koken. Als de snelkookpan te vol is, kan de uitzetting van voedsel ervoor zorgen dat de ontluchtingspijp verstopt raakt. Als de ontluchtingspijp verstopt raakt, kan deze geen overtollige druk ontlasten.
   Er zijn een paar voedingsmiddelen, zoals rijst, granen, droge bonen en erwten en soepen, die zo veel uitzetten of schuimen en bruisen tijdens het koken dat de snelkookpan nooit boven de ½ vullijn mag worden gevuld. Voor andere voedingsmiddelen mag de snelkookpan nooit boven de ⅔ vullijn worden gevuld.
   Voor uw gemak zijn zowel de ⅔ als ½ volle niveaus gemarkeerd met inkepingen aan de zijkant van de snelkookpan (Fig. M). De bovenste markering geeft het ⅔ volle niveau aan en de middelste markering het ½ volle niveau. (De laagste markering is de 3-kwart watervolumemarkering die wordt gebruikt voor het onder druk inmaken.) Daarnaast vindt u in elk gedeelte van de recepten instructies over het maximale vulniveau voor elk type voedsel.
   
2. Voeg altijd kookvocht toe. Als een lege snelkookpan op een hete brander wordt achtergelaten of als een snelkookpan droogkookt en op een verwarmde brander wordt achtergelaten, zal de snelkookpan overmatig oververhit raken, wat kan leiden tot verkleuring en/of kromtrekken van de snelkookpan en mogelijke schade aan het fornuis.
3. Kijk altijd door de ontluchtingspijp voordat u de snelkookpan gebruikt om er zeker van te zijn dat deze vrij is. Als de ontluchtingspijp verstopt is, kan deze niet naar behoren functioneren en dus geen overtollige druk ontlasten. De druk kan dan stijgen tot onveilige niveaus. Om de ontluchtingspijp te reinigen, trekt u een pijpenrager of kleine borstel door de opening, zoals weergegeven in het gedeelte "ZO BEREIDT U VOEDSEL ONDER DRUK". Reinig ook de ontluchtingspijpmoer zoals weergegeven.
4. Sluit de snelkookpan altijd volledig. De snelkookpan is volledig gesloten wanneer de handgrepen van het deksel zich boven de handgrepen van de pan bevinden. Uw snelkookpan heeft speciaal ontworpen nokken op het deksel en de pan die het deksel op zijn plaats vergrendelen wanneer de snelkookpan volledig is gesloten. Als de snelkookpan echter niet volledig is gesloten, kunnen de nokken het deksel niet op de pan vergrendelen. Daarom is het mogelijk dat er druk in de snelkookpan kan worden opgebouwd en dat het deksel loskomt, wat kan leiden tot lichamelijk letsel of schade aan eigendommen. Zorg er altijd voor dat de handgrepen van het deksel zich boven de handgrepen van de pan bevinden. Draai niet voorbij de handgreepuitlijning.
5. Open de snelkookpan nooit als er druk in zit. Het luchtrooster/dekselvergrendeling geeft een visuele indicatie van de druk in de snelkookpan. Als deze omhoog staat, is er druk. Als deze omlaag staat, is er geen druk in de snelkookpan en kan deze worden geopend. Als de snelkookpan wordt geopend voordat alle druk is vrijgegeven, zal de inhoud van de snelkookpan uitbarsten en kan dit leiden tot lichamelijk letsel of schade aan eigendommen.
6. Vervang de overdrukstekker als deze hard, vervormd, gebarsten, versleten of gecorrodeerd is, of wanneer u de afdichtring vervangt. Vervang de afdichtring als deze hard, vervormd, gebarsten, versleten, gecorrodeerd of zacht en plakkerig wordt. De overdrukstekker is een secundaire overdrukventiel dat is ontworpen om overtollige druk te ontlasten door los te komen van het deksel van de snelkookpan in het geval dat de ontluchtingspijp verstopt raakt. De overdrukstekker is gemaakt van rubber en is, wanneer nieuw, zacht en buigzaam. Na verloop van tijd, afhankelijk van de frequentie en het type gebruik, wordt rubber hard en inflexibel. Wanneer hard en inflexibel, verliest de overdrukstekker zijn vermogen om te fungeren als een secundaire overdrukventiel. Het moet onmiddellijk worden vervangen. Het wordt aanbevolen om de afdichtring en overdrukstekker minstens om de 3 jaar te vervangen.
   Mocht de overdrukstekker ooit uit het deksel worden gedwongen als gevolg van overtollige druk tijdens het koken, neem dan contact op met de klantenservice van Presto op 1-800-877-0441 voor hulp bij het bepalen waarom dit is gebeurd. Probeer de losgekomen overdrukstekker niet te gebruiken.
7. Volg altijd de speciale procedures in de handleiding bij het onder druk koken van droge bonen en erwten. Tijdens het koken hebben droge bonen en erwten de neiging om te schuimen en te bruisen, waardoor de ontluchtingspijp verstopt kan raken. Daarom moeten droge bonen en erwten worden geweekt en gekookt volgens de instructies in het gedeelte "DROGE BONEN EN ERWTEN ONDER DRUK KOKEN". Het gebruik van deze methode helpt om schuimvorming tijdens het koken te minimaliseren.
8. Kook nooit appelmoes, veenbessen, rabarber, ontbijtgranen, pasta, spliterwten, gedroogde soepmixen of droge bonen en erwten die niet in de tabel in het gedeelte "DROGE BONEN EN ERWTEN ONDER DRUK KOKEN" staan, onder druk. Deze voedingsmiddelen zetten zo veel uit als gevolg van schuimen en bruisen dat ze nooit onder druk mogen worden gekookt.

KLANTENSERVICE INFORMATIE

Als u vragen heeft over de werking van uw Presto-snelkookpan of onderdelen voor uw snelkookpan nodig heeft, kunt u op een van de volgende manieren contact met ons opnemen:

• Bel 1-800-877-0441 op werkdagen van 8:00 uur tot 16:00 uur (Central Time)
• E-mail ons via onze website op www.GoPresto.com
• Schrijf: National Presto Industries, Inc.
  Consumer Service Department
  3925 N. Hastings Way, Eau Claire, WI 54703-3703

Vragen worden snel beantwoord per telefoon, e-mail of brief. Vermeld bij het e-mailen of schrijven een telefoonnummer en een tijd waarop u tijdens weekdagen bereikbaar bent, indien mogelijk.
Vermeld bij het contact opnemen met de klantenservice of bij het bestellen van vervangende onderdelen het model- en serienummer dat op de zijkant van de pan staat.
Noteer deze informatie:
Model
Serie
Datum van aankoop

Elk onderhoud dat voor deze snelkookpan vereist is, anders dan dat beschreven in het gedeelte "VERZORGING EN ONDERHOUD", moet worden uitgevoerd door onze fabrieksserviceafdeling. (Opmerking: We raden u wel aan om onze klantenservice te bellen op 1-800-877-0441 voordat u uw snelkookpan opstuurt voor reparatie.) Vermeld uw volledige naam, telefoonnummer, aankoopdatum en een beschrijving van het probleem wanneer u een snelkookpan opstuurt voor reparatie.

Stuur snelkookpannen voor reparatie naar:
Canton Sales and Storage Company
Presto Factory Service Department
Attn: Repair
555 Matthews Drive
Canton, MS 39046-3251

De Presto Factory Service Department is uitgerust om alle Presto-apparaten te onderhouden en originele Presto-onderdelen te leveren. Originele Presto-vervangingsonderdelen worden vervaardigd volgens dezelfde strenge kwaliteitsnormen als Presto-apparaten en zijn speciaal ontworpen om goed te functioneren met de apparaten. Presto kan alleen de kwaliteit en prestaties van originele Presto-onderdelen garanderen. "Look-alikes" zijn mogelijk niet van dezelfde kwaliteit of functioneren op dezelfde manier. Om er zeker van te zijn dat u originele Presto-vervangingsonderdelen koopt, let op het Presto-handelsmerk.

Vervangende onderdelen zijn verkrijgbaar bij bouwmarkten en andere verkooppunten. Onderdelen kunnen ook online worden besteld op www.GoPresto.com.

Presto Beperkte Garantie

Om service te verkrijgen onder de garantie, kunt u onze klantenservice bellen op 1-800-877-0441.
National Presto Industries, Inc.
Eau Claire, WI 54703-3703
Ga voor meer informatie over inmaken en recepten naar www.GoPresto.com/recipes/canning

Referenties

• Pressure Cooking - FAQ - Presto®
• Pressure Canning - Presto®
• Presto Appliances - Presto®
• Presto Product Registration - Presto®
• Pressure Canning - Presto®

Download handleiding

Hier kunt u de volledige pdf-versie van de handleiding downloaden. Deze kan aanvullende veiligheidsinstructies, garantie-informatie, FCC-regels, enz. bevatten.

Download Presto 01781, 01755 - Handleiding voor drukkonserveren

Beschikbare talen