Inhoudsopgave
Advertenties
Na afloop van de bereiding
Aangezien de bereidings- en
kerntemperaturen zeer laag zijn,
– kunt u het vlees direct aansnijden. U
hoeft het vlees niet eerst even te la-
ten staan.
– wordt het gaarresultaat niet negatief
beïnvloed wanneer het vlees na af-
loop van de bereidingstijd nog in de
ovenruimte blijft. U kunt het zonder
problemen warmhouden totdat het
wordt geserveerd.
– heeft het vlees een optimale
consumptietemperatuur. Serveer het
gerecht op voorverwarmde borden
en doe er zeer warme saus bij, zodat
het niet te snel afkoelt.
Garen op lage temperatuur
Bereidingstijden/kerntempera-
turen
Vlees
Runderfilet
Rosbief
– saignant
– medium (rosé,
à point)
– doorbakken
(bien cuit)
Varkensfilet
Casselerrib*
Kalfsfilet
Kalfsrug*
Lamsrug*
+ Bereidingstijd
Kerntemperatuur
Q
Om de stijging van de kerntemperatuur
te controleren, kunt u een spijzenther-
mometer gebruiken.
* Zonder been
+
Q
[min]
[°C]
80–100
59
50–70
48
100–130
57
160–190
69
80–100
63
140–170
68
80–100
60
100–130
63
50–80
60
59
Advertenties
Inhoudsopgave
