Inhoudsopgave
Advertenties
Bakken
Aanwijzingen
De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde oven
■
worden geplaatst.
Vormen
Sprits
Braadslede
Braadslede
Small cakes
Braadslede
Braadslede
Waterbiscuit
Springvorm op het rooster
Plaatgebak met gist
Braadslede
Bedekte appeltaart
2 springvormen Ø 20 cm +
Braadslede
Grillen
Toast bruinen*
Beefburger 12 stuks**
* 5 minuten voorverwarmen.
** Halverwege de bereidingstijd keren.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
Algemeen
Bakken koekjes
Oven-frites
Hoogte
2
2
2
2
1
2
1
Toebehoren
Hoogte Verwarmingsmethode
Rooster
3
Rooster +
3
braadslede
1
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden. Gerechten goudgeel, niet te donker
laten worden. Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C, met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C, met 3D-hete lucht of hete lucht max.
170 °C. Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen. Gelijkmatig en in één
laag over de plaat verdelen. Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen.
Bedekte appeltaart: donkere springvormen verspringend
■
naast elkaar plaatsen.
Verwarmings-
Temperatuur °C
methode
160-180
%
150-170
3
150-170
%
140-160
3
170-180
%
170-190
%
180-200
%
(
(
bijv. aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tijdsduur in
minuten
20-30
20-30
25-35
25-35
30-40
45-55
70-90
Grillstand
Tijdsduur, minuten
3
1-2
3
30
25
Advertenties
Inhoudsopgave
