Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Fett og oljer
Litt fett eller olje er ofte tilsatt brød for å gi mykere
konsistens. Det bidrar også til å forlenge brødets
holdbarhet. Bruk smør, margarin eller kanskje
delfiafett i små mengder inntil 25 g eller 22 ml (1
ss) vegetabilsk olje. Der en oppskrift bruker større
mengder slik at smaken er mer merkbar, gir smør
best resultat.
Olivenolje eller solsikkeolje kan brukes i stedet for
l
smør, men juster væskeinnholdet for mengder over
15 ml
(3 ts) tilsvarende. Solsikkeolje er et bra alternativ
dersom du er bekymret for kolesterolnivået.
Ikke bruk lettmargarin o.l. da det inneholder 40 %
l
vann slik at det ikke har samme egenskapene som
smør.
Væske
En eller annen væske må benyttes, som regel vann
eller melk. Vann gir sprøere skorpe enn melk.
Vann kombineres ofte med skummet tørrmelk. Dette
er viktig hvis du bruker samme tidsforsinkelse da frisk
melk forringes. Til de fleste programmer er vann rett
fra springen greit, men på hurtigsyklusen må vannet
være lunkent.
På svært kalde dager skal du måle ut vannet og la
l
det stå i romtemperatur i 30 minutter før du bruker
det. Hvis du bruker melk rett fra kjøleskapet må du
gjøre det samme.
Surmelk, yoghurt, rømme og smøreoster som
l
f.eks. ricotta, hytteost og fromage frais kan alle
benyttes som del av væskeinnholdet for å gi et
fuktigere, mykere brød. Surmelk gir en god, litt
syrlig smak, ikke ulik den som finnes i landbrød og
surdeiger.
Egg kan settes til for å gjøre deigen fyldigere,
l
forbedre fargen og gi konsistens og stabilitet til
glutenet under hevingen. Hvis du bruker egg skal
du redusere væskeinnholdet tilsvarende. Ha egget
i et målebeger og fyll på med væske til riktig nivå til
den oppskriften.
Gjær
Gjær fås både fersk og tørr. Alle oppskriftene i dette
heftet er testet med tørrgjær som ikke trenger å løses
opp i vann først. Den has i en fordypning i melet der
⁄
den holdes tørr og atskilt fra væsken til blandingen
1
2
begynner.
For best resultat skal du bruke tørrgjær. Fersk gjær
l
anbefales ikke da det har en tendens til å gi mer
variable resultater enn tørrgjær. Ikke bruk fersk
gjær med forsinkelsesuret.
Hvis du vil bruke fersk gjær skal du merke deg
følgende:
6 g fersk gjær = 1 ts tørrgjær
Bland den ferske gjæren med 1 ts sukker og 2 ss
vann (varmt). La det stå i 5 min til det skummer.
Tilsett det så til resten av ingrediensene i formen.
For å få best resultater må du kanskje justere
gjærmengden.
Bruk mengden som er oppgitt – for mye kan føre
l
til at brødet hever seg for mye og renner over
brødformen.
Når du har åpnet en gjærpose må den brukes
l
innen 48 timer, med mindre annet er oppgitt av
produsenten. Lukk posen etter bruk. Åpne poser
som lukkes igjen kan oppbevares i fryseren til du
trenger dem.
Bruk tørrgjær før utløpsdatoen, da potensialet
l
reduseres gradvis over tid.
Du finner kanskje tørrgjær som er spesielt laget
l
til bruk i brødmaskiner. Denne gir også gode
resultater, men du må kanskje justere de anbefalte
mengdene.
159
Advertenties
Inhoudsopgave
