Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Zeebaarsfilet, 0,5 kg
Kabeljouw, 0,65 kg
Sint-jakobsschelpen, 0,65 kg
Mosselen in schelp, 1 kg
Garnalen zonder schaal, 0,5 kg
Inktvis, 1 kg
1)
Forelfilet, 0,65 kg
1)
Zalmfilet, 0,8 kg
1) Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in 1 liter water)
gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacuum zak doet.
10.6 SousVide-koken:
Groenten
• Schil de groente indien nodig.
• Sommige groente kan van kleur
veranderen als u de groente schilt en
kookt in een vacuum zak. Kook voor
Gerecht
Dikte van het voed-
sel
Asperges,
heel
groen
Asperges,
heel
wit
Courgette
plakjes van 1 cm
Prei
reepjes of ringetjes
Aubergine
plakjes van 1 cm
Pompoen
stukjes met een dik-
te van 2 cm
Peper
reepjes of een kwart 700 - 800
Selderij
ringetjes van 1 cm
Wortelen
plakjes van 0,5 cm
Dikte van het voed-
sel
4 filets 1 cm
2 filets 2 cm
groot
groot
2 filets 1,5 cm
3 cm
betere resultaten het voedsel meteen
nadat u het heeft bereid.
• Doe om de kleur van de artisjokken te
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
95
700 - 800
95
700 - 800
95
NEDERLANDS
Temperatuur
Tijd (min)
(°C)
70
25
65
70 - 75
60
100 - 110
95
20 - 25
75
26 - 30
85
100 - 110
65
55 - 65
65
100 - 110
Tijd (min) Roos-
40 - 50
50 - 60
35 - 40
40 - 45
30 - 35
25 - 30
35 - 40
40 - 45
35 - 45
27
ter-
hoog-
te
3
3
3
3
3
3
3
3
3
Advertenties
Inhoudsopgave
