Inhoudsopgave
Advertenties
7.2 Vochtige en vloeibare producten
Het verpakken van vochtige en vloeibare producten zoals sauzen gaat op dezelfde wijze als het
verpakken van droge producten. Het vacuüm dient echter beperkt te blijven zodat het water in het product
niet gaat koken. Het kookpunt van water wordt namelijk eerder bereikt bij een lage druk (Tabel 8).
Het koken van het product dient zoveel mogelijk te worden voorkomen, omdat:
•
Het product uitdroogt als de machine niet stopt met vacumeren.
•
De houdbaarheid van het product niet meer verbeterd wordt: de zuurstof in de kamer is dan al door het
vocht verdreven.
•
Het inwendige van de pomp kan gaan roesten: de pomp verpompt vochtige lucht.
•
De kamer vervuilt: het water in het product kan gaan spetteren.
Opmerkingen
•
•
•
•
Tabel 8: Kookpunt van water bij diverse drukken
Vacuumdruk
[mbar]
Vacuum-
percentage
[%]
Kook
temperatuur
[°C]
28
De juiste waarden kunnen het eenvoudigst worden geprogrammeerd met
"Programmeren met gesloten deksel".
Bij het verpakken van vochtige en vloeibare producten moet de olie van de pomp
vaker worden ververst (§ 8.4.4) en moet de pomp vaker worden warmgedraaid
(§ 8.4.1).
Als de melding "toU" tijdens het verpakken van de producten optreedt, is de druk
gedurende drie seconden niet veranderd. Dit duidt er meestal op dat er erg veel
vocht uit het product verdampt. Door de vacuümwaarde een beetje te verhogen
treedt de melding niet meer op.
Door de vac-plus functie in te schakelen kan men, indien gewenst, langer
vacumeren.
1000
800
600
00
20
40
100
94
86
400
200
100
60
80
90
76
60
45
50
20
10
95
98
99
33
18
7
96.06.5.0510-IM-nl/06.03
Verpakken
5
2
-
-
-2
-13
Advertenties
Inhoudsopgave
