Inhoudsopgave
Advertenties
Vlees
Rundvlees
Filet, medium (1 kg)
Rosbief, rosé (1,5 kg)
Stoofvlees (1,5 kg)**
Stoofvlees (2,5 kg)**
Kalfsvlees
Kalfsvlees/borst (1,5 kg)
Kalfsvlees/borst (2,5 kg)
Schenkel
Lamsvlees
Bout zonder been
Rug met been
Rug zonder been
Gevogelte
Kip, heel (1 kg)
Eend, heel (2 3 kg)
Gans, heel (3 4 kg)
Wild
Reevlees/bout zonder been (1,5 kg)
Wild zwijn (1,5 kg)
Hertenvlees (1,5 kg)
Konijn
Vis
Vis, heel (300 g)
Vis, heel (700 g)
* Oven voorverwarmen
** Stoofvlees gesloten braden
*** bij een hoog gerecht inschuifhoogte 1 gebruiken
Tips en trucs
Korst te dik en/of vlees te droog
Korst te dun
Het vlees is van binnen niet gaar
Waterdamp in de binnenruimte slaat neer
op de apparaatdeur
Langzaam garen
In dit hoofdstuk vindt u informatie
over langzaam garen
/
■
over tips en trucs
■
CircoTherm®
hetelucht
Inschuif-
hoogte
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Houd een lagere temperatuur of een kortere braadtijd aan.
Controleer de inschuifhoogte.
Verhoog de temperatuur of schakel na afloop van de braadtijd de grill even in.
Neem de toebehoren die niet nodig zijn uit de binnenruimte.
Houd langere braadtijden aan.
Controleer met behulp van een vleesthermometer de kerntemperatuur van het vlees.
Wanneer het apparaat aan is, verdwijnt de waterdamp geleidelijk. Bij zeer veel water-
damp kunt u kort en voorzichtig de apparaatdeur openen, zodat hij sneller verdwijnt.
Met Langzaam garen wordt het gerecht bij een zeer lage
temperatuur bereid, daarom wordt het ook wel 'garen bij een
lage temperatuur' genoemd.
Het langzaam garen is ideaal voor alle zachte delen van bijv.
rund, kalf, varken, lam en gevogelte die medium/rosé of "à
point" (half doorbakken) moeten worden. Het vlees blijft zeer
sappig, mals en zacht.
3
Tempera-
Braadtijd in minu-
tuur in °C
ten
180 - 190
45 - 65
180 - 190
30 - 45
170 - 180
120 - 150
170 - 180
150 - 180
160 - 170
90 - 120
160 - 170
120 - 150
160 - 170
100 - 130
180 - 190
70 - 110
180 - 190*
40 - 50
180 - 190*
30 - 40
170 - 180
60 - 70
150 - 160
90 - 120
150 - 160
130 - 180
160 - 170
90 - 120
160 - 170
120 - 140
160 - 170
100 - 120
160 - 170
70 - 80
160 - 170
30 - 40
160 - 170
40 - 50
Boven- en
%
onderwarmte
Inschuif-
Tempera-
hoogte
tuur in °C
2
200 - 220
2
200 - 220
2
200 - 220
2
190 - 210
2
180 - 200
2
170 - 190
2
190 - 210
2
200 - 220
2
200 - 220*
2
200 - 220*
2
200 - 220
2
190 - 210
2***
180 - 200
2
190 - 210
2
190 - 210
2
190 - 210
2
180 - 200
2
180 - 200
2
180 - 200
21
Advertenties
Inhoudsopgave
