Inhoudsopgave
Advertenties
7. R-734/F DUTCH CkBk
Frankrijk
ZEETONGFILETS
Filets de sole
Totale kooktijd: ca. 11-13 minuten
Servies: ondiepe, ovale vuurvaste schaal met
Ingrediënten
400 g zeetongfilets
1
2
1 TL
1 EL
1 EL
4 EL
2 EL
Italië
KWARTELS IN KAAS-KRUIDENSAUS
Quaglie in salsa vellutata
Totale gaartijd: ca. 27-33 minuten
Servies: vlakke, vierkanten vuurvaste vorm
Ingrediënten
4
200 g doorregen spek, dunne schijfjes
1 TL
1 EL
150 ml portwijn
250 ml vleesbouillon
2 EL
2 EL
50 g
Downloaded from:
http://www.usersmanualguide.com/
15/2/01
2:24 pm
VLEES, VIS EN GEVOGELTE
(voor 2 porties)
deksel (ca. 26 cm lang)
citroen, heel
tomaten (150 g)
boter of margarine voor het invetten
van de schaal
plantaardige olie
peterselie, gehakt
zout & peper
witte wijn (30 ml)
boter of margarine (20 g)
schotel met deksel (inhoud 2 l)
kwartels (600 g)
zout & peper
boter of margarine voor het
invetten van de vorm
peterselie, salie,
rozemarijn, basilicum, versgehakt
boter of margarine (20 g)
bloem (20 g)
geraspte Emmentaler kaas
Page 130
1. De zeetongfilets wassen en droogbetten.
Aanwezige graten verwijderen.
2. De citroen en de tomaten in dunne schijfjes
snijden.
3. De vuurvaste schaal met de boter invetten, de
visfilets erin leggen en met de plantaardige olie
besprenkelen.
4. De vis met de peterselie bestrooien, hierop de
tomatenschijfjes leggen en kruiden. Op de
tomaten de citroenschijven leggen en hierover de
witte wijn gieten.
5. Op de citroenen botervlokjes leggen, bedekken
en koken.
11-13 min.
70 P
De visfilets na het koken ca. 2 minuten laten
staan.
Tip:
Voor dit gerecht kunt u ook roodbaars, heilbot,
harder, schol of kabeljauw gebruiken.
1. De kwartels wassen en zorgvuldig droogbetten.
Van buiten en binnen zouten en peperen, met
spekschijfjes omwikkelen en met touw vastbinden.
2. De vuurvaste schotel invetten, de kwartels erin
leggen en stoven. Af en toe omdraaien.
10-12 min.
100 P
3. De kruiden fijnhakken, over de kwartels strooien
en de portwijn er overheen gieten. De kwartels
verder koken.
13-15 min.
70 P
De kwartels uit de vleesjus nemen.
4. Voor de saus de vleesbouillon in de schaal
bedekt verwarmen.
2-3 min.
100 P
De boter met de bloem kneden, met de vloeistof
mengen, aan de kook laten komen en laten
sudderen. Af en toe roeren gedurende het koken.
1-2 min.
100 P
5. De kaas door de saus roeren. De kaassaus aan
de vleesjus toevoegen, alles goed mengen, over
de kwartels gieten en serveren. Ca. 1 min 100 P
130
Advertenties
Inhoudsopgave
