Inhoudsopgave
Advertenties
Rookspanen / rookhout (optioneel, indien gewenst)
Wanneer men natuurlijk rookhout op de gloeiende houtskool legt, dan geeft dit het gewenste roo-
karoma aan het te bereiden product.
Er zijn twee mogelijkheden:
• Hele stukken rookhout, die direct op de gloeiende houtskool worden gelegd.
• Speciale rookspanen, die in een rookbox op de gloeiende houtskool worden gelegd. Daardoor ontstaat
een zeer gelijkmatige rookontwikkeling en de intensiteit kan via de hoeveelheid rookspanen geregeld
worden.
De RÖSLE rookbox en rookspanen zijn eveneens in de handel verkrijgbaar.
Wanneer u een sterkere rooksmaak wilt, kunt u ook op een later moment nog rookhout bijvoegen.
In de tussentijd kunt u de onderste Smokerring weer plaatsen en de waterschaal er in zetten.
Functie waterschaal
De waterschaal fungeert als buffer tussen de gloeiende houtskool en het te bereiden product. Het water in
de schaal regelt de temperatuur in de Smoker, het absorbeert en slaat de hitte op, en geeft deze langzaam
weer af aan het te bereiden product. Het water kan nog met kruiden, specerijen, bier of wijn gearomatise-
erd worden. Dit genereert verdere smaaknuances bij het te bereiden product en maakt dit nog smakelijker.
• Vul de waterschaal indien gewenst (bij langere bereidingstijden, bijv. vanaf 2 uur en meer) met warm of
heet water. Gebruik daarvoor een geschikt reservoir! Daardoor is de Smoker sneller gereed voor bedrijf
omdat de vloeistof niet meer eerst verhit hoeft te worden.
Na 3 – 4 uur moet het waterpeil worden gecontroleerd, indien nodig bijvullen.
• De maximale inhoud van de waterschaal bedraagt 7 liter.
Let op!
Let er op dat er geen water op de hete houtskool kan druppelen. De stoom die daardoor ontstaat
kan leiden tot opwervelende as. Dit kan leiden tot zwaar of ernstig letsel!
De waterschaal kan ook zonder vloeistof worden ingezet, daardoor kan het sap van het te bereiden
product niet op de gloeiende houtskool druppelen en wordt de bereidingstemperatuur gereduceerd. Voo-
ral bij gerechten die hogere temperaturen vereisen kan dit handig zijn. De temperatuur is minder stabiel en
moet regelmatig gecontroleerd worden.
• Plaats tot slot de tweede Smokerring met deksel en sluit de Smoker af.
Let er op dat de toevoer- en afvoerluchtopening overeenkomstig gesloten zijn.
Bij bereidingstijden langer dan 3 uur moet de ventilatie-
schuif elke 3 uur meerdere malen heen en weer worden
geschoven, om asafzettingen te verwijderen. Daardoor
komt er bij de gloeiende houtskool weer zuurstof en
wordt het garingsproces niet onderbroken. Bij berei-
dingstijden van meer dan 6 uur moet eventueel nieuwe hout-
skool worden toegevoegd.
Al naar gelang de toestand van de gloeiende houtskool is het
ook nodig gloeiende houtskoolbriketten met een tang er bij
te doen.
10
Advertenties
Inhoudsopgave
