Inhoudsopgave
Advertenties
Na afloop van de bereiding
Aangezien de bereidings- en
kerntemperaturen zeer laag zijn,
– kunt u het vlees direct aansnijden. U
hoeft het vlees niet eerst even te la-
ten staan.
– wordt het gaarresultaat niet negatief
beïnvloed wanneer het vlees na af-
loop van de bereidingstijd nog in de
ovenruimte blijft. U kunt het zonder
problemen warmhouden totdat het
wordt geserveerd.
– heeft het vlees een optimale
consumptietemperatuur. Serveer het
gerecht op voorverwarmde borden
en doe er zeer warme saus bij, zodat
het niet te snel afkoelt.
Garen op lage temperatuur
Bereidingstijden/kerntempera-
turen
Vlees
Rosbief
– saignant
– medium (rosé,
à point)
– doorbakken
(bien cuit)
Varkensfilet
Casselerrib*
Kalfsrug*
Lamsrug*
* Zonder been
** Om de stijging van de kerntempera-
tuur te controleren, kunt u een spij-
zenthermometer gebruiken.
Berei-
Kerntem-
dings-
pera-
tijd
tuur**
[min]
[°C]
60-90
48
120-150
57
180-240
69
120-150
63
150-210
68
180-210
63
90-120
60
61
Advertenties
Inhoudsopgave
