Inhoudsopgave
Advertenties
Opmerkingen omtrent het bakken
Bakvormen
Universele bakplaat
Bakpapier
Taart, pizza, frieten en dergelijke mogen slechts goudgeel
worden gebakken, niet donkerbruin.
Neem voor het bakken altijd de vetfilter uit de achterwand.
Anders kan het gebak niet gelijkmatig bruin worden (uitzon-
dering: pruimentaart en pizza met veel garnering).
Gebruik voor het bakken bij voorkeur donkere bakvormen.
Deze nemen de warmte beter op en geven deze sneller door
aan het deeg. Bakvormen uit wit metaal weerkaatsen de
warmte. Met andere woorden: ze stoten de warmte af.
Taart/cake in een bakvorm uit wit metaal heeft een langere
baktijd nodig.
Plaats de taart/cake in een langwerpige bakvorm in de lengte
in de ovenruimte. Zo wordt de warmte optimaal in de bak-
vorm verdeeld en krijgt u een gelijkmatig bakresultaat.
De universele bakplaat is met PerfectClean veredeld. Deze
coating heeft uitstekende antiaanbakeigenschappen. Daar-
door hoeft u de bakplaat voor het bakken niet in te vetten.
U moet bakpapier gebruiken voor
– zout gebak (bijv. krakelingen en dergelijke), omdat de na-
tronloog die tijdens de deegbereiding wordt gebruikt, het
met PerfectClean veredelde oppervlak kan beschadigen.
– deeg dat wegens zijn hoge eiwitgehalte gemakkelijk
vastkleeft, zoals biscuit, schuimgebak of makarons.
Bakken
117
Advertenties
Inhoudsopgave
