Inhoudsopgave
Advertenties
BRADEN
Gebruik hittebestendig kookgerei.
Braad grote braadstukken direct in de diepe
bakplaat of op een bakrooster boven de bakplaat.
Giet wat water op de bakplaat om het inbranden
van vrijkomende vleessappen of vet te voorkomen.
Vlees met een korst kan in de braadslede zonder
deksel worden gebraden.
Draai het braadstuk na 1/2 - 2/3 van de gaartijd.
TABEL BRAADSTUKKEN
Rundvlees
Gerecht
Stoofvlees
Boven-/Onder-
warmte
Rosbief of
Circulatiegrill
ossenhaas:
1)
rood
Rosbief of
Circulatiegrill
ossenhaas:
medium
Rosbief of
Circulatiegrill
ossenhaas:
gaar
1) Oven voorverwarmen.
Varkensvlees
Gerecht
Functie
Schouder-
Circula-
stuk, nekstuk,
tiegrill
hamlap
Kotelet, rib-
Circula-
betje
tiegrill
Gehaktbrood
Circula-
tiegrill
Varkens-
Circula-
schenkel
tiegrill
(voorge-
kookt)
16
Functie
Gewicht
1 – 1,5 kg
per cm
dikte
per cm
dikte
per cm
dikte
Gewicht
1 – 1,5 kg
1 – 1,5 kg
750 gr -1 kg
750 gr -1 kg
Om het vlees sappiger te houden:
•
Braad mager vlees in een braadpan met deksel
of gebruik een braadzak.
•
Rooster vlees en vis in grote stukken (1 kg of
meer).
•
Besprenkel grote braadstukken en gevogelte
diverse keren tijdens het braden met het eigen
vleessap.
Tempera-
tuur (°C)
230
120 - 150
190 -
5 - 6 per cm
200
dikte
180 -
6 - 8 per cm
190
dikte
170 -
8 - 10 per cm
180
dikte
Temperatuur
Tijd (min)
(°C)
160 - 180
90 - 120
170 - 180
60 - 90
160 - 170
50 - 60
150 - 170
90 - 120
Roosterhoog-
Tijd (min)
1
1
1
1
Roosterhoog-
1
1
1
1
te
te
Advertenties
Inhoudsopgave
