Inhoudsopgave
Advertenties
verlaat het menu
zonder gewijzigde
instellingen
Delta-T symbool
zichtbaar als Delta-T
geselecteerd is
stel kerntemperatuur
in
Procedure
1. Koel de oven af tot 30 – 40°C
2. Selecteer één van onderstaande bereidingswijzen:
HETE LUCHT, aanbevolen voor vette en niet te grote braadstukken.
STOMEN, aanbevolen voor grote hammen met botten.
REGENEREREN, aanbevolen voor gevogelte en dunne vleessoorten.
CLIMATIC 50%-80%, aanbevolen voor alle andere producten.
3. Steek de kernvoeler in het product met de grootste diameter.
4. Activeer Delta-T en stel de kerntemperatuur in. Vergeet niet uw wijzigingen te bevestigen
met OK.
5. Toets aan/uit-toets in.
Delta-T is in het bijzonder geschikt voor producten die hoeveelheden bindweefsel bevatten,
voor grote braadstukken en voor zeer slanke stukken vlees. Gedurende dit langzame
bereidingsproces wordt het taaie bindweefsel langzaam afgebroken. Het gevolg is een
toenemende smaak en een sappig eindproduct.
De bereidingstijd wordt bepaald door de dikte en samenstelling (bindweefsel, vet, botten) van
het vlees. De gemiddelde bereidingstijd ligt rond de 60-75 minuten per kilo vlees. Een
voorbeeld: als de oven gevuld is met stukken vlees waarvan het grootste stuk 3 kilo weegt, is
de verwachte bereidingstijd tussen 3 en 4 uur.
Let op. De aroma‟s van het vlees worden pas actief bij temperaturen boven 120°C. Dit
betekent dat het vlees geen geur afgeeft totdat het enkele minuten gebruind wordt bij hoge
temperaturen. Dit kan in het bijzonder relevant zijn wanneer het vlees gesneden wordt voor
een buffet.
Aanbevolen kerntemperaturen bij Delta-T:
Rare:
52 - 57°C
Medium:
59 - 62°C
Well-done: 72 - 85°C
CM MM v9 – mei 2011
Delta-T
11
verlaat het menu mét
gewijzigde instellingen
Advertenties
Inhoudsopgave
