Stomen; Stomen Gebruiken; Diepvriesproducten - Miele DGC 7450 Gebruiks- En Montagehandleiding
Verberg thumbnails
Zie ook voor DGC 7450:
- Gebruiks- en montagehandleiding (140 pagina's) ,
- Gebruiks- en montagehandleiding (136 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Stomen gebruiken
Bij de functie
Stomen
levensmiddelen uitsluitend met stoom
(zie hoofdstuk "Principe van de bedie-
ning", paragraaf "Water opzuigen").
In tegenstelling tot de functie
wordt een grotere hoeveelheid
nal
water opgezogen en bij een temperatuur
van maximaal 100 °C constant in de vorm
van stoom in de ovenruimte afgegeven.
De levensmiddelen worden hierbij niet
bruin gebakken.
Tip: Houd de deur tijdens de bereiding
gesloten zodat er geen stoom ontsnapt.
Bekijk de instructies in het hoofdstuk
"Reiniging en onderhoud", paragraaf
"Restwater verdampen").
Geschikte gerechten
Bij het stomen blijft de typische smaak
van levensmiddelen beter bewaard dan
bij traditionele bereidingswijzen. Daar-
om raden we aan om helemaal geen
zout te gebruiken of pas na de bereiding.
Bovendien behouden de levensmidde-
len hun verse, natuurlijke kleur.
- Groenten zijn uitermate geschikt om te
stomen en met name ook om te blan-
cheren. Bij stomen gaan nauwelijks vita-
minen en mineralen verloren, omdat het
gerecht niet in het water ligt.
- Rijst wordt in vloeistof gekookt en
neemt deze vloeistof tijdens de berei-
ding helemaal op, zodat er geen voe-
dingsstoffen verloren gaan. Rijstepap
is heel eenvoudig te bereiden, omdat
u er niet in hoeft te roeren en ze ook
niet aanbrandt.
- Bij het bereiden van Eiergerechten (bijv.
bouillon met ei, crème brûlée of souf-
flés) ontstaat er een zeer gelijkmatig be-
reidingsresultaat met fijne poriën.
bereidt u de
Professio-
Stoomovenpannen
Kies de juiste ovenpannen voor de be-
treffende levensmiddelen (zie hoofdstuk
"Uitvoering", paragraaf "Bijgeleverde en
bij te bestellen accessoires").
Gebruik voor het stomen bij voorkeur
ovenpannen met gaatjes. De stoom be-
reikt dan van alle kanten het gerecht,
waardoor het gelijkmatig gaar wordt.
Eigen serviesgoed
U kunt ook eigen serviesgoed gebruiken.
Neem daarbij het volgende in acht:
- Plaats altijd de universele bakplaat op
niveau 1 om de vloeistof op te vangen.
Plaats het serviesgoed op het inge-
schoven rooster of in een stoomoven-
pan op niveau 3.
- Het serviesgoed moet geschikt voor
gebruik in de oven en stoombestendig
zijn. Als u voor het stomen kookgerei
van kunststof wilt gebruiken, infor-
meer dan bij de fabrikant of het mate-
riaal geschikt is voor het beoogde ge-
bruik.
- Serviesgoed met dikke wanden (bij-
voorbeeld van porselein, keramiek of
aardewerk) is minder geschikt voor
stomen. Dikke wanden geleiden de
warmte slecht, waardoor de aangege-
ven bereidingstijden aanzienlijk kun-
nen toenemen.
- Houd voldoende afstand tussen de bo-
venste rand van het serviesgoed en de
bovenkant van de ovenruimte. Dan kan
de stoom goed bij het gerecht komen.
Diepvriesproducten
Bij diepvriesproducten is de opwarmtijd
langer dan bij verse voedingsmiddelen.
Hoe groter de hoeveelheid, des te langer
de opwarmfase.
Stomen
55
Advertenties
Inhoudsopgave
