Vis - Miele DGC 7450 Gebruiks- En Montagehandleiding
Verberg thumbnails
Zie ook voor DGC 7450:
- Gebruiks- en montagehandleiding (140 pagina's) ,
- Gebruiks- en montagehandleiding (136 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Voorbeeld:
vastkokende aardappelen, in vier stukken:
ca. 25 minuten
vastkokende aardappelen, gehalveerd:
ca. 30 minuten
Vis
Verse producten
Bereid verse vis voor zoals u dat nor-
maal ook doet, bijvoorbeeld schubben
en ingewanden verwijderen en reinigen.
Diepvriesproducten
Vis hoeft voor de bereiding niet hele-
maal te worden ontdooid. Het is vol-
doende als de buitenkant zacht genoeg
is om de kruiden op te nemen.
Voorbereiding
Besprenkel de vis voor de bereiding met
bijvoorbeeld citroen- of limoensap. Hier-
door wordt het vlees steviger.
U hoeft de vis niet te zouten, omdat het
vlees bij stomen alle mineralen behoudt
die voor een intensieve smaak zorgen.
Stoomovenpannen
Vet ovenpannen met gaten in.
Niveau
Als u in stoomovenpannen met gaatjes
vis bereidt en tegelijk in andere stoom-
ovenpannen andere levensmiddelen wilt
bereiden, kunt u smaakbeïnvloeding
(door druppelend vocht) vermijden door
de vis meteen boven de universele bak-
plaat in de oven te plaatsen.
Temperatuur
85–90 °C
Voor het behoedzaam bereiden van
kwetsbare vissoorten, zoals zeetong.
100 °C
Voor het bereiden van vissoorten met
stevig vlees, zoals kabeljauw en zalm.
Voor het bereiden van vis in saus of
bouillon.
Bereidingstijd
De bereidingstijd is afhankelijk van de
dikte en de hoedanigheid van het le-
vensmiddel, niet van het gewicht. Hoe
dikker het levensmiddel des te langer de
bereidingstijd. Een stuk vis van 500 g
dat 3 cm dik is, heeft een langere berei-
dingstijd dan een stuk van 500 g dat
2 cm dik is.
Hoe langer u vis kookt des te steviger
wordt het vlees. Houd de aangegeven
bereidingstijden aan. Als u de vis niet
gaar genoeg vindt, kunt u de bereiding
verlengen, maar hooguit met enkele mi-
nuten.
Verleng de aangegeven bereidingstijden
met enkele minuten als u vis in saus of
bouillon bereidt.
Tips
- Met specerijen en kruiden, zoals dille,
kunt u de smaak van de vis intensiveren.
- Bereid grotere vissen in de zwem-
stand. Voor de ondersteuning kunt u
een klein kopje of iets dergelijks om-
gekeerd in de ovenpan zetten. Zet de
vis met de geopende buik hierop.
- Met het visafval (graten, vinnen en visk-
oppen), soepgroente en koud water
kunt u in een ovenpan visfond maken.
Stel een temperatuur in van 100 °C en
houd een bereidingstijd aan van 60 mi-
nuten. Hoe langer de bereidingstijd, des
te krachtiger de fond.
- Voor blauw koken wordt de vis in water
met azijn bereid (de vis wordt daarbij
blauw). Voor de hoeveelheden water en
azijn volgt u het recept. U mag voor de-
ze bereidingswijze de huid van de vis
niet beschadigen. Geschikte vissoorten
zijn karper, forel, zeelt, paling en zalm.
Stomen
57
Advertenties
Inhoudsopgave
