Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEMETHODES - Indirecte hitte
BARBECUEËN MET INDIRECTE HITTE
Gebruik de indirecte methode voor grotere stukken vlees
die 20 minuten of langer moeten garen of voor delicaat
voedsel dat bij directe hitte zou uitdrogen of verbranden,
zoals braadstukken, gevogelte met bot, een hele vis,
delicate visfilets, een hele kip of kalkoen en spareribs.
Indirecte hitte kan ook worden gebruikt om grotere
stukken voedsel of stukken vlees met bot te garen die
eerst boven directe hitte zijn geschroeid of gebakken.
Bij indirecte hitte komt de warmte van beide kanten
van de barbecue (A) of van één kant van de barbecue.
Het voedsel ligt op het deel van het grillrooster waar
geen houtskool onder ligt.
Ook bij deze methode ontstaat er stralings- en
geleidingswarmte, maar deze warmte is minder
krachtig dan bij de directe methode. Wanneer het
deksel van de barbecue gesloten is, zoals zou
moeten, ontstaat er echter nog een nieuwe vorm van
warmte: convectiewarmte. Warmte stijgt op, wordt
door het deksel en de binnenkant van de barbecue
weerkaatst en blijft in de barbecue hangen waardoor
het voedsel langzaam en gelijkmatig gaart.
Bij convectiewarmte wordt de buitenkant van het
voedsel niet geschroeid zoals bij stralings- en
geleidingswarmte. Het voedsel gaart vanbinnen
gelijkmatiger, zoals in een oven.
Voorbereiding barbecue voor
indirecte hitte
1. Plaats de centrale ondersteuningsring (B) in
het midden van de ketel en leg vervolgens
het houtskoolrooster (C) in de centrale
ondersteuningsring.
2. Plaats houtskool in de CHAR-MANDEN op het
houtskoolrooster, boven de opening van de
branderbuis (D). Plaats de CHAR-MANDEN
parallel aan de branderbuis.
3. Steek de houtskool aan. Raadpleeg
'BRANDERONTSTEKING - Aansteken met het
SNAP-JET gasontstekingssysteem'.
Opmerking: Het deksel, de ventilatieroosters en
de ventilatieopeningen moeten openstaan als u de
houtskool door middel van gasontsteking aansteekt.
4. Doe barbecuewanten of -handschoenen aan in
overeenstemming met EN 407, contacthitteniveau
2 of hoger. Gebruik een lange tang om de CHAR-
MANDEN aan beide kanten van het voedsel te
plaatsen (E).
Opmerking: Plaats een wegwerplekbakje tussen de
CHAR-MANDEN om druipvet op te vangen en het
schoonmaakwerk tot een minimum te beperken.
Opmerking: Deze barbecue is groot genoeg om de indirecte
en directe methode tegelijkertijd te gebruiken. Door de
CHAR-MANDEN aan één kant van de barbecue te plaatsen,
kunt u direct barbecueën boven de manden en indirect
barbecueën op het andere deel van het grillrooster.
5. Plaats het grillrooster boven in de ketel (F).
6. Sluit het deksel en open het RAPIDFIRE
dekselventilatierooster (G).
7. Verwarm het grillrooster ongeveer 7 tot 10 minuten
of totdat de gewenste temperatuur is bereikt.
8. Zodra het grillrooster is voorverwarmd, kunt u
het rooster met behulp van een roestvrijstalen
reinigingsborstel schoonmaken (H).
Opmerking: Gebruik een roestvrijstalen reinigingsborstel.
Vervang de borstel als u losse haren op het grillrooster
of de borstel vindt.
9. Begin pas met barbecueën wanneer er op de
houtskool een laagje as is ontstaan. Raadpleeg
het recept voor de aanbevolen gaartijden en
temperatuur. Raadpleeg de thermometer voor
de gewenste temperatuur. Door het bovenste
ventilatierooster te draaien, kunt u de gewenste
temperatuur in de ketel verhogen of verlagen.
Als u klaar bent met barbecueën...
Sluit het dekselventilatierooster en de
ventilatieopeningen in de ketel om de houtskool te doven.
A
B
C
Houtskoolhoeveelheid voor indirecte hitte
WEBER houtskoolbriketten
Houtskoolbriketten
Aantal
Aantal
Aantal
briketten voor
briketten voor
briketten voor
het eerste uur
ieder extra uur
het eerste uur
(per kant)
(per kant)
(per kant)
20 briketten
7 briketten
20 briketten
(1 maatbeker)
(½ maatbeker)
(½ maatbeker)
*Gebruik bij het afmeten van houtskoolhoeveelheden de houtskoolmaatbeker die bij uw barbecue wordt geleverd.
F
G
D
Houtskoolbrokken Beukenhout*
Aantal
Houtskool-
Houtskool-
briketten voor
hoeveelheid voor
hoeveelheid voor
ieder extra uur
het eerste uur
ieder extra uur
(per kant)
(per kant)
(per kant)
7 briketten
1 maatbeker
1 handje
(¼ maatbeker)
(0,36 kg)
NL
E
H
Houtskoolbrokken Gemengd hout*
Houtskool-
Houtskool-
hoeveelheid voor
hoeveelheid voor
het eerste uur
ieder extra uur
(per kant)
(per kant)
¾ maatbeker
1 handje
23
Advertenties
Inhoudsopgave
