Inhoudsopgave
Advertenties
Stomen
een platte stoomovenpan. Deze vult u
slechts 3–5 cm hoog. Verdeel de gro-
tere levensmiddelen over meerdere
platte stoomovenpannen.
Verschillende groentesoorten met de-
zelfde bereidingstijd kunt u in één
stoomovenpan bereiden.
Groenten die in vloeistof bereid worden,
bijv. rodekool, bereidt u in stoomoven-
pannen zonder gaatjes.
Niveau
Als u stoomovenpannen met gaatjes
gebruikt om groenten te bereiden die
kleur afgeven, bijv. rode biet, plaatst u
hier geen andere levensmiddelen onder.
Zo voorkomt u verkleuringen veroor-
zaakt door neerdruppelende vloeistof.
Bereidingstijd
De bereidingstijd is, zoals bij conventio-
neel koken, afhankelijk van de grootte
van het gerecht en de gewenste gaar-
heid. Voorbeeld:
vastkokende aardappelen, in vier stuk-
ken:
ca. 25 minuten
vastkokende aardappelen, gehalveerd:
ca. 30 minuten
Vis
Verse producten
Bereid verse vis voor zoals u dat nor-
maal ook doet, bijvoorbeeld schubben
en ingewanden verwijderen en reinigen.
Diepvriesproducten
Vis hoeft voor de bereiding niet hele-
maal te worden ontdooid. Het is vol-
doende als de buitenkant zacht genoeg
is om de kruiden op te nemen.
62
Voorbereiding
Besprenkel de vis voor de bereiding
met bijvoorbeeld citroen- of limoensap.
Hierdoor wordt het vlees steviger.
U hoeft de vis niet te zouten, omdat het
vlees bij stomen alle mineralen behoudt
die voor een intensieve smaak zorgen.
Stoomovenpannen
Vet ovenpannen met gaten in.
Niveau
Als u in stoomovenpannen met gaatjes
vis bereidt en tegelijk in andere stoom-
ovenpannen andere levensmiddelen wilt
bereiden, kunt u smaakbeïnvloeding
(door druppelend vocht) vermijden door
de vis meteen boven de universele bak-
plaat in de oven te plaatsen.
Temperatuur
85–90 °C
Voor het behoedzaam bereiden van
kwetsbare vissoorten, zoals zeetong.
100 °C
Voor het bereiden van vissoorten met
stevig vlees, zoals kabeljauw en zalm.
Voor het bereiden van vis in saus of
bouillon.
Bereidingstijd
De bereidingstijd is afhankelijk van de
dikte en de hoedanigheid van het le-
vensmiddel, niet van het gewicht. Hoe
dikker het levensmiddel des te langer
de bereidingstijd. Een stuk vis van
500 g dat 3 cm dik is, heeft een langere
bereidingstijd dan een stuk van 500 g
dat 2 cm dik is.
Advertenties
Inhoudsopgave
