Inhoudsopgave
Advertenties
RUNDVLEES
Rundvlees/kalfs‐
(°C)
filet
Bien cuit, 4 cm
65
dik, 0,8 kg
LAM/WILD
(°C)
Lamsvlees rood,
60
3 cm dik, 0,6 -
0,65 kg
Lamsvlees medi‐
65
um, 3 cm dik, 0,6
- 0,65 kg
Everzwijn, 3 cm
90
dik, 0,6 - 0,65 kg
Konijn, 1,5 cm
70
dik, 0,6 - 0,65 kg
GEVOGELTE
Kipfilet, 3 cm dik,
0,75 kg
Eendenborst, 2 cm
dik, 0,9 kg
Kalkoenfilet, 2 cm dik,
0,8 kg
11.6 SousVide-koken: Vis en
schaaldieren
Droog de visfilet met keukenpapier
voordat u die in de vacuümzak doet.
(min)
90 - 100
(min)
180 - 190
105 - 115
60 - 70
50 - 60
(°C)
(min)
70
70 - 80
60
140 -
160
70
75 - 85
Voeg een kopje water toe aan de
vacuümzak als u de mossels kookt.
Gebruik de tweede rekstand.
VIS EN SCHAALDIEREN
Zeebrasem, 4 filets, 1 cm
dik, 0,5 kg
Zeebaars, 4 filets, 1 cm
dik, 0,5 kg
Kabeljauw, 2 filets, 2 cm
dik, 0,65 kg
Sint-jakobsschelpen, 0,65
kg
Mosselen in schelp, 1 kg
Garnalen zonder schaal,
0,5 kg
Inktvis, 1 kg
Forel, 2 filets, 1,5 cm dik,
0,65 kg
Zalmfilet, 3 cm dik, 0,8 kg 65
Week om eiwitlekkages te voorkomen de
forel of zalm in een zoutoplossing van
10% (100 g zout in 1 liter water)
gedurende 30 min en droog het met
keukenpapier voordat u het in een
vacuümzak doet.
11.7 SousVide-koken:
Groenten
Doe om de kleur van de artisjokken te
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
Gebruik de tweede rekstand.
NEDERLANDS
31
(°C)
(min)
70
25
70
25
65
70 -
75
60
100 -
110
95
20 -
25
75
25 -
30
85
100 -
110
65
55 -
65
100 -
110
Advertenties
Inhoudsopgave
