Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Vlees
Eendenborst, geheel
Lamsrug met bot
Biefstuk van de haas, 4 cm
dik
Biefstuk, 2,5 cm dik
Varkensfilet; volledig
Temperatuur / bereidingstijd
* Gaarheid
De gaarheid "door" komt overeen met een gaarheid met een hogere kerntemperatuur dan
"medium", maar is niet 'door en door' gaar in de traditionele betekenis.
Voorafje
Suiker
zout
x
x
[°C]
medium*
doorbak-
ken*
66
72
58
62
56
61
56
–
63
67
Sous-vide
[min]
35
50
120
120
60
97
Advertenties
Inhoudsopgave
