Inhoudsopgave
Advertenties
Tabel voor het opwarmen van sous-vide bereide voedingsmiddelen
Voedingsmiddel
Vlees
Lamsrug met bot
Biefstuk van de haas, 4 cm dik
Biefstuk, 2,5 cm dik
Varkensfilet; volledig
Groente
Bloemkoolroosjes, middelgroot tot groot
Koolraap, in schijfjes
Fruit
Ananas, in schijven
Diversen
Bonen, wit, geweekt in de verhouding 1 : 2
(Bonen : vocht)
Sjalot, heel
Temperatuur / Tijd
1
Gaarheid
De gaarheid "door" komt overeen met een gaarheid met een hogere kerntemperatuur dan
"medium", maar is niet 'door en door' gaar in de traditionele betekenis.
2
De tijden gelden voor voedingsmiddelen met een uitgangstemperatuur van ca. 5 °C (koel-
kasttemperatuur).
3
Alleen in saus opwarmen.
3
[°C]
medium
58
56
56
63
3
Sous-vide
1
doorbak-
1
ken
62
61
–
67
85
85
85
90
85
2
[min]
30
30
30
30
15
10
10
10
10
99
Advertenties
Inhoudsopgave
