Inhoudsopgave
Advertenties
Sous-vide
Opwarmen
Warm koolsoorten, zoals koolrabi en
bloemkool, alleen in een saus op. Zon-
der saus krijgen koolsoorten bij het op-
warmen veelal een onaangename bijs-
maak en een grijs-bruine kleur.
Voedingsmiddelen met een korte be-
reidingstijd en voedingsmiddelen
waarbij de gaarheid tijdens het op-
warmen verandert (zoals vis), zijn niet
geschikt om te worden opgewarmd.
Voorbereiding
Leg de bereide voedingsmiddelen met-
een na afloop circa 1 uur in ijswater. Het
snelle afkoelen voorkomt dat de voe-
dingsmiddelen verder garen. Zo blijft de
optimale gaarheid behouden.
Bewaar de voedingsmiddelen daarna in
de koelkast bij een temperatuur van
maximaal 5 °C.
Houdt u er rekening mee dat de kwa-
liteit van voedingsmiddelen afneemt,
naarmate u ze langer bewaart.
Wij adviseren u voedingsmiddelen
niet langer dan 5 dagen in de koel-
kast te bewaren, voordat u ze op-
nieuw verwarmt.
Instellingen
Ovenfuncties
|
Temperatuur: zie tabel
Tijd: zie tabel
98
Sous-vide
Advertenties
Inhoudsopgave
