Inhoudsopgave
Advertenties
Roggebrood
Totale bereidingstijd: 135-170 minuten
Ingrediënten
400 g roggemeel, type 1150
200 g tarwemeel, type 405
2 1/2 theelepel zout
2 theelepels honing
150 g zuurdesem, vloeibaar
1 blokje gist (42 g)
400 ml water, lauw
5 eetlepels lijnzaad
4 eetlepels zonnebloempitten
Voor het bestrijken
water
Bereiding
Meng de meelsoorten en het zout en
voeg de honing en de zuurdesem toe.
Voeg de in water opgeloste gist toe en
kneed het deeg bij voorkeur machinaal
gedurende ca. 4 minuten. Laat het
deeg afgedekt in de oven 30-45 minu-
ten rijzen (ovenfunctie "Boven-
Onderwarmte", temperatuur 35 °C).
Kneed het lijnzaad en de
zonnebloempitten door het deeg. Doe
het deeg in een ingevette, langwerpige
bakvorm (ca. 30 cm). Strijk het opper-
vlak glad en bestrijk het met water. Laat
het deeg in de oven 15-20 minuten rij-
zen (ovenfunctie "Boven-Onderwarmte",
temperatuur 35 °C).
Bak het brood in de voorverwarmde
oven goudbruin. Verlaag de oventem-
peratuur na 15 minuten.
Instellingen
Ovenfunctie
Aantal/soort
stoominjectie(s)
Temperatuur
Waterhoeveelheid
Niveau
1e stoominjectie
2e stoominjectie
Bereidingstijd
Recepten
Professional d
2
200 °C + voorver-
warmen,
na 15 minuten:
180 °C
ca. 200 ml
2
Meteen na inschui-
ven product
10 minuten later
50–60 minuten
121
Advertenties
Inhoudsopgave
