Inhoudsopgave
Advertenties
Lamskoteletten met pistachekorst
Totale bereidingstijd: 40-45 minuten
4 porties
Ingrediënten
2 ribstukken à 400 g (lam)
50 g pistachenootjes, fijngehakt
50 g boter
30 g paneermeel
1/2 theelepel tijm
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
Bereiding
Meng de zeer fijn gehakte nootjes met
de boter (op kamertemperatuur) en het
paneermeel. Voeg de tijm, het zout en
de peper toe.
Bestrooi het lamsvlees met zout en
peper. Braad het vlees op een hoge
stand aan in een pan met olijfolie. Leg
het vlees op een universele bakplaat.
De vleeskant moet naar boven gericht
zijn. Bestrijk het vlees met de
pistachemassa. Doe het vlees in de
voorverwarmde oven en voer de stoom-
injectie meteen uit.
Wikkel het vlees na de bereiding in alu-
miniumfolie en laat het ca. 10 minuten
rusten. Snijd ten slotte de koteletten.
Instellingen
Ovenfunctie
Aantal/soort
stoominjectie(s)
Temperatuur
Waterhoeveelheid
Niveau
1e stoominjectie
Bereidingstijd
Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 50 °C
Recepten
Professional d
I
200–220 °C
+ voorverwarmen
ca. 150 ml
2
Meteen na inschui-
ven product
15 minuten
159
Advertenties
Inhoudsopgave
