Inhoudsopgave
Advertenties
Recepten
Gesmoord kalfsvlees
("Tafelspitz")
Totale bereidingstijd: 120-130 minuten
6 porties
Ingrediënten
1500 g kalfsvlees
2 wortels
1 dunne prei
150 g selderij
1 ui
1 knoflookteentje
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
4 laurierblaadjes
5 jeneverbessen
zout
peper
500 ml witte wijn
100 g crème fraîche
250 ml vleesbouillon of water
Bereiding
Snijd de wortels, de prei, de selderij en
de ui in stukjes (1 cm). Doe dit met de
knoflook, de kruiden en de specerijen
in de gourmet-braadpan.
Strooi zout en peper op het vlees. Leg
het vlees op de groente en bereid het.
Blus het geheel na 25 minuten met witte
wijn af. Laat het vlees gaar worden.
Voeg wat water toe als de groente
droog kookt.
Haal het braadvocht door een zeef.
Voeg crème fraîche en bouillon toe.
Bind het vocht eventueel met voorbe-
reide maïzena.
154
Instellingen
Ovenfunctie
Aantal/soort
stoominjectie(s)
Temperatuur
Waterhoeveelheid
Niveau
1e stoominjectie
2e stoominjectie
3e stoominjectie
Bereidingstijd
Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer (kerntemperatuurvoeler): 75
°C
Professional d
3
210–230 °C,
na 25 minuten:
130–150 °C
ca. 300 ml
2
10 minuten na de
start van de berei-
ding
15 minuten later
30 minuten later
90-100 minuten
Advertenties
Inhoudsopgave
