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Sorbet aux champagne aromatisé de basilic
1 bouquet de basilic, 150 g sucre, 315 ml de vin blanc sec, 150 ml de champagne, jus d'un citron,
1-2 blanc d'oeuf,
Passer les feuilles de basilic en purée avec 100 ml de vin et laisser aromatiser ½ heures, passer
par un tamis. Faire cuire le sucre ave le reste du vin. Laisser refroidir les ingrédients. Mélanger les
ingrédients et en préparer un sorbet.
PARFAIT
La base d'un parfait sont en général des jaunes d'oeufs et du sucre, fouetté dans un bain-marie.
Parfait aux pommes et au calvados
500 g de pommes, 1-2 citron, 4 grandes cuillères de calvados, 1 oeuf, 2 jaune d'oeuf, 125 g sucre,
375 ml de crème
Peler la pomme et la couper en petit morceaux, ajouter le jus de citron. En mettre 1 grande cuillère
à côté, faire cuire le reste avec 1-2 grandes cuillères de eau et la passer en purée. Fouetter les oeufs
et le sucre dans un bain marie. Ajouter le purée de pommes. Laisser refroidir la masse. Fouetter la
crème. Preparer un parfait dans la sorbetière. Ajouter les morceaux de pommes et le calvados ver la
fin. Servir avec une sauce de cassis ou de mûres.
Parfait au praliné
100 g sucre, 125 ml de eau, 3 jaunes d'oeufs, 1 sachet de sucre de vanille , 2 pincée de zestes
d'orange, 125 g couverture, 100 g nougat, 3 grandes cuillères de liqueur de cacao ou rhum, 415 ml
de crème
Faire cuire le sucre avec l'eau, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dissolu et les zestes d'orange
dans un bain-marie. Faire fondre le nougat et la couverture et l'ajouter aux oeufs, ajouter le liqueur.
Laisser refroidir. Ajouter la crème Chantilly et préparer un parfait dans la sorbetière.
RECETTES À BASE DE STÉVIA
Vous pouvez remplacer le sucre par de la stévia. Dans ce cas, veuillez toujours remplacer env.
1/10 du poids de sucre indiqué par de la stévia (c'est-à-dire par exemple : au lieu de 100 g de
sucre, utiliser 10 g de stévia). Nous avons élaboré quelques idées de recettes pour vous. Cependant,
veuillez noter qu'il est impossible de fabriquer de la glace au chocolat car dans ce cas la graisse et
le sucre proviennent du chocolat de table. De même il est impossible de fabriquer de la glace à la
vanille, car le sucre joue ici le rôle d'exhausteur de goût incontournable.
Utiliser uniquement des œufs très frais. Consommer la glace dans un délai d'une semaine.
Consommer immédiatement la glace dégelée ou décongelée, et ne pas la recongeler.
Stand 25.10.2024
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