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RECETAS: INDICACIONES GENERALES
A continuación encontrará unas indicaciones generales para la preparación de helados y unas
recetas básicas. Asimismo, encontrará numerosos libros acerca de la preparación de helados en las
librerías. Rogamos adapten siempre las cantidades mencionadas en las recetas al llenado máximo
del recipiente para helado. El helado sabe mejor recién preparado. Dado que el helado de producción
casera no contiene conservantes se recomienda su consumo inmediato. Si deseara conservar el
helado, debería añadir 20 g de estabilizante para helados a la masa. El estabilizante para helados
evita que los cristales de agua vuelvan a contraerse convirtiendo el helado en «crujiente». Podrá
solicitar el estabilizante para helados dirigiéndose a:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer, Am Mühlholz 6 – D-89287 Bellenberg
Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05, Internet: www.hobbybaecker.de
Utilice sólo frutas muy maduras para sus helados de frutas. Introduzca los trozos de frutas o bayas al
final del proceso. Podrá sustituir la leche por nata y la nata por leche. Cuanta más nata utilice, más
cremoso será el helado. Podrá sustituir el azúcar por miel, sirope o edulcorante (excepto para los
helados cremosos). Podrá sustituir la leche por drink de soja. Si quiere obtener un helado sólido, deje
reposar la masa unos 15–20 minutos en el congelador antes de verterla en el recipiente o aumente el
tiempo de funcionamiento de la heladera. Procure que la masa esté como mínimo a temperatura de
frigorífico antes de verterla en el recipiente. Cuanto más fría esté la masa, más corto será el tiempo
de preparación (30 minutos). El helado pierde su sabor y calidad después de poco tiempo. Para
conservarlo no debería guardarlo en el congelador dentro del recipiente para helado, sino verterlo
en un recipiente adecuado con tapa. El helado puede conservarse poco tiempo en el congelador. El
helado debería consumirse preferentemente en el transcurso de una semana.
Utilice únicamente huevos muy frescos. Consuma el helado derretido o descongelado
inmediatamente sin volver a enfriarlo.
HELADO CREMOSO
Receta básica para helado cremoso
875 ml de nata, 150 g de miel, 5 yemas de huevo, 2 huevos, 3 pizca de sal
Mezcle los ingredientes inmediatamente antes del proceso de congelación, viértalos en el recipiente
y prepare el helado cremoso. Añada los ingredientes de sabor a su gusto.
Helado cremoso de vainilla
875 ml de nata, la pulpa de 1 vaina de vainilla, 150 g de miel, 3 yema de huevo, 2 huevos, 3 pizca
de sal
Cocine la nata, la vainilla y la miel el día anterior a la preparación del helado y deje enfriar la masa
a temperatura de frigorífico. Añada la yema de huevo, el huevo y la sal inmediatamente antes de
preparar el helado.
Stand 25.10.2024
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