Menukoken - Miele Dgd 4635 Gebruiks- En Montage-Aanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor DGD 4635:
- Gebruiks- en montagehandleiding (128 pagina's) ,
- Gebruiks- en montagehandleiding (108 pagina's) ,
- Gebruiks- en montagehandleiding (108 pagina's)
Inhoudsopgave
Koken met stoom
Menukoken
Inschuifniveau
Temperatuur
Bereidingstijd
60
Menukoken is het bereiden van verschillende levensmiddelen
met verschillende bereidingstijden om een complete maaltijd
samen te stellen (bijv. roodbaarsfilet met rijst en broccoli). De
levensmiddelen worden op verschillende tijdstippen in de
stoomoven geplaatst. Zo zijn ze op hetzelfde moment klaar.
Levensmiddelen waarbij vocht vrijkomt (bijv. vis) of levens-
middelen die kleur afgeven (bijv. rode bieten) schuift u vlak
boven de draagplaat in de ovenruimte. Zo vermijdt u
smaakoverdracht of verkleuring door afdruipend vocht.
De temperatuur bij menukoken moet 100 °C bedragen. De
meeste levensmiddelen worden immers gaar bij deze tempe-
ratuur.
Wanneer voor de levensmiddelen verschillende temperaturen
zijn aanbevolen (bijv. 85 °C voor doradefilet en 100 °C voor
aardappelen), mag u het menu in geen geval op de lagere
temperatuur bereiden.
Wanneer voor een levensmiddel een temperatuur van bijv.
85 °C wordt aanbevolen, moet u eerst testen wat het resultaat
is als het wordt bereid op 100 °C. Het vlees van delicate
vissoorten met een losse structuur (bijv. zeetong en schol)
wordt bij 100 °C zeer vast.
Als de aanbevolen bereidingstemperatuur wordt verhoogd,
moet de bereidingstijd met ca.
1
/
worden verkort.
3
Inhoudsopgave
