Unold Gusto Gebruiksaanwijzing pagina 20
Inhoudsopgave
DE
Holunderblütensorbet
600 ml Wasser, 250 g Puderzucker, 8–10 Holunderblütendolden, 1 Zitrone,
EN
1 Eiweiß
Zucker mit Wasser aufkochen. Holunderblüten waschen, trocken schütteln und
FR
im nicht mehr kochenden Zuckersirup ca. 30 Minuten ziehen lassen. Durch
NL
ein Sieb gießen. Zitrone auspressen und Saft zugeben. Holundersirup abkühlen
lassen. Den kalten Holundersirup zusammen mit dem Eiweiß in der Eismaschine
IT
zu Sorbet verarbeiten. Mit Früchten der Saison (z. B. Johannisbeeren, Erdbeeren)
und frittierten Holunderblüten servieren.
ES
Champagner-Basilikum-Sorbet
PL
1 Bund Basilikum, 125 g Zucker, 250 ml trockener Weißwein, 125 ml
Champagner oder Sekt, Saft von 1 Zitrone, 1 Eiweiß
Gewaschene Basilikumblätter in 100 ml Weißwein pürieren (mit dem ESGE-
Zauberstab
aufkochen. Basilikumwein durch ein feines Sieb gießen, mit abgekühltem
Zuckersirup, Champagner, Zitronensaft, Eiweiß in der Eismaschine zu Sorbet
verarbeiten und als Vorspeise oder Zwischengang servieren.
TIPP: Ohne Basilikum und mit etwas mehr Zucker ein erfrischender Nachtisch.
PARFAIT
Die Grundlage für ein Parfait besteht aus Eigelb und Zucker, die im Wasserbad
cremig aufgeschlagen werden und mit weiteren Zutaten und Sahne zu einem
cremigen Eis weiterverarbeitet werden.
Apfel-Calvados-Parfait
400 g Apfel, 1 Zitrone, 3,5 EL Calvados, 1 Ei, 2 Eigelb, 100 g Zucker, 300 ml
Sahne
Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft mischen. 1 EL
Apfelwürfel abnehmen, den Rest mit 1-2 EL Wasser weich kochen, pürieren.
Eier und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Apfelpüree unterheben und
Masse abkühlen lassen. Sahne steifschlagen und unterheben. In der Eismaschine
zu cremigem Eis gefrieren. Kurz vor Ende der Gefrierzeit die Apfelwürfel und den
Calvados zugeben.
Mit Cassis- oder Brombeersauce servieren.
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) und ½ Std. ziehen lassen. Zucker mit restlichem Weißwein
®
Stand 16.10.2024
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